国家一级珍禽—右玉边鸡（一）

王彩蜜

王彩蜜

地处山西省西北部的右玉县，和内蒙吉自治区以外长城为界。当地群众习惯把长城称为边墙。同时，也把长城内外祖祖辈辈饲养繁殖起来的优种鸡称为“右玉边鸡”。

　　边鸡是我国著名的特产鸡，是优良的肉蛋兼用型鸡种，适合生活在高寒丘陵山区，身体弯弯、外形酷似元宝，红红的鸡冠，黑黑的眼睛，颜色各异。因在山西省右玉县广泛养殖，在当地更以“右玉鸡”的名称广为人知。

　　从育种角度来讲，边鸡是我国著名的地方优良品种之一，属肉蛋兼用型品种，具有耐寒、耐粗饲喂养、食量大、产蛋大，肉蛋口感好，营养丰富等特点，成为鸡中的佼佼者，被誉为“鸡中贵族”，在山西，与黄河鲤鱼、褐马鸡齐名，为山西省名菜之一。作为皇宫贡品，曾为满清时期的宫廷御用食材。

右玉边鸡作为一种优良鸡种在畜禽养殖行业内具有很高知名度，明清时期，边鸡被人们视作珍品。无论是豪商巨贾还是王侯贵族，这种鸡被视作相互馈赠的礼品。

这种具有深厚历史文化底蕴和独特风味的优质鸡种，无论是在历史上还是现代，都是一种珍贵的食材。

　　右玉边鸡是优秀而宝贵的农业地方品种资源，具有三百多年悠久历史，是纳入《中国家禽品种志》的优质地方品种之一，是右玉广大劳动人民长期选育而成的优良鸡种。

像元宝的右玉边鸡就是个宝，抗寒、耐粗饲、适应性强、营养丰富，闻名遐迩。1982年收录于《山西名特产录》；1984年收录于《山西省家畜家禽品种志》；1989年收录于《中国家禽品种志》：2006年、2014年先后入选农业部《国家级畜禽遗传资源保护名录》（中华人民共和国农业部第2061号），是山西省唯一入选的优良地方家禽品种：2011年收录于《中国畜禽遗传资源志（家禽志）》，是山西唯一被列入《国家级畜禽遗传资源保护名录》的地方优良品种。这样的文化表达，润物无声，凸显出这个珍禽边鸡产业的影响力。

　　长城是农耕文明和畜牧文明的交融地带，而边鸡也是我国历史文化融合的缩影。边鸡成型于清代雍正乾隆年间“走西口”的人口迁徙中，是我国区域间文化交流的产物。右玉县的杀虎口是“西口”之一，大约1750年左右，当时内蒙、山西北部一带进行垦殖时，随人口迁移到长城周边的辽宁大骨鸡，自奉天府即现在的辽宁带来的大骨鸡，经长期风土驯化，与当地的麻鸡杂交，逐渐繁衍扩大而形成的一个独特的品种。

　　山西省最冷的地方是朔州市的右玉县，年平均20℃的积温只有2567.3℃，每年有五个月的抛面冻带期，年平均气温4.2℃。在这样地广人稀的严寒地方，右玉边鸡经过多年的风土刚化，正好具备了适宜在风寒环境生长紫殖的特点。它的体型较大，羽毛长，战毛细，鸡冠小而长毛密被，耳圆长毛，趾间外侧有硬毛。人们把这种防寒设备好的右玉边鸡形象地比宽为：头带“帽加”嘴长“胡胡”，耳套“毛图”，腿穿“毛它能适应-30℃的寒冷气候，它的腿粗，胸背宽深，腹大而下垂，胸骨弯曲，两腿距离大，既能在风大时觅食，又能走的较远。

　　边鸡毛为黄色，与黄士丘陵区的颜色一样。这样的保护色，可以避免老鹰的侵袭。据农学家考证，鸡的祖先叫做原鸡，是一种短翅、低飞的野禽。这种母禽每年只生十来个蛋。后来，原鸡被人类驯化为家禽中最大的一个家族，全世界有三百多个鸡的品种。

　　右玉边鸡，不仅因为它具有抗寒、抗病能力婴和耐粗食等优点，而且因为它生产性能好，肉蛋皆佳，是丰富的营养之源，右玉边鸡的皮肤乳白，肉色红嫩，肉丝所铜，纯璃肉时在院里就能闻到扑鼻的香味儿。有名的黄糕泡鸡肉，是右玉人逢年过节必吃一顿的美餐。据化学分析，右玉边鸡内的蛋白质含量，比猪肉、羊肉的蛋白质高出三分之一到一倍以上，比蛋白质含量较高的牛肉多4%以上，也比普通杂种鸡高一些，而脂防的含量比各种腐类低的多。这就表明，吃右玉边鸡肉既可提供热量、增进健康，又不致于吧胖。右玉边鸡冬季可产蛋，年产一百二十枚到一百五十枚左右。边鸡蛋的特点是体大、量重、蛋皮厚，而颜色深红，蛋青和蛋黄的比重适当，无农药、化肥等化学成分的含量，平均七、八枚边鸡蛋为一斤重，边鸡蛋便于运输，容易存放营养价值高，是全国人民喜爱的副食品，在港澳和国际市场上深受欢迎，竞争能力极强。一九七八年全县收购鲜蛋四十多万斤，户均交售鲜蛋二十斤，名列全省第一，曾受到中央商业部一等嘉奖。一九七九年的鲜蛋收购量比上一年度增加了十三万六千斤，户均二十七斤。一九八○年李达客公社饲养边鸡一万二千二百九十五只，户均近七只，交售鲜蛋五万斤，户均二十八斤。其中有十一户每户交售鲜蛋百斤以上。这个县人均卖蛋收入占集体人均分配收入的10%左右。

　　右玉边鸡浑身是宝，药用部分很多，有全鸡、鸡血、鸡冠血、雄鸡头、鸡内金、蛋壳、鸡肝、鸡胆、鸡爪等。鸡蛋白外涂解热毒丹肿，生服解六六六粉、滴滴涕、砒霜等中毒；蛋黄治心悸征种，生肌长肉；蛋壳壮骨，治胃酸；晖化鸡压的蛋补虚损，治眩晕，鸡肝明目，治夜盲：鸡治百日硫鸡血治出血和骏障，在这方面，右玉的群众积累了丰富的经验。他们用鸡苦粗汁加白糖，治小儿百日咳：以新售鸡蛋三枚到五枚，用陈醋浸泡在封闭的瓶子里，十天以后夏出腾蛋，将蛋黄蛋青搅和涂患处治神经性皮炎，用鸡冠血溪入耳内，驱逐入耳之百虫…

　　右玉人爱将右玉边鸡清炖、白煨、干炒、黄焖、红煨，作为节日美餐和滋补食品。有朋自远方来，无鸡不成宴。整只熬汤，鸡汤之鲜鲜到你直叫哇塞，边鸡汤也是农家招待的佳肴，鸡肉细腻而不柴，唤醒你的味蕾。皮色鲜艳呈枣红，像绸缎般光洁。表皮酥脆，皮下肉间的脂肪熔化透渗到肉纤维里面，吃起来皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴。

说到边鸡蛋，那可真是珍稀美味！每两三天才能下一个蛋，这更是增加了它的价值。每一颗蛋都蕴含着边鸡的精华，让人回味无穷作为佳肴，边鸡无疑是美味的，于当地负有盛名的。但与号称“四大名鸡”的河南道口烧鸡、山东德州扒鸡、安徽符离集烧鸡、辽宁沟帮子熏鸡等诸鸡相比，右玉的边鸡则显得低调、深沉得多。

　　右玉边鸡还承载着深厚的文化底蕴。在历史的长河中，它见证了中华民族融合、文明与繁荣，成为了中华美食文化中的瑰宝。如今，随着人们对健康饮食的追求，右玉边鸡更是以其独特的营养价值赢得了更多人的喜爱。驰名中外的右玉边鸡是山西首屈一指的特产美食自然地，一股自豪之情在右玉人心中油然而生。