家庭版辣子鸡

Sunshine

贵州盛产辣椒，不同地区出产的辣椒口味和辣度各有千秋。贵州的辣子鸡做法也是多种多样，有息烽辣子鸡、阳朗辣子鸡、藤椒辣子鸡、辣子鸡火锅等。今天我来制作一道家庭版的贵阳辣子鸡。

我选了半只仔公鸡，切成小块后，把它们放进一个大碗里，加入生姜、白酒和少许盐进行腌制，大概腌制20分钟左右，让鸡肉充分吸收调料的味道。

在腌制鸡肉的同时，我也备好了其他调味料，像生姜大蒜、香叶花椒、小葱等，这些食材放在盘子里，看起来就很有食欲，仿佛已经能闻到那股混合着各种香味的气息。

这道菜的灵魂在于滋粑辣椒。我选用的是花溪党武辣椒，这种辣椒香而微辣。我把辣椒配上大蒜头和生姜，用食物搅拌机搅碎，就成了一碗红色的糍粑辣椒，它散发出独特的香气，让人垂涎欲滴。

接着，在油锅中多放些菜籽油，待油温加热到八成时，放入腌制好的鸡块。翻炒至鸡肉发黄略干，期间一直用筷子不停地搅拌着，看着鸡肉逐渐变色，散发出诱人的香气。

翻炒鸡肉的时候用中火，还可以适当加入白酒，这样能让鸡肉更加入味，同时也能去腥提香。

鸡肉炒好后盛出来备用，这时候的鸡肉已经变得金黄诱人，和姜片一起盛出备用。

然后在炒鸡的油中加入滋粑辣椒小火翻炒，锅里的滋粑辣椒慢慢释放出浓郁的香味，红油开始在锅里翻滚，整个厨房都弥漫着这股诱人的味道。

再把之前炒好的鸡块放入锅中继续翻炒，让鸡块裹满红油，鸡肉与辣椒完美融合，散发出令人难以抗拒的香气。

我又往锅里加入了葱节、香叶花椒、生姜大蒜等继续翻炒入味，适量加点食盐和老抽，还放了些黄冰糖提味增香，锅里煮着一盆红油辣子鸡块汤底料，那画面简直太诱人了。

一道美味可口的家庭版贵阳辣子鸡就做好了，无论是用来佐酒下饭，还是煮辣鸡面都很受家人欢迎！这道菜承载着家的味道，每次做这道菜的时候，都能感受到浓浓的亲情和生活的烟火气。