远古烤香 至今鼎味

心约寒香

远古烤香 至今鼎味

在世界的大版图中，巫山小到找不着痕迹。而巫山却因神奇的山，秀丽的水，曼妙的云而享誉天下。如今巫山烤鱼则以全新的姿态被世人了解。

在历史的长河深处，巫山宛如一颗古老而神秘的明珠，散发着岁月的之光。大溪文化出土的鱼骨，像是打开时光之门的钥匙，引领我们探寻巫山人在石器时代与鱼的不解之缘。而巫山水田坝那大量的鱼骨遗存，以及巫山出土的汉代制鱼庖厨俑更是无声地诉说着往昔岁月里鱼在这片土地上的重要地位，烤鱼文化便在这悠悠时光中氤氲而生，成为巫山独特的饮食文化瑰宝。

当第一缕曙光洒在巫山的山水之间，远古的巫山人便已开始了与江河的对话。他们手持简陋的石器，在溪流与江河之畔，或捕或捞，将鱼这一自然的馈赠带回部落。那时候，火的使用是人类智慧的伟大飞跃。或许是一次偶然，一条鱼不慎落入火中，待焦香四溢时，巫山人发现了一种前所未有的美味。于是，烤鱼，这一原始而又充满创意的烹饪方式，在石器时代的烟火中诞生了。他们围坐在火塘边，看着鱼在火上慢慢转变颜色，听着鱼油滴落在火中发出的滋滋声响，那是属于远古的烤香，是人类与自然食材最初的和谐共舞。这烤鱼的香气，穿越千年的时光，至今仍萦绕在巫山的每一片土地上。

巫山，地处长江之畔，山水相依，独特的地理环境孕育了丰富的鱼类资源。长江的滔滔江水，以及众多支流的潺潺溪流，如同大地的脉络，为鱼群提供了得天独厚的栖息之所。巫峡的幽深峡谷，江水在此迂回婉转，水流平缓之处，正是鱼儿聚集繁衍之地。这里有肉质鲜嫩的江团，其鱼身肥美，无鳞少刺，入口即化；有灵动敏捷的白鲢，鱼体银白，肉质细腻；还有穿梭水中的鲤鱼、草鱼，其肉质鲜美，富有弹性，带着江水的清甜与灵动。每一种鱼，都承载着巫山的山水灵气，成为烤鱼文化的独特食材基础。

烤鱼之密，不仅在于食材的优良，更在于那独特的调味与烹饪技艺。巫山烤鱼的调料，犹如一场舌尖上的交响乐，各种香料相互交融，奏出和谐美妙的旋律。辣椒，这一来自异域的精灵，在巫山的土地上生根发芽，成为烤鱼调料中不可或缺的一抹亮色。它的热烈与奔放，为烤鱼注入了火辣的灵魂；花椒，本土所产，麻香四溢，那星星点点的麻味，似暖流般在舌尖跳跃，唤醒沉睡的味蕾；泡菜，酸香四溢，与鱼肉唯美结合，唇齿留香；再加上葱姜蒜的去腥增香，以及各种秘制酱料的精心调配，每一味调料都恰到好处，不多一分则淡，不少一毫则浓。

烤鱼的烹饪过程，更是一场精心雕琢的艺术之旅。新鲜的鱼处理干净后，用特制的酱料腌制入味，让每一丝鱼肉都饱含香料的韵味。随后，将鱼放置在炭火之上，慢慢烤制。烤鱼的火候掌握至关重要，需小火慢烤，让鱼的外皮逐渐变得焦黄酥脆，而内里的鱼肉却依然鲜嫩多汁。烤鱼师傅不时地转动鱼身，刷上香油与酱料，确保每一处都受热均匀，色泽诱人。待鱼烤至成熟时放入烤盘，将调好的酱料浇在鱼身上继续煎烤，让鱼充分浸润美味酱料。此时，火的余温、鱼的鲜美、配菜的丰富，相互交融，相互渗透，成就了巫山烤鱼独特的口感与风味。那是一种层次丰富的味觉体验，既有鱼的鲜嫩与焦香，又有配菜的爽脆与绵软。

在岁月的流转中，巫山烤鱼并未固步自封，而是在传承中不断创新，在创新中谋求发展，力求成为巫山独一无二的饮食文化名片。传统的巫山烤鱼以炭火烤制为主，如今，电烤、纸包等多种烤制方式应运而生。这些新型烤制方式在保留烤鱼独特风味的同时，更加环保、便捷，能够满足不同场景与人群的需求。在调味方面，除了经典的麻辣、泡椒口味，更有豆豉、酸菜、蒜蓉、药膳等多种口味百花齐放，满足了天南海北食客的不同口味偏好。此外，烤鱼的配菜也日益丰富多样，不再局限于本地的传统蔬菜，各种时新蔬菜、菌类、豆制品等纷纷加入，让烤鱼的营养更加均衡，口感更加丰富多元。

烤鱼店的环境布置也成为创新的重要环节。一些烤鱼店以巫山的山水文化为主题，将店内装饰得宛如巫峡中的一处处仙境。墙壁上挂着摄影师镜头里或者画家笔下巫山的壮丽景色，食客在品尝烤鱼的同时，仿佛置身于巫山的山水之间，沉浸式感受巫山的独特魅力。还有的烤鱼店打造出互动式的用餐体验，食客可以亲自参与烤鱼的部分制作环节，增加用餐的趣味性和参与感。

说到巫山烤鱼，必须提到一个人一一巫山烤鱼非遗传承人、原乡烤鱼老板陈嗣红女士，她不仅仅是这道美食的推广者，更是巫山文化的传承者与传播者，她说“巫山烤鱼承载着巫山的历史记忆，从石器时代的远古烤香一路走来，见证了这片土地的岁月变迁与文明发展。它凝聚着巫山人的智慧与情感，是巫山人热情好客的象征，每一条烤鱼背后，都蕴含着巫山人对生活的热爱与对美食的执着追求。”有个长期清淡饮食的朋友曾这样说过:“于我，原乡的味道偏重，但只要有接待，我一定首选这里，陈总的饮食和文化融合得很好，在这里吃饭不仅是味蕾的满足，更是精神层面的享受！”我深以为然。如今，巫山烤鱼正以其独特的魅力，吸引着来自五湖四海的食客。它是巫山文旅融合发展的重要纽带，游客因烤鱼而了解巫山的山水风光、历史文化，巫山因烤鱼而更具人气与活力。

这远古炉香，在创新与传承中永远散发迷人的鼎味，成为巫山一张永不褪色的文化名片，让更多的人在品味烤鱼的同时，领略巫山的自然魅力，走进这片充满神秘与诗意的土地，这，或许就是巫山烤鱼中的文化符号。