杀猪饭

福海大哥

　　又到吃杀猪饭的时节，朋友圈相约相邀吃杀猪饭再度活跃，杀猪饭这传统这仪式这习俗，弥漫了特有的温馨、闲逸与安乐。

杀猪饭流行于云、贵、川一带的传统风俗，农村尤为盛之，冬腊月间，年关将至，杀年猪时，邀请亲朋好友、乡里乡邻聚上一聚，吃顿大餐，即是筹备过年，喜迎新春之举，也有吉庆丰年，祈福纳祥之意，有答谢亲朋，感恩乡邻之利，更有交流感情，结识朋友之实，古往今来，杀猪饭便形成了一种风俗习惯，形成了一种文化传承。即便在讲求“一大二公”和“大办集体食堂”的年代，农村也是兴杀过年猪的，只是实行必须交集体一半，自己只能留一半的政策，对于这项政策，我们这一代人其实已经有些印象了，杀猪饭这一传统，似乎从未在农村间断过。

过去，某家是否杀得起年猪？某家杀得起多大多肥的年猪？某家杀得起几头年猪？是评判某家是否殷实，是否富裕的标准，一般亲自饲养、伺养年猪来杀，请上一、二桌，重在表达感激与谢意，而现在，相当一部分都是靠买猪来杀，请五、六桌十数桌便成了常态，近几年，有些企业公司，也兴玩操办杀猪饭，动辄规模超过数十桌甚至上百桌，覆盖面似乎更具广告性质。说实话，想吃纯粹的杀猪饭，还得驱车数十公里，到农村才行，我对乡下亲戚朋友请去吃杀猪饭的邀约更情有独钟。

没吃过杀猪饭的朋友，可能很难感受杀猪饭这种传统风俗的张力和影响。若仅说吃的话，杀猪饭讲究头刀菜（酸菜、豌豆尖或白菜煮血旺）、杀猪菜（猪肝、粉肠、瘦肉等混合小炒）、凉白肉（下杂白煮沾蘸水）这三种必备的菜品，搭配其他肴馔，搞上比较丰盛的一桌，大家吃的舒畅，喝的舒畅，聊的舒畅。但这些菜肴，过去是要杀猪时才吃得到，故当时挺有新鲜感，如今却是很常见很容易吃到，之所以成为杀猪饭的必备菜品，无非因传统而传统罢了。

杀猪饭更有吸引力的，不是菜肴的丰盛，而是要看血旺的多少，血旺要点的好，倘若血旺点的嫩、点的板，点的有韧劲，往往有好彩头，预示来年更兴旺，更发达，更丰收，更平安顺利，当客人夸奖旺子好，主家和杀手都会很高兴很有成就感。故而，杀猪饭的主流是吃，但关键又不仅仅在于吃，更多的在于团聚，在于吉庆，在于情感，也在于祝福、祝愿以及杀猪的热闹与欢愉。

记得小时候，我奶奶每到开春二、三月，就要张罗1、2头猪崽饲养，几乎都是每日3顿、4顿的伺养着，先用泔水煮了猪食喂小猪，到了农历九、十月，就开始添加精糠、精料催肥了，我奶奶时不时还会坐在或靠在猪圈边与小猪叽里咕噜的说说话，到了腊月，年初喂养的小猪崽逐渐长大了，长肥了，接近年关，就会选一个单日子，召集几个人来杀年猪了。

杀猪的日子，大人们在忙碌当中是高兴的，小孩们在好奇当中是兴奋的……那猪临死前的嚎叫以及淡淡饮烟所折射的，仿佛一种令人看得见的吉庆、喜悦和富足……当时的我们并不在乎请了谁谁谁来吃杀猪饭，好奇的是谁来操刀，谁杀的旺子更多更好，谁点的旺子更嫩、更板、更清爽……围观的是按猪、杀猪、刮白、开剖以及理肠子等过程的好玩与刺激……讲的是某家的年猪有三指膘，某家的年猪有四指膘，某家的年猪有巴掌膘……有一年，二叔在开剖时，先将猪尿泡取出，并吹成了一个大大的气球给我们，一群顽童便追逐了这猪尿泡又蹦又跳，大冷的天里，玩的汗流浃背。呵呵，后来才明白，二叔这一招，有效地将围在杀猪案台边的小孩调离了现场，避免了碍手碍脚，防范了潜在风险。这许多年来，杀年猪时，因疏于防范，猪还未杀好呢，就有小孩失足掉到烫猪的大锅内，被烫伤被烫死的传闻，毕竟听的太多。

杀猪饭确实是一种情感交流的平台，主家请你去吃杀猪饭，一般会让你约三俩朋友一齐去，是不兴随礼的，但到农家吃杀猪饭，你不带点礼物又不大好意思，于是，带点水果或饮料便成了去吃杀猪饭的标配。我有个同学家有五姊妹，每年都会合起来请吃一顿杀猪饭，一请就是20多桌30桌，去的人吧，极大多数是带盒加多宝（王老吉），带点水果什么的，可能他家请吃一回杀猪饭，收到的饮料够喝多半年。而到企业公司吃杀猪饭，带着张嘴去就行，最记得有年到某公司吃杀猪饭，公司只准备了70桌，但乌殃殃来了一百桌还多的人，现场那个混乱呵，几乎到了相互抢食的地步，有桌有碗有筷的，能截一碗菜算一碗菜，能抢一碗菜吃一碗菜，没伦到座位没抢到菜的，无不骂骂咧咧，悻悻而归……我估计，很可能在邀请的环节出了问题，在安排与勾通的环节出了问题……呵呵，本来很温情的一次活动，却搞的不伦不类，怨声载道，呵呵，有时候啊，浪漫的杀猪饭亦会暗藏相应的危机。