故乡腊月嘎嘎香

雪缘

故乡腊月嘎嘎香 时间一晃，过几天就是冬至了！常言道：夏至至短，冬至至长，也就是过了冬至，白天的时间就一天比一天多一线线。按遵义人的习惯，冬至那天，是要去吃一碗烫、辣、麻的羊肉粉或是叫上一家吃一顿羊肉火锅，说是吃了羊肉一冬不冷。由于去年的冬至日，由于学校安排去弄学生就读证明，忙乎了一天没有吃上那羊肉粉什么的。可我老婆有高血压病，她说不想吃那样的东西，孩子又没有在家，看来我只好明天起个早去吃一碗羊肉粉以了心愿吧了。 　　冬至到，年猪叫，杀年猪，就要吃“刨锅汤”，在那儿时，乡下娃最高兴莫过于杀年猪，因为一杀年猪我们就有嘎嘎吃了（乡下人都把肉说成嘎嘎）。曾记得，我大伯伯在的时候，每逢杀年猪，都要把团临四寨的人请来吃“刨锅汤。” 杀年猪，年猪杀得又大又肥的人家，就体现出家里富有，当家的人会操持，杀出来的年猪开膘后挂在架子上，杀猪匠夸主人勤劳财运旺盛，队上的人争相目睹，眼里充满羡慕的目光。此时主人总是笑得合不拢嘴，脸庞上焕发出自得的荣光，嘴里却要谦虚地说，不是勤劳也不是财运，是这猪儿会吃食。每年杀年猪时就是我一年中开始高兴的时候，我可以和邻家年龄差不多的娃儿一起跑上跑下看杀年猪的热闹。目睹膘肥体壮的猪儿从圈里放出来，在圈前的坝子里奔跑，几个大人费尽气力抓住猪的耳朵，拉住尾巴，奋力将猪儿拖上杀凳按倒，屠户腰间围着油晃晃的围腰，用一只手将磨得很快的杀猪刀含在嘴里，那杀猪刀刀刃向外闪着寒气，杀猪匠再用腾出的左手帮助大人们按住杀凳上的年猪，顺势按住年猪的下颌，让张口嘶叫的年猪闭拢嘴，此时杀凳上猪的嘶叫声由“嗥--嗥--” 由大到小，到“呜--呜--”地叫不出声时，杀猪匠用右手取下含在嘴里的杀猪刀，对准年猪的喉咙，不偏不倚奋力向猪的心脏刺去，然后慢慢抽回杀猪刀。一股殷红的猪血随着抽回的杀猪刀涌出，流进准备好的血盆里，杀凳上的猪四脚在不停地抽搐，嘴里发出“呜—呜—”的悲鸣声，只几分钟时间就断了气，这时，离杀凳不远的地方已经烧着一锅滚烫的水，然后叫人用杠杠和绳子把猪抬到在地面打好的烫猪的灶头边，用瓢浇上水，开始刨毛，当猪身的毛被刨去出现白色身躯时，杀猪匠用连环把猪脚勾上叫人抬到破肚开膛的地方，把猪倒吊起来开始再一次冲洗、清毛，洁净后师傅开始开膛破肚，当那雪白的肉现出后，周围的人显得特别兴奋：啊！好肥的嘎嘎。主人家叫杀猪匠先是把猪肝、瘦肉、肥肉分别砍下几斤准备做菜，然后杀猪匠再理肠、肚、砍肉等活。尽管天气寒冷，从地灶里冒出的那黑烟熏得周围的人眼泪长流，我们总是在旁边看着、盼着，屠户都会把猪尿包割下来给我们，把尿倒掉，用嘴吹胀，几个当皮球玩得高高兴兴，有的家里有小孩晚上睡觉流尿，就用猪尿包煮饭吃说可以治流尿。 　　据说杀年猪是有讲究的，一、不能杀二刀；二、不能把猪血趟多了在地上；三、杀猪时刀取出来不能没有血；四、杀年猪的都是福气好的杀猪匠，一般都不请人们所说的“二绰绰。”把猪杀死后，主人还要把准备好的过节用的纸钱把杀猪口揩干，放在香火上，也示来年年猪更大。那时候杀年猪是不许“杀猪不吹软打整的。”，还必须从脚上破口用挺杆（用钢筋做的头有圆环下部圆滑的铁杆）把全身皮内捅满气道，杀猪的师傅用嘴（后来也有用气枪的）从脚上的气孔往里吹气直到把猪涨得四脚分开，猪身圆滚；那时的师傅最先是我二伯伯家女婿我们叫马哥的，后来是梧村公馆张光驹的女婿何忠志，再后就是我二哥了。 　　一般杀年猪都要摆上桌把二桌，请吃“刨锅汤”那时的吃肉，可真叫是吃肉了，大坨大块大碗装，煎肥炒瘦，没有什么花样的，巴掌大的一块回锅肉，放点辣椒，红红的。豆腐一样的坨坨肉，什么菜都不放，白白的，我真不知道，在主人的“请，大家随便，随便吃，不要讲理。”的招呼声中，大家吃起来那肥墩墩来，就如吃白萝卜，一点都不叫腻。现在的吃法与以前有些不一样了，时兴的是吃全锅汤，先是把肥肉放在锅里熬足油，加上足够的水，待开后，放上葱、姜、蒜、味精、椒面，慢慢的将瘦肉、肥肉、猪肝、血旺、猪脑和放上豌豆巅、菠菜、白菜、茼蒿菜、芫荽等新鲜蔬菜，打上蘸水，吃起来来真够爽，麻、辣、烫样样俱全，再喝上二两小酒，那情那景真是充满喜悦的满屋香了。 　　自从2004年我母亲病故的那前一年有过杀四百一十多斤年猪，以后我们搬到学校去住了，一没有条件，二没有精力，我们都是买肉吃了，每到那杀年猪的日子，就只有买上几十斤肉做些香肠、腊肉什么的，当年父亲与我们一起看到别家杀又肥又大的年猪还一直念叨了好久，认为不杀年猪好象没有那浓厚的年味了。 　　说起儿时，我们一家七姊妹，一起过年好热闹，尽管一个正月就吃那用一个猪头和一笼心肺煮成的那一大锅萝卜，大家围坐一桌吃得是那么的津津有味。现在不同了，一直过着紧巴日子的我家，吃斤把二斤肉也不算什么希奇事，好象吃起肉来没有儿时那样有期盼的欲望了，还把那儿时认为不希奇的蔬菜当成佳肴了。可是，那故乡腊月嘎嘎香的日子，永远在我的记忆中回放！ 　　作者：张光祥，笔名雪缘，平哥哥，小名祥二，1963年9月出生，贵州遵义市红花岗区深溪镇永安村凤梧村人，在职大专学历，深溪镇中心小学退休教师。 遵义市诗词楹联学会会员，红花岗区作家协会理事，播州区作家协会会员，西南当代作家协会会员，遵义市历史文化研究会会员、贵州写作学会会员。