慎吃高嘌呤蔬菜等食物

青松

什么是嘌呤？

嘌呤是一种有机化合物，它在人体内主要以嘌呤核苷酸的形式存在。

一方面，它是构成遗传物质DNA（脱氧核糖核酸）和RNA（核糖核酸）的重要成分，对于遗传信息的传递等生命活动起着关键作用。

另一方面，嘌呤在人体代谢过程中会产生尿酸。如果体内嘌呤代谢紊乱或者摄入含嘌呤高的食物过多，就会导致尿酸升高，进而可能引发痛风、高尿酸血症等疾病。

高嘌呤蔬菜一览表‌如下：

‌ 芦笋‌：每100克芦笋中的嘌呤含量可高达500毫克，甚至超过部分海鲜‌。

‌ 豆芽‌：包括黄豆芽在内的豆芽类蔬菜，每100克豆芽的嘌呤含量可达到160毫克‌。

‌ 紫菜‌：每100克紫菜中含有的嘌呤量为274毫克，比一些动物内脏还要高‌。

‌ 蘑菇‌：每100克蘑菇中可能含有约130毫克的嘌呤‌。

‌ 黄豆‌：每100克黄豆含有约166.5毫克的嘌呤‌。

‌ 香菇‌：每100克香菇中含有150~300毫克嘌呤‌。

‌ 绿豆芽‌：绿豆发芽后仍含有一定量的嘌呤‌。

‌ 菠菜‌：虽然不是主要的高嘌呤蔬菜，但菠菜中的草酸可能影响尿酸排泄，因此也需注意‌。

‌ 菜花‌：菜花中的嘌呤含量相对较高，需适量食用‌。

‌ 大叶青菜‌：某些大叶青菜的嘌呤含量也较高，需注意控制摄入量‌。

饮食建议

对于患有高尿酸血症或痛风的人来说，虽然这些蔬菜的嘌呤含量较高，但并不意味着完全不能食用。在控制总嘌呤摄入量的前提下，可以选择适量食用这些蔬菜，并注意以下几点：

‌ 多喝水‌：促进尿酸排泄。

‌ 适量运动‌：维持良好的身体状态。

‌ 均衡饮食‌：多吃低嘌呤食物，如白菜、萝卜、黄瓜等。

哪些属于高嘌呤食物？

高嘌呤食物主要集中在动物内脏和部分海鲜。动物内脏如肝（猪肝、牛肝等）、肾（猪肾、羊肾）、脑、胰脏等嘌呤含量很高。

海鲜里沙丁鱼、凤尾鱼、带鱼、鲳鱼、牡蛎、蛤蜊、干贝等嘌呤含量高。

此外，还有一些肉汤，像浓肉汁、浓鸡汤、火锅汤等，经过长时间熬煮，嘌呤含量也很高。部分豆类如黄豆等嘌呤含量也比较高。

　　高嘌呤食物吃多了会有什么负作用？

高嘌呤食物吃多了会使体内尿酸水平升高。

当尿酸生成过多，超出人体排泄能力时，尿酸盐结晶会在关节及周围组织沉积，引发痛风。痛风的典型症状是关节剧痛，最常累及第一跖趾关节，也会出现在脚踝、膝盖、手腕等部位，疼痛如刀割或咬噬，关节还会红肿、发热。

而且长期高尿酸血症还会损害肾脏，引起尿酸性肾病，导致肾功能下降，出现蛋白尿、水肿等症状，严重的可发展为肾衰竭。另外，高尿酸还会增加心血管疾病的发生风险。

　　哪些病人不宜吃高嘌呤食物？

痛风患者和高尿酸血症患者不宜吃高嘌呤食物。

痛风是由尿酸盐沉积所致的晶体相关性关节病。高尿酸血症是指血液中尿酸含量过高。摄入高嘌呤食物会使体内尿酸生成过多，加重病情。像动物内脏（如猪肝、鸡肝）、部分海鲜（如沙丁鱼、凤尾鱼）是典型的高嘌呤食物，这些患者应尽量避免食用。而大多数蔬菜是低嘌呤食物，适合这类患者食用，不过，芦笋、香菇等蔬菜嘌呤含量相对较高，也需要控制。