<p class="ql-block">过年咯，过年咯!随着过年的脚步声临近，我这想家的滋味在心头，也像尖毛草般更加疯长了!而阔别故乡原风景40载的我，在想家这件事上，胃比心更诚实!特别是外婆的酱香肉味道，简直馋到抓心挠肝！ ——题记</p> <p class="ql-block">最想吃的蒜苗酱香肉</p> <p class="ql-block">今早，我又梦醒在儿时的记忆里，外婆腌制酱香肉的美好画面，依然历历在目!用手一摸被哈喇子浸湿的枕巾，不经莞尔一笑。于是，一个鲤鱼打挺，穿衣洗漱。在买肉腌制酱香肉这件事上，是啥也拦不住我今天亲自动手了。</p> <p class="ql-block">我就这样"水灵灵地"；被梦牵魂绕的思乡情愫；还有深藏心底里孤独与乡愁中，妥妥哒腌制起这道家传菜了！</p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">1.去巴扎买五公斤，上等新鲜五花肉，再切成宽五厘米的长条形备用。</b></p><p class="ql-block">友情分享:</p><p class="ql-block">1.用纯瘦肉或过多瘦肉的猪肉腌制出来，口感发干，缺少香味，不好下咽。</p><p class="ql-block">2.用纯肥肉或过多肥肉的猪肉腌制出来，口感特油腻，食欲受损。</p><p class="ql-block">3.用新鲜层次多的五花肉腌制出来，肥瘦适中，口感不干不腻，越嚼越香。</p><p class="ql-block">4.不用洗肉直接腌制，因水份不干腌制出来，容易发霉；日后蒸煮时再洗。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">2.将食用盐、花椒粉、八角粉、五香粉下锅干炒，炒出香味后，加入十三香再翻炒均匀关火待用。</b></p><p class="ql-block">友情提示:</p><p class="ql-block">1.腌制1斤肉配料比重:13克盐，10克生抽，5克白砂糖，(4克甜面酱+4克醪糟的混合刷料)，2克五香粉，2克花椒粉，2克十三香，41°以上20毫升白酒1瓶。</p><p class="ql-block">2.腌制料比例相差太悬殊，会寡淡无味或者齁咸。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">3.将刚炒好的腌制料直接倒在待用五花肉上，加入生抽，带上手套用力揉拌至每一寸猪肉，再倒入白酒20毫升装10瓶，继续用力20分钟时间抓拌均匀。</b></p><p class="ql-block">友情提示:</p><p class="ql-block">1.抹白酒一定要抹透，能去腥，杀菌，延长储存时间。</p><p class="ql-block">2.直接放食盐腌肉，容易发霉。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">4.用保鲜膜封起来，将腌肉放置冰箱，冷藏1天1夜，每隔3～4小时翻面一次，直到3天3夜后；再每隔3～4小时刷一次酱料，直到3天3夜后，腌制酱香过程结束。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">5.用铁丝、铁钩、麻绳等，把酱香腌肉一条一条单独穿起来，悬挂于家里阴凉通风处，晾晒7～10天后；查看肥肉部分开始出油且有透明感，用手摸整条肉都硬邦邦的时候，晾晒过程结束。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">6.将晾晒好的，色泽金黄的酱香腌肉分别装入保鲜袋，放冰箱里冷冻保存，3～6个月都不可能发霉变质。</b></p> <p class="ql-block">就这么收拾着，收拾着，我的"馋虫"又不受控制地鲜活起来了!</p><p class="ql-block">虽然我深知，酱香肉存放的日子仍需继续，才能变得金色黄亮!才能滋养出最惊艳味蕾的神奇!</p> <p class="ql-block">可就这么看着日思夜想的酱香肉，我实在按捺不住呐!我必须要割下来半条!</p><p class="ql-block">终究，我像捏着宝似地看了又看，闻了又闻，然后才将酱香腌肉仔仔细细清洗干净，特别有仪式感地放进锅里开火煮了。</p> <p class="ql-block">煮或炖熟出锅</p> <p class="ql-block">然后，我好像等了一个世纪那么久，才听到闹铃声提醒。</p><p class="ql-block">于是，我肆意地风卷残云般啃下一大口，满足地享受着这只属于我家的；这与腊肉完全不同的口感和风味。</p> <p class="ql-block">口感上首味咸鲜，中味回甜，后味携满香料与酒精混合味道，随着咀嚼时长增加，简直香爆味蕾!</p> <p class="ql-block">晚上，家人亦将另半条配菜食用。在与家人围桌，从每个人脸上被酱香浓郁、甘香醇厚、唇齿留香、爽透满足的表情里，我觉得自己之前尽心费力的所有腌制劳动，以及还原记忆味道的期待都是值得滴!</p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">蒸熟出锅</span></p> <p class="ql-block">而且直接与去年寡淡过年相比，竟然认真过年的感觉也回来了，瞬间更觉得年味也越来越浓了!</p><p class="ql-block">在这温馨的氛围里，我与家人们都在说说笑笑中满怀憧憬，又沉浸在继续备年货的幸福忙碌中咯！</p> <p class="ql-block">所以说嘛，在你我的食欲里都藏满了爱的记忆，溢满了爱家人延续的全部温柔!嘿嘿嘿，有没有像我一样方式想念家人团圆、拥抱幸福年滴呀?举个爪哟！哈哈哈哈哈!</p><p class="ql-block">总之，愿你我都能在一蔬一饭里，在你我舌尖奏响美妙的旋律里，在经年累月里继续爱我所爱!乐我所乐!</p>