中国国家博物馆…1……俄宴风华 2024年12月13日

刘一丁

今年的北京至今虽未下雪，但 冷风摇曳京城柳，冬风呼啸过京华； 寒风吹彻京城夜，月照长街冬意浓。 　　这是奥林匹克森林公园的航拍图，虽己进入初冬，仍然绿叶葱葱，红叶似火。 　　天安门广场，红旗飘扬，初冬的阳光洒满每一个角落。 　　今天我们前往国家博物馆，参观克里姆林宫博物馆馆藏饮食文物精品展---俄宴风华。 　　在中俄建交75周年之际，为迎接中俄文化年(2024-2025)的开启，中国国家博物馆与莫斯科克里姆林宫博物馆共同推出大型交流展览，展示中俄两国悠久的饮食文化、丰富的烹饪传统以及餐桌文化。 　　烹饪、上菜与分享食物的习俗反映了两国人民的生活方式、价值观念和待客之道，因此被视为中俄两国文化认同的重要组成部分，也是两国历史遗产和文化不可分割的一部分。 第一部分：食材烹具 16和17世纪是俄罗斯民族美食的黄金时代，在这一时期，好客的基本原则逐渐形成并成为俄罗斯人性格的一部分。当时宴会或筵席的显著特点是大众和贵族的美食口味相似，烹饪菜肴的方法相同，炊具和餐具也很统一。 从中世纪起，俄罗斯人就开始种植谷物：黑麦、燕麦、小麦以及大麦和小米。俄罗斯人的祖先很早就学会了制作面粉的技术，并掌握了用发酵面团烘焙各种食品的“秘诀”。用各种谷物制作的菜肴也是俄罗斯传统美食的典型代表。对俄罗斯人来说，面包是生活和故乡的象征。 　　盐盒：在礼仪宴会上以及用面包和盐正式迎接客人时，会使用底座可开合的宝座形状盐盒。从19世纪中叶到1917年革命之前，俄罗斯银匠一直在生产这种银器。 　　俄罗斯人的祖先一直食用牛肉、猪肉、山羊肉和绵羊肉，以及鸡、鹅和鸭等家禽，并用禽蛋制作食物。随着乳品业的发展，牛奶及其制品--奶油、黄油、凝乳和奶团开始被广泛使用。 　　甜瓜形啤酒杯：16世纪和17世纪初，欧州的银匠参照各种蔬菜和水果形状制作的银器皿。 "巴黎餐具”中的盘盖。1768年~1821年 　　碗：水禽图案常被用作沙皇宴会桌上的装饰，这一现象源自俄罗斯民间文化，那里的鸭子、鹅和天鹅形象是神圣的标志。在皇家盛宴上，客人们可以品尝到用各种方式烹饪的鸭、鹅、春鹭和松鸡。 品鱼餐叉1880-1800年代银、钢18阳19世纪的餐桌上有许多专用器具。其中之一是专门吃鱼的叉子:这些叉子足够宽，齿短而不峰利，用它托着鱼肉食用。 沙皇彼得一世的平底锅。 烘焙模具 　　俄罗斯君主的海外出行、与欧洲贵族的交流以及对所到国家美食和饮品的体验，都对烹饪艺术、餐桌布置和礼仪的发展产生了影响。从那时起，正式宴会就成为大多数庆祝活动的主要特色，体现了当时的审美观念。 　　复活节是东正教日历上最重要的日子，在经历了漫长的七周大斋期后，欢乐和节庆也到来了。在大斋期的最后一刻，人们会画彩蛋，烘烤复活节蛋糕，制作甜奶渣糕一种特殊的复活节甜点，用凝乳混合鸡蛋、黄油和糖以及干果、蜜饯和坚果制成。 复活节上午，所有信徒互致问候并交换彩蛋，根据基督教传统，彩蛋是基督复活的象征。 　　复活节彩蛋“金钱”，在基督教中，蛋是最古老和最重要的基督教节日复活节的象征。蛋涂上颜色，绘上装饰图案，用于祭餐、仪式和古老的游戏中。在19世纪中叶20世纪初，俄罗斯生产了数百种由瓷器、纸浆、玻璃、装饰石、银和金制质复活节彩蛋，上面涂有珐瑜。微型吊坠彩蛋被桂在链子上，可以组装成项链。 　　18世纪初，俄罗斯沙皇和皇后在宴会上宴请宾客。每逢圣日，皇后都会在皇后金殿接见客人，之后是每年例行的几次隆重宴会，女修道院院长和最有影响力的大贵族的妻子都会出席。 　　宴会上使用的金属餐具。 洗手礼套装:水罐和水盆。 17世纪晚期。 　　手巾：刺绣在古代俄罗斯的所有阶层中都很流行。几乎在每个王公和贵族家庭、仆人和商人家中，以及女子修道院中，都有称为"明房"的艺术刺锈作坊。 　　在多棱宫举行的沙皇盛宴。 莫斯科克里姆林宫大贵族广场景观。 　　斟酒碗：1644年这种形状类似于带有壶嘴的赞颂杯的器皿在俄罗斯使用了很多个世纪。 　　宴会餐具。 　　胡椒粉瓶。 　　F.G.索尔恩采夫勺、三把刀和叉俄罗斯19世纪上叶。 　　皇帝保罗一世的肖像。 　　皇后玛丽亚·费奥多罗芙娜的肖像。 　　宫廷总管礼服外套。 　　克里姆林宫的宴会用盘。 和平与劳动的友爱盛宴： "在苏联时期，作为庆典仪式的宴会得到了进一步发展，菜肴、餐桌布置和上菜艺术集传统之大成。彼时庆典宴会的最高标准是在莫斯科克里姆林宫的大克里姆林宫宴会厅举行的招待会，自1935年起成为一项常规活动。 　　用餐过程中享受的不仅是味觉盛宴，还包括美食文化--色香味的结合，欣赏室内装潢、餐桌布置和食物装饰，遵守良好的礼仪和礼节，以及享受交谈的快乐。 　　这个酒杯由第4莫斯科合作社制作，该社专门生产银质艺术品，新艺术风格在俄罗斯古都莫斯科十分受欢迎。 　　冷酒器：这款盛放酒瓶的器目是为冷却葡萄酒而设计的，用贵金属制成豪华的花瓶造型，贯通式把手的轮廓富有表现力，具有新艺术风格的典型特征，器身上有精美的现代主义花纹，彩色镀金和氧化处理突显了奇异的纹理效果。 第三组“吃饭不由己，”： 18和19世纪，俄罗斯贵族圈子形成了一种精致的美食文化。奢侈美食是富裕贵族的生活方式，是他们作为慷慨好客者和美食家不可或缺的形象特征，也是衡量他们社会地位的标准。 　　“奥林匹斯餐具”中的糖碗和冰淇淋杯。 　　船形调味碟（1797一1809））。 　　茶炊：在俄罗斯，茶炊不仅被认为是一种热水设备，而且是俄罗斯人热情好客、家庭和睦和舒适的象征，是一种“家庭之神”。 　　玻璃制品的切面宽阔平滑。口沿上的催金图案菜用伽刻技术制作，描绘了1944年斯洛伐克民族起义的场景。 　　用餐过程中享受的不仅是味觉盛宴，还包括美食文化--色香味的结合，欣赏室内装潢、餐桌布置和食物装饰，遵守良好的礼仪和礼节，以及享受交谈的快乐。 　　在18世纪至20世纪初的俄罗斯，宴饮是节日和庆祝活动的主要内容，体现了当时的审美观念，它们多姿多彩、热闹非凡，展示了俄罗斯汲取世界文化和自身民族文化而形成的丰富艺术传统。 　　有"不劳动者不得食”题词和列宁肖像的盘子(肖像源于N.阿尔特曼的绘画) 瓷器。1904年；绘画，1922年。 　　“克里姆林宫餐具”中的茶杯和茶托。 19世纪下半叶。 　　“我有嘉宾，鼓瑟吹笙”，中华民族的热情好客总是不吝啬通过宴饮来表达。同样，用美食来表达热情好客与尊重的习俗在俄罗斯文化中也历史悠久。中国国家博物馆与克里姆林宫博物馆联袂举办“俄宴风华--克里姆林宫博物馆藏饮食文物精品展”，将100多件(套)来自克里姆林宫的珍藏呈现给广大观众欣赏品鉴。这些琳琅美器和日用物品，在历史长河的流逝中曾经见证俄罗斯民族的风流人物和社会百态，自身又承载着文化和艺术之美。 　　“我有嘉宾，鼓瑟吹通过不同饮食器具、饮食传统及其相关文化内涵的展览展示，加深两国人民对彼此生活方式、思想观念、历史沿革以及社会习俗的了解，搭建民心相通的桥梁。