炸菜角做法

青春永驻

炸三角菜角的正确和面教程如下：

1. 将面粉中倒入开水搅拌均匀，待放凉后揉成面团。

2. 将粉条、木耳放水中泡发，泡发之后剁碎，韭菜切碎，倒点油搅拌不会出水。

3. 烧油炒鸡蛋，炒好之后把鸡蛋切碎。

4. 再切一点虾米，吃起来会更鲜香。

5. 把所有的馅装到小盆里，把调料调好，放一会让入入味。

6. 把面团分两个小团，每个都擀成一张大饼，然后把调好的馅分别放在间隔一个碗那么大的面饼上，放满半张之后，把另外半张对折过来，拿刚才那个碗对着每个有馅的面饼上一扣，稍微一用力菜角就成了，这样做出来的菜角边上比较均匀，且不会露馅。

7. 烧油准备炸菜角，小火炸，大火容易炸胡，把做的菜角轻轻顺锅边溜下去，炸的过程中要注意翻面，等两边都炸至金黄色即可捞出。

河南炸菜角的和面法如下：

1. 在盆中加入500克的面粉，加入一勺盐，分两次烫面，依次用开水烫面搅拌成絮状，留下一半的干面粉。

2. 第二次用凉水和面，揉成面团醒面30分钟。

3. 准备一把提前泡好的粉条切碎放入盆中，一张干豆腐同样切碎放入盆中，也可以换成炒碎的鸡蛋，再将韭菜切碎放入盆中。

4. 加入一大勺的植物油搅拌均匀锁住韭菜的水分，加入一勺猪油增香也可以换成芝麻油，一勺盐调一下底味儿，一勺十三香不喜欢的话可以换成白胡椒粉，少许的鸡精再来一勺生抽搅拌均匀馅就拌好了。

5. 半小时后面也已经醒好了放置到案板上撒少许的干面粉轻轻地揉搓，揉搓成长条切成大小均匀的剂子取一个面剂用手压扁撒上干面粉用擀面杖擀薄。

6. 擀薄之后对折从中间切成两半分成两张饼皮，将面皮的切口处对齐用手轻捏封口形成一个漏斗状，把拌好的韭菜馅儿放入面皮中对折封口捏成三角形。

7. 全部包好之后就可以上锅炸了，油温七成下入菜角，中小火炸七八分钟就可以了，炸至两面金黄用漏勺捞出。