<p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 11月27日下午，我与罗蓉泽李绍三从黄佩英家出来，往左拐从人民医院路口走到西街，他俩过了马路各自乘公交回家。</p><p class="ql-block"> 我一个人慢悠悠行走在西街的人行道上，大概有年多没到过西街了。过了新华书店忽见前面挤满了人，走到近处才看清人们排了几行队。心里在想:他们在买什么。从队伍中穿挤过去，好奇心拿出手机拍了个照。招牌上四个醒目的大字：酒酿馒头！</p><p class="ql-block"> 之中听有人边排着队在边问:“酒酿馒头”好不好吃？ 人们的从众心理被驱使着！↓</p> <p class="ql-block"> ↑人们在排队买酒酿馒头↓</p> <p class="ql-block"> ↓ 馒头图片取自网络，谢谢！</p> <p class="ql-block"> 酒酿馒头，即是用甜酒酿加入面粉调成糊状后自然发酵做成的馒头。</p><p class="ql-block"> 由于时代在进步、科技在发达，酵母粉的出现，馒头包子比起以往甜酒酿自然发酵的老面馒头要显个大澎松卖相也好蛮多！</p><p class="ql-block"> 市面上卖的甜酒酿(甜酒糟)也不是从前用甜酒酒药做出来的好吃了！加上不良商贩为了多提取甜酒汁出来，他不断的往甜酒糟里加水进去。这个甜酒汁和面粉是发不起酵的。</p> <p class="ql-block"> 看到这家门店在卖“酒酿馒头”，不由得想起小时候，哥哥从永兴一中回家过暑假，用他从课本上学到的知识:用甜酒加面粉发酵做馒头的趣事。</p><p class="ql-block"> 那是五十年代中期。哥哥用妈妈做的甜酒酒液与面粉调成糊状，盖上盖子让它自然发酵。半天工夫，碗里的面糊已成蜂窝状，发酵成功了！哥哥再往面糊里加面粉、加碱，揉成面团做成一个个小馒头，上锅蒸。整个过程我在边上看着，好期待馒头赶快出锅啊！终于，可以打开锅盖了！哦呵，"馒头”进锅时好大，它现在也还是好大！而且是褐色的！在那个没有什么东西可吃的年代，那个面粉团团也还吃得，嚼着嚼着也还是有点甜味，只是碱味略显重了点而已，是碱放多了！ 后来，哥哥又试过几次都以失败告终！</p><p class="ql-block"> 到了八十年代，在家里条件允许下，我也学着自已来做馒头包子。虽然做出来的馒头比哥哥五十年代做的馒头白点也稍澎松一些，但仍不是市面上卖的那么大而澎松！</p><p class="ql-block"> 近年从网上看到，要想馒头澎松:面团揉好后，要让它继续发酵；冷水上锅让它在蒸锅里再继续发酵；而且蒸好后不要急于打开锅盖。若马上打开锅盖，锅里的热馒头包子一遇到外面的冷空气，它又会缩回去…</p><p class="ql-block"> 生活中许多往往看似是简单的小事，可它的学问却大着呢…</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 甜酒酿馒头，又叫老面馒头。即第一次用的甜酒酿发的面，一般会留下一个馒头大小的面团给下次发面时用，依此类推。每次用上次的面团再发酵做馒头，这就叫老面馒头。而酒酿馒头即是老面馒头！</p>