一日之计在早餐

姚光辉

泡饭，曾经是上海人早餐的主食，在90年代之前，我们这一代乃至上上代，早餐就是以泡饭为主，将头天的剩饭留到第二天早晨，用水煮开，然后几根咸萝卜条或豆腐乳，便是一天早餐的开始。

泡饭，在外埠人看来有点不可思议，清汤寡水的泡饭没有一点营养，为什么上海人热衷于这样的早餐？

上海人勤俭持家是出名的，化繁为简，白水泡饭以饱为主，既简单又不复杂且经济，这是我们上一代人传下的勤俭方式。

菜泡饭，当老妈认为这剩菜已无法留到下一顿时才会拿出来煮菜泡饭，那时没有冰箱，尤其是在夏天，剩菜会变质。

5、60年代我们还小，买油条都要凭食品券和粮票才能拿钱去买，尽管一根油条2分，母亲都舍不得拿出钱来为我们几个呆头呆脑的小鸟买这种只能看却不能享用的油条，除非这天父母发工资了，才会买一根油条，4个细蚊仔分着吃。

到了80年代，改革开放国家经济形势有了好转，各种票证逐步取消，市场的开放，过去要凭食品券、粮票加钱的大饼油条，只要有钱买即可。

而我们的老一辈还是传统的泡饭，直到生命终结的一天，仍改不了这种习惯，对上一代老年人，其生活习惯很难改变。

收入的增长，泡饭已逐步退出家里的餐桌，而我的下一代几乎没碰过泡饭，老婆每天为女儿准备的是馄饨、鸡蛋羹之类，妻子念经似的说道：难道还要像父母辈和我们一样给下一代吃这样没营养的早餐吗？

是啊，以我们俩人的工资，完全能给女儿乃至我们自己吃的比过去更好。

于是在外吃一碗阳春面成了我早餐的常态。

90年代市场繁荣了，市民的早餐有了多种选择，不再是泡饭打主力了。

四大金刚是更多市民的首选。

早晨在馆子里解决一顿早餐是现在最正常不过了。

随着市场的开放，大量外地农村的闲散人员到城市务工，北方的馍馍，南方的包子在上海四处可见，各地餐食让这座城市生活的人有了更多选择。

北方人爱吃的韭菜饼。

适应上海人口味的白面馒头。

小笼包子加豆腐花，无论本市人还是外埠人都喜欢的搭配方式。

花样百出的饼包肉。

重庆小面冠冕堂皇登入上海，让重庆在上海工作的人士闻到家乡的味道。

在上海，有来自浙江象山价格不菲的海鲜泡饭。

有苏式红汤馄纯。

有江西的米线。

各地来上海做餐饮的老板将自己的手艺带到街头巷尾，既解决了自己的谋生方式，也为市民带来丰富多样的美味。

在天津旅行，水饺、狗不理包子成了早餐的首选。

狗不理包子，一笼6个48元，贵过头了，再贵也要尝一尝与上海南翔小笼馒头有啥区别。

在河北住酒店，早上的自助餐，我最爱是粘稠的小米粥，既好吃又暖胃。

在沈阳旅行时吃的早餐，稀饭饼子加咸菜。

在黑龙江省的黑河市旅行时的早餐，馒头稀饭加咸菜。

在昆明，老战友请我们吃的云南过桥米线早餐。

在云南蒙自吃的最正宗、最精致的过桥米线早餐。

云南过桥米线源自于蒙自。

这是重庆市民每天早晨吃的重庆小面，吃的安逸、巴适。

现重庆小面已列入重庆非物质文化遗产。

一段时间在重庆开拓市场，早晨，有时候换换口味，还会在重庆街头吃沙锅米线。

在广东旅行，除了早茶，寻常人家的肠粉也是我们心心念念的早餐。

有时在广东某一城市，我们一碗云吞面就打发了一顿早餐。

而在广州，更多的时候是早中餐合并在一起品种丰富的早茶。

这样的广式早点在居民区的街头巷尾比比皆是，广东人食早餐决不马虎，记的80年代未，阿叔第一次来上海住在我家，见我们食白水煮泡饭直摇头，对他的阿爸我的阿爷嘟囔着："呢個早餐你哋能食得下"？

阿爷话："呢度喺上海，唔喺广州，个度冇家乡的饮早茶习惯"。

阿叔，无语了。

当我到广州出差去探望阿叔时，老人家摸着我的头说："辉仔，你喺广州做嘢，我哋日日同你饮早茶"。

阿叔87岁过着身，比阿爸多话4年，家族中 阿叔对我真心不错。

到过全国各省的主要城市，最让人开心的是广东的早餐，即便是夫妻俩人到早茶餐厅，也会点几款点心和一碟精美的菜肴，慢慢食，轻声聊，这就是一个享受的过程。

广东人话：一盅二件叹世界。这就是广东人早餐的最高境界。

一盅茶，二件点心，日常是多么美好…。

随着时代的变化，早餐不仅仅是解决食饱的问题，更注重的是营养，舒服，因为人的一天是从早餐开始。

上海是个大都市，见到更多的市民早晨一块西点，一杯咖啡解决早餐，我呢，有时是面条馄饨，有时是几片面包加一杯咖啡解决早餐，中西结合，其乐融融。

至于曾经的泡饭，到了21世纪，泡饭不提也罢了…。