张岱《陶庵梦忆》（六）

睿文

张岱《陶庵梦忆》（六）

张东谷好酒

余家自太仆公称豪饮，后竟失传，余父余叔不能饮一蠡壳，食糟茄，面即发赪，家常宴会，但留心烹饪，庖厨之精，遂甲江左。一簋进，兄弟争啖之立尽，饱即自去，终席未尝举杯。有客在，不待客辞，亦即自去。山人张东谷，酒徒也，每悒悒不自得。一日起谓家君曰：“尔兄弟奇矣！肉只是吃，不管好吃不好吃；酒只是不吃，不知会吃不会吃。”二语颇韵，有晋人风味。而近有伧父载之《舌华录》，曰：“张氏兄弟赋性奇哉！肉不论美恶，只是吃；酒不论美恶，只是不吃。”字字板实，一去千里，世上真不少点金成铁手也。东谷善滑稽，贫无立锥，与恶少讼，指东谷为万金豪富，东谷忙忙走诉大父曰：“绍兴人可恶，对半说谎，便说我是万金豪富！”大父常举以为笑。

译注：我们家族自太仆公以来都以豪饮而著称，后人却渐渐改变了这个“传统”，我父亲和叔叔们都喝不了一点酒，一吃糟茄子脸就发红，他出席家常的宴会，仅仅因为关心在意烹饪的菜肴，非常精通庖厨美食，在这方面于是成了江南第一。一盘菜端上来，兄弟们争着吃，一会儿就被吃光了，吃饱了之后就离席，整场宴席不曾端过酒杯。有客人在席上，不等待客人告辞，他们就先离开酒席。山人张东谷是个好酒之人，每次没有酒喝就闷闷不乐。一天在酒席上他起身对我父亲说：“你们兄弟这是奇特！只顾一个劲地吃肉，也不管好不好吃；酒只是不喝，也不管会不会喝。”这两句话特别有韵味，有点晋人的风味。而最近有个无知之徒把这件事记载到《舌华录》里，说：“张氏兄弟，禀赋奇特！肉不论好坏，只管吃；酒不管好坏，只是不喝。”字字确凿，但意思却相离千里，世界上还真有不少点金成铁的人啊！东谷善于说笑话，穷得没有立锥之地，与恶少打官司，恶少指控东谷家是拥有万金的豪富之家，东谷急忙跑来向我祖父诉苦：“你们绍兴人真是可恶，说个谎话还打个对折，说我是有万金的豪富。”祖父常常把这件事拿出来说笑。

蟹会

食品不加盐醋而五味全者，为蚶、为河蟹。河蟹至十月与稻梁俱肥，壳如盘大，坟起，而紫螯巨如拳，小脚肉出，油油如螾。掀其壳，膏腻堆积，如玉脂珀屑，团结不散，甘腴虽八珍不及。一到十月，余与友人兄弟辈立蟹会，期于午后至，煮蟹食之，人六只，恐冷腥，迭番煮之。从以肥腊鸭、牛乳酪。醉蚶如琥珀，以鸭汁煮白菜如玉版。果瓜以谢橘、以风栗、以风菱。饮以玉壶冰，蔬以兵坑笋，饭以新余杭白，漱以兰雪茶。由今思之，真如天厨仙供，酒醉饭饱，惭愧惭愧。

译注：食品不添加盐和醋但却五味俱全的只有毛蚶与河蟹。河蟹到了十月份和水稻、高粱一起成熟，非常肥美。蟹壳像盘子那般大小，从中间隆起来，而蟹钳像拳头一般大小，小脚里的肉十分饱满，油油的像螾一样。掀开蟹壳，肥腻的蟹膏堆积着，像白玉般的油脂，像琥珀的碎屑，成团地结在一起，没有散开，甘香肥厚，即使是八珍也没有它美味。一到十月份，我和我的朋友、兄弟们就成立一个蟹会，约定在午后聚到一起，一起煮河蟹吃。一个人吃六只，害怕放冷了腥气重，就放到锅里不断加热。辅佐着吃一些肥美的腊鸭、牛乳酪之类。醉蚶像琥珀一样，用鸭汁把白菜煮得像笋一样。水果吃的是谢橘、风栗、风菱。喝的是玉壶冰酒，菜肴是兵坑笋，吃的饭的是用新余杭白出产的大米做的，用来漱口的是兰雪茶。到现在回忆那番美味，真像是天上的庖厨制作出来供给仙人吃的，酒喝得醉醺醺，饭吃得很饱，想想都觉得惭愧。

露兄

崇祯癸酉，有好事者开茶馆，泉实玉带，茶实兰雪，汤以旋煮，无老汤，器以时涤，无秽器，其火候、汤候，亦时有天合之者。余喜之，名其馆曰“露兄”，取米颠“茶甘露有兄”句也。为之作《斗茶檄》，曰：“水淫茶癖，爰有古风；瑞草雪芽，素称越绝。特以烹煮非法，向来葛灶生尘；更兼赏鉴无人，致使羽《经》积蠹。迩者择有胜地，复举汤盟，水符递自玉泉，茗战争来兰雪。瓜子炒豆，何须瑞草桥边；橘柚查梨，出自仲山圃内。八功德水，无过甘滑香洁清凉；七家常事，不管柴米油盐酱醋。一日何可少此，子猷竹庶可齐名；七碗吃不得了，卢仝茶不算知味。一壶挥塵，用畅清谈；半榻焚香，共期白醉。”

译注：崇祯癸酉年，有好事之人开了一家茶馆，水是玉带泉的泉水，茶是兰雪茶，茶水是刚刚煮的，因此没有老汤，茶具器皿时时洗涤，因此没有脏的器具。它的火候和茶水冲泡之时机，也时常把握得非常到位。我非常喜欢这茶，给它取名叫做“露兄”，取自米芾“茶甘露有兄”的句子，并给它作了一篇《斗茶檄》：水淫茶癖，源自古老习俗；瑞草雪茶，向来被称为越中一绝。只是因为烹煮不得法，一直以来煮茶的炉灶都蒙上灰尘，无人过问；更加因为没有人能品茶鉴赏，导致陆羽的《茶经》无人翻阅而生起蛀虫。近来选择这样一个佳境胜地，又重新办起茶社。符合泡茶的水来自玉带泉，经过斗茶挑选了最好的兰雪茶。瓜子和炒豆必来自瑞草桥边；柑橘柚子与查梨出自仲山的果园。净土之八功德水，也比不上它甘甜爽滑、清香洁净、清凉可口；七件家常事，不管柴、米、油、盐、酱、醋，哪有一天可以少得了这茶呢？王子猷的竹子可以与此齐名；七碗茶都吃不了，假使卢仝在世也品不了茶的滋味。泡一壶茶，足以让人畅谈；半榻焚香，与友人邀约共醉。

琅嬛福地

陶庵梦有夙因，常梦至一石庵，窅岩，前有急湍洄溪，水落如雪，松石奇古，杂以名花。梦坐其中，童子进茗果，积书满架，开卷视之，多蝌蚪鸟迹、辟历篆文，梦中读之，似能通其棘涩。闲居无事，夜辄梦之，醒后伫思，欲得一胜地仿佛为之。郊外有一小山，石骨棱砺，上多筠篁，偃伏园内。余欲造厂，堂东西向，前后轩之，后磥一石坪，植黄山松数棵，奇石峡之。堂前树娑罗二，资其清樾。左附虚室，坐对山麓，磴磴齿齿，划裂如试剑，匾曰“一丘”。右踞厂阁三间，前临大沼，秋水明瑟，深柳读书，匾曰“一壑”。

译注：我常说梦也有前世因缘，常常梦见到了一座石庵，那里岩穴幽深，山势挺拔。石庵前面有湍急回旋的溪水，水花落下来像白雪一样，松树和石头非常奇怪古朴，中间夹杂着名贵的花草。我梦见自己坐在其中，有童子送上茗茶水果，收集的书籍堆满了书架，打开书本来看，大多是蝌蚪鸟迹般的古文、霹雳般的篆书，在梦里阅读它们，似乎能读懂这些艰涩难懂的字。闲居在家没有事情，夜里就梦到了这番景象，醒来后静静地思考这事，想找块好地方，依照梦中景象建造一座石庵。郊外有一座小山，山石骨立嶙峋，上面生长着许多竹子，倒伏在园子里。我想造一个棚舍，其厅堂东西走向，前面和后面建造小轩，后面再用石头垒成一个石坪，种上几棵黄山松，两边用奇石修筑，形成一道峡谷。厅堂前面种两棵娑罗树，形成阴凉的树荫。左边再依附着建几间空房子，正对着山麓，石阶如牙齿般整整齐齐地排列，又像划裂的试剑石，匾额上写着“一丘”二字。右边竖立三间棚舍，前面正对着大池沼，秋水澄澈碧绿，在深绿浓密的柳树下读书，而这里的匾额上写着“一壑”。

缘山以北，精舍小房，绌屈蜿蜒，有古木，有层崖，有小涧，有幽篁，节节有致。山尽有佳穴，造生圹，俟陶庵蜕焉，碑曰“呜呼有明陶庵张长公之圹”。圹左有空地亩许，架一草庵，供佛，供陶庵像，迎僧住之奉香火。大沼阔十亩许，沼外小河三四折，可纳舟入沼。河两崖皆高阜，可植果木，以橘、以梅、以梨、以枣，枸菊围之。山顶可亭。山之西鄙，有腴田二十亩，可秫可秔。门临大河，小楼翼之，可看炉峰、敬亭诸山。楼下门之，匾曰“琅嬛福地”。缘河北走，有石桥极古朴，上有灌木，可坐、可风、可月。

译注：沿着山向北，精心构造的屋舍和小房子，曲曲折折地坐落在山间，有古老的树木，有层层叠叠的山崖，有小溪涧，有幽静的竹林。竹子节节而生，非常有情致。山的尽头有个很不错的洞穴，可以用来建造坟墓，等我死了之后埋在这里，石碑上刻着：“呜呼，陶庵张长公之墓”。坟墓左边有一亩多的空地，在上面搭建一座草庵，供奉佛祖以及陶庵的画像，请僧人在此主持并供奉香火。大池沼有十多亩那么大，池沼外面有小河弯弯曲曲的，可以容纳小船从小河划进池沼里来。河的两岸上都是高山，上面可以用来种植果木，种上橘子、梅花、梨树、枣树，用枸杞和菊花作围栏，山顶可以建造一座亭子。山的西面有二十亩肥沃的田地，可以种植稻子，也可以种植高粱。门口正对着大河，岸边建小楼，可以在楼上远瞰炉峰、敬亭等山。楼下安装一道门，门上的匾额写着“琅嬛福地”。沿着河往北走，可见到一座石桥，极其古老朴素，上面覆盖着树荫，可以坐在桥上，也可以迎风而立，还可以欣赏月亮。