寻味洞头：番薯米粉

吴蓉辉

每当提及“番薯米粉”（闽南语，番薯烧粉干）这一地道的洞头美食，老一辈人的心中总会泛起层层涟漪，那是大自然赋予的纯粹与质朴，是对过往岁月的深情回望，是关于家的温情。

自番薯传入洞头，它便成为洞头人的主食之一。番薯品种多样，岛民简单地以薯皮和薯肉颜色区分，红皮白心、红皮红心多用于晒制番薯丝或番薯干，而黄皮黄心番薯则因其淀粉含量高，口感如蜜，备受喜爱。

（此图来自网络）

在物质匮乏的年代，“住茅草，盖棉袄，番薯吃到老。”番薯，不仅是一种美味，更是坚韧不拔、勤劳智慧的象征。单调的一日三餐“吃早上”、“吃日昼”、“吃黄昏”（闽南语），往往用番薯煮汤，聊以充饥，或伴以少许的大米，烧成番薯粥、番薯饭。但穷则思变，洞头人以无穷的创造力，将番薯变幻成各种美味佳肴，如大团结、猫耳朵、鱼丸、敲鱼等等，还有以番薯为主要原料的家酿酒“番薯烧”。其中烧“番薯米粉”便是极佳的改善生活方式。

也许你会感到奇怪，海岛不是有很多海货可以用来做烧粉干的浇头吗？为何偏要用番薯搭配呢？确实，洞头海鲜多且味道鲜美，但为了生计，渔民们大多将捕获的海货拿去售卖，留给自家的并不多。海鲜浇头虽然味道鲜美，但一般只在招待客人或逢年过节时才会隆重准备，以此显示主人的热情好客或内心的喜庆。平时自家改善伙食，便用自家地里的瓜果蔬菜变着花样当浇头，既经济又实惠。

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如何将常见的番薯遇见粉干成为美味呢？海岛人倾注了无尽的耐心与细心。

番薯去皮、洗净，切成整整齐齐的长条形备用。粉干先在开水中煮一下，再捞起用冷水冲洗，以减少煮制时间并增强韧性。这一步骤看似简单，实则需实践经验，煮得太熟或太生都会影响口感，一般以六七分熟为佳。

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接着热锅，加入些许菜油和猪油，将预备好的番薯片翻炒至表面金黄，即番薯片表面呈现出“沙沙”状，加盐、料酒和适量水烧开。待番薯片煮软，充分融入汤汁后，再加入粉干一起煮。最后撒上蛋丝、虾皮、青菜，一碗色香味俱全的“番薯米粉”便出锅了。

一碗“番薯米粉”上桌，金灿灿的番薯片与白纱般的粉干交织在一起，甜中带咸，咸中有甜，仿佛在诉说海岛人的故事，勾起了人们对那段艰苦而又充满温情的岁月的无限怀念。番薯吸收了汤的鲜美，变得更加鲜甜可口；粉干则吸收了番薯的香甜，口感更加劲爽。二者相辅相成，甜中带咸，咸中有甜；你中有我，我中有你。共同演绎出一场味蕾的盛宴。

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如今，虽然生活条件已大为改善，“番薯米粉”的食材也发生了变化，但它所承载的乡土情怀与美好记忆却一直留在洞头人心中。这道美食，不仅是对过去的回望，更是对未来的期许，激励大伙继续在创新与发展中砥砺前行。