灌汤蟹粉蒸黄鱼

中正

这道灌汤蟹粉蒸黄鱼，以其鲜美的蟹粉馅料、嫩滑的鱼肉和浓郁的汤汁，成为一道令人垂涎的海鲜佳肴。

主料：

东海大黄鱼1条（约750克）

配料：

江苏大闸蟹蟹粉、虾胶、水发芡实

葱、香葱花、姜各适量

调味料：

鸡汤、料酒、胡椒粉、盐、味精、白糖、鸡油、猪油各少许

成品制作流程：

1. 大黄鱼处理：

将大黄鱼宰杀后，彻底清洗干净，注意保持鱼身完整，不开膛。使用窄刀从鱼嘴处小心剔除黄鱼骨，尽量保持鱼肉完整。剔除的骨头可以用筷子夹出，备用（但此步骤中已说明骨头不用，故直接丢弃即可）

2. 制作蟹粉馅料：

锅中加入适量的蟹粉、鸡汤和水发芡实、调入料酒、胡椒粉、盐、味精和白糖，用小火慢炒约10分钟，直至所有材料充分融合且汤汁略微浓稠。将炒好的蟹粉馅料倒入容器中，放入冰箱冷冻至凝固。凝固后，装入裱花袋中备用。

3. 填充馅料与封口：

将冷冻凝固的蟹粉馅料从鱼嘴处挤入鱼腹内，直至填满。使用虾胶封住鱼嘴，确保馅料不会外泄。

4. 蒸制黄鱼：

将填好馅料的黄鱼放入盘中，表面均匀涂抹一层鸡油和猪油，以增加光泽和风味。在鱼身上撒上葱段和姜片，以去除腥味并增加香气。将盘子放入蒸箱中，大火蒸制20分钟，直至鱼肉完全熟透。

5. 装盘与调味：

蒸好后，取出黄鱼，用滤网过滤掉盘中的汤汁，保留清澈的汤汁作为原汁。将大黄鱼小心地装盘，尽量保持鱼身完整。将过滤后的原汁均匀地淋在黄鱼上，增加风味和色泽。最后，撒上适量的香葱花作为点缀，即可出品。