14高档私房菜与30云南最经典

婉兮清扬

美味吃吃吃是永远的主题，话不多说，让朋友们一道直奔主题—十四道高档私房菜谱



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1、宫保汁牛肋肉和御皇桃仁

主料：牛肋肉300克

辅料：御皇桃仁80克，大葱丁15克，生姜片5克，大蒜片5克，干辣椒段10克，红花椒粒5克，海南毛椰1个，姜葱段（煨制牛肋肉使用）20克。

调料：白糖7克，香醋5.4克，盐2克，味精2克，鸡精1克，白胡椒粉1克，花椒油4克，花雕酒8克，生粉2克，直饮水6毫升，生粉50克，直饮水（煨制牛肋肉使用）2升，花雕酒（煨制牛肋肉使用）5毫升，熟香菜籽油1升，鸡饭老抽1.2毫升。

成品制作流程：

1.直饮水2L加入姜葱、料酒，放入爱尔兰牛肋肉中小火煨制成熟捞出，改刀成2.5cm见方的块吸干水分，裹生粉备用。

2.将白糖、香醋、盐、味精、鸡精、白胡椒粉、花椒油、花雕酒、鸡饭老抽、直饮水、生粉用碗兑成酱汁，搅拌均匀备用。

3.海南毛椰一开二，清洗干净放入餐具中装饰，作为盛菜器皿使用。

4.锅内加入熟香菜籽油，加热至200°C，放入牛肋肉块炸至表面酥脆，捞出备用。

5.锅内留适量底油，放入干辣椒段、干花椒炒出煳辣味，放入生姜片、大蒜片、大葱丁炒香，加入提前兑好的宫保汁，炒制片刻后放入牛肋肉块，快速翻炒至酱汁包裹住牛肋肉块，最后放入御皇桃仁，炒匀后即可出锅装盘。

2、慢烤深海银鳕鱼伴秘制陈皮汁

主料：

深海银鳕鱼

中式调料：

盐、高汤、陈皮、珍膳味鲍鱼汁、糖

西式调料：

橄榄油、盐、胡椒粉

中式做法：

二十年的陈皮用高汤熬制8小时，放珍膳味鲍鱼汁、糖、盐等调味即可。

西式做法：

深海银鳕鱼用橄榄油低温慢烤，用盐、胡椒粉简单调味即可。

创意点：

阿拉斯加深海银鳕鱼在西餐中运用很多，一般都采用低温慢烤的方式烹制，第一不会破坏鳕鱼口感，而且通过这种方式会将鳕鱼的汁水锁在肉里，保证食材本味，但是由于鳕鱼的油脂含量高，会有点腻口的感觉，因此用中餐的陈皮汁来搭配鳕鱼再合适不过，在中餐中陈皮的应用很广，而且和鱼非常搭配，浓郁的陈皮香让清淡的鳕鱼在味道上有了新的升华，吃起来更有层次。

3、砂锅土鲶鱼

原料：

土鲶鱼1条（约1500克） 大蒜50克 小米椒圈30克 姜米10克 老姜10克 大葱15克 盐、酒、味精、蚝油、蒸鱼豉油、酱油、水豆粉、生菜油、鲜汤、香菜各适量

制法：

1.将鱼宰杀洗净（注意从鳃部抠除内脏，以保持鱼的完整），然后在背部每间隔3厘米砍一刀（方便成熟和入味），再加入盐、老姜、大葱和料酒腌味。

2.锅内加生菜油烧熟，然后放入腌好的鱼，煎至两面定型。

3.往锅内掺入鲜汤，加放大蒜、姜米和小米椒圈，并调入料酒、盐、味精、蒸鱼豉油、蚝油和酱油，用大火烧开后改中小火烧15分钟，至鱼入味，捞出放入砂锅中（注意保持鱼的完整）。

4.锅内汤汁勾薄芡，起锅浇于砂锅中鱼上面，并放上香菜便成。

番茄虾捞

原料：

番茄、鲜虾、鸡汤、青豆、葛仙米、盐、味精

制作：

1、把番茄去皮并切成小块；另取鲜虾制成泥拌成虾滑，待挤成小条入水锅汆熟后，捞出来备用；

2、净锅放油，下番茄块炒香并掺入鸡汤，放入虾滑、青豆和涨发好的葛仙米以后，加盐、味精调味并煨制成菜。

4、金汤杂粮黑松露花胶皇

原料：

泡发好的花胶皇(80克)、鲜黑松露1只

配料:

黑松露酱、野米、薏米、麦仁

金汤调制斤两：

浓汤5斤、盐5克、韩国白砂糖5克、鸡粉5克、鸡汁10克、香港箐天味粉20克、金沱手益鲜素4克、干贝素3克、金瓜汁150克、芡水(100克生粉兑130克水)、香鸡油100克

做法流程：锅烧热倒入鸡油烧热150度冲入热浓汤（冲油胆,热油和热汤更容易融合),加入所有调料,金瓜汁调味调色后离火打芡后，放凉分量装入封口袋放入冰箱备用。

注：一定要离火打芡

制作：

1.起锅烧水,加入少许花雕酒、葱、姜把发制好的花胶块焯水后倒出,再放到海味水中小火煨煮2分钟入底味即可。

2.将麦仁,美国野米少许,薏米,清洗蒸熟好冲水放凉备用（可以大批量做，用时取一点即回)。

4.调制金汤烧开,加入少许黑松露酱增加风味,再放入蒸熟的美国野米,薏米,麦仁,煨煮,把煮好的花胶捞出装盘,再浇上金汤黑杂粮黑松露,装盘点火刨1片鲜黑松露点缀即可出品

5.粗粮可以搭配多种,做法一样。

5、牛气冲天（草原风情小牛排）

八角、香叶等香料与排骨酱、白酒等熬成汤料，将牛排压熟，既祛腥，又入味；走菜时，将压好的牛排炸至外酥里嫩，表面再浇上干葱头丁、蒜薹丁等煸炒而成的油料，制成一道色泽鲜亮、内容丰富的压桌大菜。

批量预制：

1.将科尔沁牛排6千克改刀成大块，汆水待用。

2.锅入色拉油400克烧热，下葱、姜、蒜各适量以及高良姜30克，桂皮25克，八角20克，白豆蔻、草果各15克，花椒、香叶、白芷、陈皮、小茴香各10克，干红辣椒8克，丁香、香茅草各4克炒香，加料酒500克，排骨酱、东古一品鲜酱油各240克，北京二锅头白酒200克炒两分钟，添水烧开后调入盐、味精、鸡精，倒入高压锅中，放入牛排，上汽压35分钟捞出待用。

制作：

1.锅入色拉油2000克烧至五成热，下压好的牛排1000克，炸至表皮起脆，捞出控油后装盘。

2.锅留底油，下干葱头丁、蒜薹丁各300克，香辣酥250克炒香，调入盐、味精、鸡精、孜然面、辣椒面、香油各适量翻炒均匀，浇在牛排上即成。

科尔沁牛排：

产于内蒙古科尔沁大草原，与市面上常见的牛排相比，其肥瘦相间、肉质细腻，直接入锅小火炖透口感最佳。

6、泡豇豆炒牛仔骨

制作：

1.被黑胡椒汁包裹的牛仔骨鲜美嫩滑，与泡豇豆混合烹制后酸香入味，撒上炝香的干辣椒，让人垂涎欲滴。

2.将牛仔骨冲水码味，下入油锅过油沥出，再将泡豇豆和鲜豇豆焯水后炒干。

3.净锅入黄油，放姜蒜片炒香，再放入干辣椒丝，炒香后加入炒干的豇豆、牛仔骨一起翻炒，加入黑胡椒颗粒、味精、白糖、美极鲜酱油、料酒，大火炒香后淋入花椒油与香油，起锅即成。

牛油果鱼茸羹

制作：

1、将新鲜的笋壳鱼制成鱼茸，入铁锅翻铲；

2、加水、加切粒的牛油果、草菇，与鱼茸一起熬煮；起锅，即成。

7、香煎蓝莓酱鹅肝铁板烧

主料：鹅肝60克

辅料：丘比蓝莓酱10克、吐司面包半片

水果碎适量，芒果1个，红心火龙果1个

调料：丘比甜沙拉酱适量盐2克，红酒适量（用于调制蓝莓酱汁和烹饪鹅肝）

成品制作流程

1. 制作酱汁：将一部分红心火龙果与丘比甜沙拉酱按1∶1的比例放入破壁机中，搅拌均匀，制成底部酱汁，将丘比蓝莓酱与红酒按3∶1的比例混合，加热至酒精挥发，调成蓝莓酱汁。

2. 准备食材：鹅肝切成适当大小的块，备用。吐司面包切成与鹅肝相配的大小，备用。水果碎准备好，用于摆盘。菠萝片可切成适当大小的块，用于装饰

3. 煎制鹅肝：将铁板预热至200℃。鹅肝表面拍少许面粉，以防粘锅。将鹅肝放至铁板上，撒盐1克，煎至两面金黄。在煎制过程中，可根据需要调整火力，以保持鹅肝的嫩滑和香气。鹅肝煎好后，表面喷适量红酒，增加风味。

4. 煎制吐司：在另一个锅中或铁板上，将吐司煎至两面金黄，使其变得酥脆。

5. 摆盘：将煎好的吐司放在盘底，上面放上煎好的鹅肝。在鹅肝上淋上蓝莓酱汁，使其与鹅肝的味道相融合。在盘边摆上水果碎，以增加色彩和口感。最后，将底部酱汁淋在盘底或与其他食材混合，营造出丰富的层次感。

8、蟹粉虾松麦青豆腐

主料：海虾仁100克 蟹粉50克

辅料：鸡蛋清150克 麦青粉5克 姜末3克调味料 浓缩鸡汁10克 鹰粟粉5克 糖1克 米醋3克 盐1克成品制作流程

1. 鸡蛋清加盐、麦青粉、水100克、鹰粟粉打匀过筛，倒入模具90度蒸12分钟，取出浸泡冷水备用

2. 海虾仁焯水过冷，用刀拍成虾片；

3. 锅加油炒香姜末，加入蟹粉，适量水煮出味，加入浓缩鸡汁、糖、米醋勾薄芡，下虾片轻轻炒匀；

4. 炒好虾片放盘中，麦青豆腐蒸热围虾片四周，淋上蟹粉汁即可出品

9、脆葱口蘑

主料：口蘑4斤、京葱1根《多分量》

配料：葱段、姜段、干辣椒段、八角、香叶各少许

调料：叉烧酱40克、海鲜酱100克、辣鲜露35克、盐30克、味精25克、鸡精25克、冰糖85克、白糖10克、鸡饭老抽35克、冬古一品鲜30克、红油35克

制作：

1. 准备口蘑：口蘑去根，改刀成适合的大小，以便更好地入味。

2. 炸制口蘑：热锅起油，待油温达到六成热时，放入改刀好的口蘑进行炸制，炸至口蘑表面微微变黄后，捞出控油备用。

3.

炒香调料与口蘑炖煮：锅中留少许底油，放入辅料（葱段、姜段、干辣椒段、八角、香叶）炒香。加入叉烧酱、海鲜酱、辣鲜露、盐、味精、鸡精、冰糖、白糖、鸡饭老抽、冬古一品鲜等调料，继续翻炒至香味四溢，倒入适量水，水量要能没过口蘑，中火烧煮约15分钟，使口蘑充分吸收调料的味道，15分钟后，加入红油，转大火收汁，待汤汁浓稠后，捞出口蘑备用。

4. 处理京葱：京葱洗净，切成段，放入牛奶中浸泡1小时捞出京葱段，控去多余的水分。

5. 炸制京葱：热锅起油，待油温达到五成热时，放入浸泡好的京葱段进行炸制，炸至京葱金黄酥脆后，捞出控油。

6.装盘：将炖煮好的口蘑整齐地摆放在盘中，将炸至金黄的京葱撒在口蘑上，作为装饰和增加口感。

10、胭脂水晶卷

主料：越南春卷皮10张，油麦菜200克，花生碎50克，红心火龙果1个。

调料：花生碎30克，芝麻酱20克，炝辣椒油20克，花椒油4克，生抽10克，醋2克，盐2克，鸡汁5克，白糖5克，香油10克，熟芝麻3克，矿泉水250克。

制作：

1.火龙果洗净去皮，放入料理机中，加矿泉水（火龙果肉与水的比例为1：2），打成汁后用煲汤袋过滤备用。

2.油麦菜洗净控水备用。

3.制作麻酱汁：将芝麻酱、炝辣椒油，花椒油、生抽、醋、盐、鸡汁、白糖、香油倒入碗中，调和在一起。

4.把越南春卷皮放入火龙果汁中泡软，取出后包上油麦菜，切成需要的长度，裹上花生碎装盘，沾上麻酱汁即可食用。

11、绝代酥酥蛙

制作：

1.把净牛蛙肉斩成大丁，加盐、料酒、姜葱汁和淀粉抓匀待用。

2.锅里放大量油烧至七成热，下蛙丁炸至外表松泡酥脆且内熟时，捞出来沥油；另下水晶锅巴炸至酥脆。

3.锅里放油烧热，先下姜片、蒜片、干辣椒节和干花椒炝香，再下蛙肉一起翻炒，其间加盐、味精、香油和花椒油调好味，放入水晶锅巴翻匀，起锅装盘后，撒上香葱花和熟白芝麻，即成。

12、醉龙虾棕榈芯串串

原料:

新鲜龙虾、棕榈芯、葱、姜、蒜、豆瓣酱、料酒、白糖、醋、盐、香油、竹签

制作:

1、龙虾清洗干净，去头、去虾线，沥干水分备用，棕榈芯切成适当大小的段，备用，葱、姜、蒜切末备用。

2、 热锅凉油，油热后放入葱姜蒜末爆香，加入郫县豆瓣酱炒香，再加入一勺白糖、一勺料酒和适量的清水，搅拌均匀，煮沸，煮开后，加入适量的醋、盐和香油，根据个人口味调整调料的比例，继续煮沸，制成调料汁。

3、将处理好的龙虾和棕榈芯段分别用竹签串起，龙虾和棕榈芯相间，形成龙虾棕榈芯串串。将串好的龙虾棕榈芯串串放入制作好的调料汁中，确保串串完全浸入调料汁中，盖上盖子或保鲜膜，将串串放入冰箱冷藏6-8小时，使龙虾充分入味。

4、取出醉制好的龙虾棕榈芯串串，可以直接食用，也可以加热后食用，

13、菜豆腐炖酥肉

原料：

猪五花肉、姜、葱、盐、胡椒粉、青红椒节、菜豆腐块、酥肉条、盐、鸡精

制作：

1、把去皮猪五花肉切成大片，待纳盆加姜葱水、盐和胡椒粉腌3小时后，逐片挂一层薄面糊，等到入油锅炸熟后，捞出来改刀成条状，再次入笼干蒸20分钟；

2、净锅里放少许的油烧热，先下青红椒节炒几下，待掺入鲜汤并把菜豆腐块和酥肉条下锅后，放盐和鸡精煮入味，出锅装碗时，撒些香菜节便好。

14、彝家茨菇黄焖黑山羊

原料：

带皮羊颈肉180克 、 茨菇80克 、皱椒20克 、 红椒15克 、青蒜苗10克 大姜片5克 、 蒜子10克

调料：六月鲜酱油5克 昭通酱10克 豆瓣酱10克 盐5克 鸡粉8克 胡椒3克 白糖2克 花椒籽3克

做菜步骤

1、羊颈肉切成小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入姜、葱、料酒、草果、八角、丁香、胡椒各少许，煮2个小时捞出，沥干水份备用；锅内放少许油，干椒、花椒、老酱、豆瓣酱、姜、蒜炒香，加入羊颈肉小火慢炖20分钟即可。

好花必得绿叶配，相辅相成，也更加深了什么是高档菜品……其实绿叶一点都不差，之所以能成为经典，更是为更大更广泛的覆盖体现出她们的另一种尊贵，她是百姓人家心中最美的那道风景线，紧紧地融入千家万户的生活之中……

那就再和朋友们一起再来看看10道请客吃饭热门菜……

在中国博大精深的饮食文化中，总有一些菜肴因为其独特的味道和深厚的文化内涵，成为了请客吃饭时不可或缺的选择。今天，我们就来聊聊中国请客吃饭上桌率最高的十道菜，它们不仅代表了中华美食的精髓，更承载着人们对家的思念和对美好生活的向往。

红烧肉：家的味道，餐桌上的经典

红烧肉，这道深受喜爱的传统菜肴，几乎出现在每一个中国人的家庭餐桌上。尽管制作起来步骤稍显繁琐，但那份简单而纯粹的美味，总能让人回味无穷。红烧肉色泽红亮，肥而不腻，入口即化，无论是家常便饭还是节日宴会，都是不可或缺的一道硬菜。它不仅仅是一道菜，更是一种家的味道，让人在品尝中感受到家的温暖和幸福。

清蒸鲈鱼：鲜美至极，粤菜中的经典

清蒸鲈鱼，作为粤菜中的常见菜肴，以其保持鱼的原汁原味而闻名。这道菜做法简单，却能最大限度地保留鱼的鲜味，肉质细嫩，口感鲜美。在请客吃饭时，清蒸鲈鱼总能以其清淡而不失鲜美的口感，赢得食客们的喜爱。它不仅是一道美味的佳肴，更是一种健康饮食的典范。

宫保鸡丁：麻辣鲜香，川菜之魂

宫保鸡丁，这道经典的川菜，以其独特的麻辣鲜香口感而著称。鸡肉鲜嫩，佐以花生和辣椒，每一口都是对味蕾的极致挑逗。无论是在家中宴请宾客，还是在餐馆聚餐，宫保鸡丁总能以其独特的魅力，成为餐桌上的亮点。它不仅仅是一道菜，更是一种文化的传承和情感的交流。

鱼香肉丝：色香味俱佳，下饭神器

鱼香肉丝，这道色香味俱佳的菜肴，以其独特的鱼香味和丰富的口感而广受欢迎。肉丝鲜嫩，搭配木耳、胡萝卜等佐料，每一口都是对味觉的极致享受。在请客吃饭时，鱼香肉丝总能以其独特的魅力，成为大家争相品尝的对象。它不仅是一道美味的佳肴，更是一种生活的乐趣和享受。

糖醋排骨：酸甜可口，老少皆宜

糖醋排骨，这道酸甜适中的菜肴，深受老少喜爱。排骨经过炸制后外酥里嫩，搭配浓郁的糖醋汁，每一口都是对味蕾的极致诱惑。在请客吃饭时，糖醋排骨总能以其独特的口感和美味的味道，成为大家争相品尝的对象。它不仅是一道美味的佳肴，更是一种情感的传递和文化的交流。

酸辣土豆丝：清脆爽口，开胃佳品

酸辣土豆丝，这道清脆爽口的菜肴，以其独特的酸辣口感而著称。土豆丝经过精心切制后，搭配酸辣的调料进行快炒，每一口都是对味蕾的极致刺激。在请客吃饭时，酸辣土豆丝总能以其开胃解腻的功效，成为大家餐桌上的必备之选。它不仅是一道美味的佳肴，更是一种健康的饮食方式。

麻婆豆腐：麻辣鲜香，川菜代表

麻婆豆腐，这道川菜中的经典菜品，以其独特的麻辣鲜香口感而广受欢迎。豆腐鲜嫩可口，搭配特制的麻辣酱汁进行烧制，每一口都是对味蕾的极致挑逗。在请客吃饭时，麻婆豆腐总能以其独特的魅力，成为大家争相品尝的对象。它不仅是一道美味的佳肴，更是一种文化的传承和情感的交流。

红烧鱼：寓意吉祥，宴席必备

红烧鱼，这道寓意吉祥的菜肴，是宴席上不可或缺的佳肴。鱼肉鲜嫩可口，搭配浓郁的汤汁进行烧制，每一口都是对味蕾的极致享受。在请客吃饭时，红烧鱼总能以其独特的口感和美好的寓意，成为大家争相品尝的对象。它不仅是一道美味的佳肴，更是一种文化的传承和情感的交流。

四喜丸子：吉祥团圆，传统美味

四喜丸子，这道中国传统菜肴，由四个大肉丸子组成，象征着吉祥和团圆。丸子鲜嫩可口，搭配浓郁的汤汁进行烧制，每一口都是对味蕾的极致享受。在请客吃饭时，四喜丸子总能以其独特的口感和美好的寓意，成为大家争相品尝的对象。它不仅是一道美味的佳肴，更是一种文化的传承和情感的交流。

番茄炒蛋：简单美味，营养丰富

番茄炒蛋，这道简单易做的家常菜，以其独特的口感和丰富的营养而广受欢迎。番茄的酸甜与鸡蛋的鲜美相互融合，每一口都是对味蕾的极致享受。在请客吃饭时，番茄炒蛋总能以其独特的魅力，成为大家争相品尝的对象。它不仅是一道美味的佳肴，更是一种生活的乐趣和享受。

这些菜肴之所以能够成为中国请客吃饭上桌率最高的选择，不仅因为它们的美味可口和营养丰富，更因为它们承载了人们对家的思念和对美好生活的向往。在未来的日子里，让我们继续传承和发扬这些中华美食文化瑰宝，让更多的人在品尝中感受到家的温暖和幸福

看了所谓的红花绿叶，仍然味香醇厚，再和朋友们一起去看看中华大地最具地方特色的云南最有名30道菜吧……云南是我国少数民族最多的省份，美味佳肴也是丰富多彩了……

在中国西南边陲的云南，这片被誉为“彩云之南”的土地上，不仅自然风光旖旎，更蕴藏着丰富多样的美食文化。云南的美食，以其独特的地理环境和多元的民族风情为基础，融合了酸、甜、苦、辣、咸等多种味道，形成了别具一格的滇菜风味。今天，就让我们一起深入探索云南最有名的30道菜，感受那些令人回味无穷的味蕾盛宴……

一、全羊汤锅：彝族的热情待客之道

全羊汤锅是彝族人民待客的上等佳肴，选用当地肥壮的黑山羊为原料，经过精心炖煮，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。这道菜不仅体现了彝族人对食材的尊重，更展现了他们热情好客的性格。在寒冷的冬日里，一碗热腾腾的全羊汤锅，足以驱散所有的寒意，让人感受到家的温暖。

二、建水紫陶汽锅鸡：蒸汽凝成的美味奇迹

建水紫陶汽锅鸡是云南独有的一道高级风味名菜，其独特之处在于使用建水紫陶汽锅作为炊具。在烹饪过程中，汤汁完全由蒸汽凝成，保留了鸡肉的原汁原味，鲜美无比。这道菜不仅是一道美味佳肴，更是一件艺术品，展现了云南人民的智慧和匠心。

三、姊妹七辣：祥云食肴中的辣味传奇

姊妹七辣是祥云地区食肴中的系列特色风味，包括糊辣、油辣等七种不同的辣味。这些辣味各有千秋，或麻辣鲜香，或香辣醇厚，为云南美食增添了无尽的魅力。在祥云，无论是街头小巷还是高档餐厅，都能找到姊妹七辣的身影，它们成为了当地人生活中不可或缺的一部分。

四、冬瓜蜜饯：清甜爽口的传统小吃

玉溪冬瓜蜜饯是云南传统小吃中的佼佼者，分为红蜜饯和白蜜饯两种。它们以新鲜冬瓜为原料，经过精心腌制和糖渍而成，味道芳香，清凉适口。在炎炎夏日里，一块冬瓜蜜饯足以让人心旷神怡，是解暑消夏的佳品。

五、澜沧拉祜族火灰焖鱼：独特的烹饪艺术与风味

澜沧拉祜族火灰焖鱼是一道具有独特风味的火灰焖制鱼类菜肴。在烹饪过程中，拉祜族人民利用火灰的余温将鱼慢慢焖熟，保留了鱼肉的鲜嫩和原汁原味。这道菜不仅展现了拉祜族人民的烹饪智慧，更让人们感受到了云南美食的多样性和独特性。

六、牦牛肉火锅：高原上的美味盛宴

迪庆牦牛肉以其肉质鲜美、营养丰富而闻名遐迩。在牦牛肉火锅中，选用优质的牦牛肉作为主料，搭配各种蔬菜和调料，经过精心炖煮而成。这道菜不仅味道鲜美，更富含高原特有的营养成分，是冬季滋补的佳品。

七、尼西土锅鸡：黑陶与土鸡的完美融合

尼西土锅鸡是尼西地区的一道传统名菜，以尼西土鸡和尼西黑陶为主要原料。在烹饪过程中，土鸡与黑陶的完美结合，使得鸡肉更加鲜嫩可口，汤汁浓郁醇厚。这道菜不仅是一道美味佳肴，更是尼西地区文化传承的象征。

八、沾益辣子鸡：滇菜的代表作

沾益辣子鸡是滇菜的代表作之一，以其辣而不辛、食和味醇而闻名遐迩。这道菜选用优质鸡肉和辣椒为主要原料，经过精心炒制而成。其独特的口感和风味让人回味无穷，成为了云南美食中的一颗璀璨明珠。

九、牛干巴：云南清真美食的瑰宝

牛干巴是云南清真美食中的瑰宝之一，以其味道鲜美、口感独特而备受青睐。这道菜选用优质牛肉为原料，经过腌制、晾晒等工序制成。其肉质紧实、味道鲜美，是下酒佐餐的佳品。

十、宣威火腿：云南特产的风味传奇

宣威火腿是云南省著名的地方特产之一，以其风味独特、品质优良而闻名遐迩。这道菜选用优质猪腿为原料，经过腌制、发酵等工序制成。其肉质鲜嫩、香气扑鼻，是云南美食中的一道经典之作。

十一、野生菌菇宴：云南的菌类王国

云南被誉为“野生菌的王国”，拥有丰富的菌类资源。在野生菌菇宴中，可以品尝到各种珍稀菌类的美味佳肴。这些菌类不仅味道鲜美、营养丰富，更具有独特的药用价值。在云南，品尝野生菌菇宴已经成为了一种时尚和享受。

十二、大理砂锅鱼：洱海之滨的美味佳肴

大理砂锅鱼是大理地区的一道传统名菜，选用洱海中的鱼为原料，搭配各种调料和配菜炖制而成。这道菜鱼肉滋嫩、味道鲜美，是大理美食中的一道经典之作。在洱海之滨品尝这道佳肴，更能感受到大理的自然风光和人文情怀。

十三、红烧鸡枞：昆明特有的名菜

红烧鸡枞是昆明特有的一道名菜，以鸡枞菌为主要原料。这道菜选用新鲜的鸡枞菌和优质猪肉为原料，经过精心烹饪而成。其口感鲜美、肉质酥软，是昆明美食中的一道经典之作。

十四、宜良烤鸭：昆明宜良的特色美食

宜良烤鸭是云南昆明宜良地区的特色菜之一，以其外皮金黄酥脆、内里肉质鲜嫩而闻名遐迩。这道菜选用优质鸭肉为原料，经过精心腌制和烤制而成。其独特的口感和风味让人回味无穷，成为了宜良地区的标志性美食。

十五、富源酸菜猪脚：曲靖的地方特色菜

富源酸菜猪脚是曲靖的一道地方特色菜之一，以其酸菜酸爽、猪脚鲜美而闻名遐迩。这道菜选用优质猪脚和酸菜为原料，经过精心炖煮而成。其汤汁鲜美酸爽、肉质酥软可口，是曲靖美食中的一道经典之作。

十六、红豆酸菜汤：昭通市镇雄县的特色佳肴

红豆酸菜汤源自昭通市镇雄县，是一道具有浓郁地方特色的佳肴。这道菜选用优质红豆和酸菜为原料，经过精心烹饪而成。其口感鲜美、营养丰富，是人们百吃不厌的极品佳肴。

十七、竹筒鸡：哈尼族的传统名吃

竹筒鸡是哈尼族的传统名吃之一，利用竹筒作为烹饪工具将鸡肉烹制而成。这道菜选用优质鸡肉和竹筒为原料，经过精心烹饪而成。其滋嫩软糯、香气扑鼻，是哈尼族美食中的一道经典之作。

十八、凉拌薄荷：云南地区的特色小吃

凉拌薄荷是云南大多数地区人都爱吃的一道特色小吃之一。这道菜选用新鲜薄荷和各种调料为原料，经过精心调制而成。其薄荷清香、色泽鲜艳、口感爽脆，是夏日里的一道清凉佳肴。

十九、菠萝饭：西双版纳的独具风味食品

菠萝饭是西双版纳一种独具风味的食品之一，以新鲜菠萝和糯米为主要原料。这道菜将菠萝的香甜与糯米的软糯完美结合，口感独特、美味可口。在西双版纳品尝这道佳肴，更能感受到当地浓郁的热带风情。

二十、酸笋煮鱼：云南傣族的名菜

酸笋煮鱼是云南傣族的一道传统名菜之一，以其清新的笋子和特殊的酸味而闻名遐迩。这道菜选用优质鱼肉和酸笋为原料，经过精心烹饪而成。其汤汁鲜美酸爽、鱼肉鲜嫩可口，是傣族美食中的一道经典之作。

二十一、丽江粑粑：丽江的传统食品

丽江粑粑是云南丽江地区的传统食品之一，以其独特的口感和风味而闻名遐迩。这道菜选用优质面粉和各种调料为原料，经过精心制作而成。其口感酥脆、香甜可口，是丽江地区人们喜爱的美食之一。

二十二、黑三剁：云南的传统名菜

黑三剁是云南的一道传统名菜之一，以猪肉、木耳、红椒等食材为主要原料。这道菜选用优质猪肉和各种蔬菜为原料，经过精心炒制而成。其口感鲜美、肉质酥软、蔬菜爽脆可口，是云南美食中的一道经典之作。

二十三、大救驾：腾冲的传统名菜

大救驾是腾冲地区的一道传统名菜之一，其名字来源于明朝永历皇帝的传说。这道菜选用优质猪肉和各种蔬菜为原料，经过精心烹饪而成。其口感鲜美、肉质酥软可口，是腾冲美食中的一道经典之作。品尝这道菜时，还能感受到腾冲深厚的历史文化底蕴。

二十四、山官牛头：傈僳族的传统名菜

山官牛头是傈僳族的一道传统名菜之一，以牛头为主要原料。这道菜选用优质牛头为原料，经过长时间的炖煮而成。其肉质酥软可口、汤汁鲜美浓郁，是傈僳族美食中的一道经典之作。品尝这道菜时，还能感受到傈僳族人民的豪放与热情。

二十五、水煎乳饼：白族的传统名菜

水煎乳饼是白族的一道传统名菜之一，以乳饼为主要原料。这道菜选用优质乳饼为原料，经过精心煎制而成。其口感酥脆、奶香浓郁可口，是白族美食中的一道经典之作。品尝这道菜时，还能感受到白族人民的淳朴与热情。

二十六、白油鸡枞：昆明特有的名菜

白油鸡枞是昆明特有的一道名菜之一，以鸡枞菌为主要原料。这道菜选用新鲜的鸡枞菌和优质猪油为原料，经过精心烹饪而成。其口感鲜美、肉质酥软可口，是昆明美食中的一道经典之作。

二十七、油鸡枞：云南的特色菜肴

油鸡枞是云南的一道特色菜肴之一，以鸡枞菌为主要食材。这道菜选用新鲜的鸡枞菌和优质食用油为原料，经过精心炸制而成。其口感香脆可口、味道鲜美无比，是云南美食中的一道经典之作。

二十八、老昆明羊汤锅：昆明的传统名菜

老昆明羊汤锅是昆明地区的一道传统名菜之一，选用优质的羊肉和多种中药材煲制而成。这道菜不仅味道鲜美可口，更具有一定的滋补功效。在寒冷的冬日里品尝这道佳肴，能让人感受到昆明的温暖与热情。

二十九、宣威小炒肉：宣威地区的特色美食

宣威小炒肉是宣威地区的一道特色美食之一，以当地的火腿为主要原料。这道菜选用优质火腿和各种蔬菜为原料，经过精心炒制而成。其口感鲜美可口、肉质酥软可口，是宣威美食中的一道经典之作。品尝这道菜时，还能感受到宣威火腿的独特风味。

三十、宜良烧鸭：与北京烤鸭媲美的美食

宜良烧鸭是宜良地区的一道特色菜之一，已有600多年的历史。这道菜选用优质鸭肉为原料，经过精心腌制和烤制而成。其外皮金黄酥脆、内里肉质鲜嫩可口，足可与北京烤鸭媲美。品尝这道菜时，不仅能感受到宜良烧鸭的独特风味，还能领略到宜良地区的悠久历史和文化底蕴。

云南的美食文化丰富多彩、独具特色，每一道菜都蕴含着深厚的历史和文化底蕴。在品尝这些美食的同时，我们也能感受到云南人民的热情好客和淳朴善良。为了更好地传承和发扬云南美食文化，建议相关部门和从业者加强宣传和推广力度，让更多的人了解和喜爱云南美食。同时，也希望广大游客在品尝云南美食的同时，能够尊重当地的文化和习俗，共同维护云南美食文化的独特魅力……

吃好喝好了，来北美排名最前的世界十大宜居城市转一转，赶赶新潮吃吃小饭馆吧……

这6大国际美食新店让卡城人疯狂!从凌晨排队15小时到全城疯抢!

这波新店潮你赶上了吗？ 2024 年，卡尔加里迎来了6家重量级国际美食品牌入驻，引爆了整个城市的餐饮圈。无论你是美食爱好者还是猎奇达人，这些新店绝对值得一试！但也别忘了，火爆程度可是堪比演唱会现场——有人凌晨带着折叠椅排队，还有全家总动员出动排队15小时，只为尝鲜。而队伍里发生的小插曲，比如因为插队争吵的画面，更是频频登上了本地社交媒体的头条。 如果你还没来得及了解这些新店，或者只是想知道哪里值得去，这里为大家整理了这些在2024年亮相的国际连锁餐厅，快来看看有没有你的菜！

1、Chick-fil-A热度：

（排队时长可达12小时！）

这家来自佐治亚州的著名鸡肉连锁店终于在卡尔加里开出了首家分店，立刻掀起一股“炸鸡旋风”。开业当天，店外长龙蜿蜒，一些人从凌晨就开始排队，带着折叠椅、充电宝甚至零食装备齐全。Chick-fil-A 的招牌鸡肉三明治、酥脆的华夫饼薯条，以及独特的 Chick-fil-A 酱成为大家争相品尝的焦点。据说有居民特意请假，只为成为第一批尝鲜者。社交媒体上，各种排队视频和点评更是刷爆了朋友圈。

招牌推荐：鸡肉三明治华夫饼薯条独家 Chick-fil-A 酱地址：9223 Macleod Trail SW, Calgary

2、Brooklyn Dumpling Shop

亮点：自动化+零接触服务

这家来自纽约的饺子品牌在卡尔加里引发了极大的好奇心，特别是它创新的无人自助模式——全程自动化操作，让饥肠辘辘的顾客体验到科技与美食的完美结合。在 Inglewood 开业当天，食客们涌向店外，队伍延伸至街头。大家都迫不及待地想尝试从加热自动售货机中取出的饺子新鲜出炉的感觉。

特色饺子：经典猪肉饺子创意芝士饺子辛辣鸡肉饺子地址：Unit 6, 1113 9th Avenue SE, Calgary

3、Firehouse Subs

特色：用蒸汽打造极致口感的三明治

来自佛罗里达的 Firehouse Subs 今年终于在卡尔加里开店，并迅速扩张至多个地点，包括东北部的 Cornerstone 和 Mahogany 社区，以及周边的 Airdrie。

这里的三明治与众不同，选用优质肉类与奶酪，并通过蒸汽加热，让馅料的味道充分融合，口感浓郁。

开业当天，餐厅门外人山人海，不少人表示，这是“值得等待”的一顿美食。推荐单品：烟熏火腿奶酪三明治火辣鸡肉三明治经典意大利风味三明治

地址：

#910 1155 Cornerstone Boulevard NE, Calgary

9650 Harvest Hills Boulevard NE, Calgary

80 Mahogany Road SE, Calgary2967 Main Street, Airdrie

4、Chaiiwala

作为一家风靡英国的连锁品牌，Chaiiwala 带来了极具异域风情的餐饮体验。2024年，这家主打印度风味早餐和街头小吃的咖啡连锁店迅速扩张，在卡尔加里开设了三家分店。Chaiiwala 的菜单种类丰富，包括经典的印度香料茶、25种冷热饮，以及咖喱卷饼和马萨拉薯条等街头小吃。每家门店都弥漫着浓郁的咖喱香气，开业当天更是热闹非凡，不少粉丝凌晨就赶来排队打卡，连停车场都一度陷入瘫痪。

地址：

10474 Cityscape Drive NE #902, Calgary

298D MacEwan Hall, 2500 University Drive NW, Calgary

Unit 150, 115 Carrington Plaza NW, Calgary

还有……

5、Elephant & Castle地址：1503 4th Street SW, Calgary

6、Crumbl Cookies地址：274 Stewart Green SW, Calgary

卡尔加里人，你心动了吗？

转了一圈，又回来了，最后加点回味餐，再来看看这几道算不算也是所谓高端餐厅高档菜肴？

说是一家高端餐厅，主要是融汇各地最好的食材进去。是位顶级吃货，又细致，餐厅应该也差不了。

禾餐厅在歌华开元大酒店的几家餐厅里，算是最隐蔽私密的一家，而且只有三个包间，每一间的布置都很精心。菜品以江浙菜系为底，融合了鲁、川、湘等菜系的做法，打造出了一种属于禾餐厅自己的独特味道……

【顶级羊汤灼东星斑】

东星斑搭配羊肉汤，不愧是鱼羊鲜。据吴大厨透露，这一道菜的精髓便是这一锅羊肉汤，整整熬制8小时，才有这么一锅汤清味醇的汤底。

东星斑鱼片只需放在碗底，将滚热的羊汤淋在上面，几秒即可食用。鱼肉的鲜美，加上羊汤的浓厚，可谓鲜上加鲜。

【青柠脆皮雪花牛肉】

一道很有杭帮菜特色的文火牛肉。与众不同的地方是，在杭帮菜甜腻口感的基础上，加入了青柠汁和黑醋汁，顿时让整个菜清爽不少，文火炖制好的牛肉，经过油炸到表面略焦，再进行大火翻炒，将整个酱汁均匀裹住牛肉。使得整个牛肉的口感软烂中带有焦脆感，色泽红亮。

【臻味海钓岩头虎】

岩头虎是台州一带的地方叫法，在宁波舟山一带叫虎头鱼，而在福建广东等南方城市，又叫它石九公。其实这种鱼的真正学名叫褐菖鲉。

这种鱼呢，鱼肉细腻，味道鲜美，有钱都很难买到，一般都海钓来的。所以一旦遇到千万不要手软，一定要吃吃看，也让自己长长见识。

禾餐厅在做法上融合了苏北臭鳜鱼和台州菜家烧两种做法。

大多数人都知道臭鳜鱼是安徽的代表菜，却不知苏北也有臭鳜鱼。又叫“桶中鲜”或者“腌鲜鱼”。与安徽菜相比，虽然同是发酵之后再烹饪，却没有那么重口。

腌制之后的烹饪形式很像台州菜的家烧做法，猪油爆锅，黄酒增香，大火煎炒后焖煮食材，油脂和水在高温下产生乳化作用，呈现出均匀的淡黄色。