南乡记忆 | 冬日里的滴肉

宁波瓦尔特

　 在老底子的宁波，有一种独特的美食，它承载着无数人的冬日记忆，那就是宁波人俗称的：滴肉。

滴肉，顾名思义，是冬天自然打冻的红烧肉，其名字或许与肉上滴着的油水有关，那滴滴油珠，仿佛是它独特的标志。

记忆中的冬天，总是与滴肉紧密相连。那时候，家家户户都会在年前准备一大盆滴肉，有些放在“甑”（一种瓦罐类容器）里，作为节日里的美味佳肴，记忆中，滴肉能吃过年都不会坏。

每当寒风凛冽，一家人围坐在一起，品尝着那打冻后更加醇厚的滴肉，心中便涌起一股暖流。那滴肉，不仅仅是食物，更是一种情感的寄托，是对家的思念，对过去的回忆。

滴肉的魅力，不仅在于它的味道，更在于它所承载的情感和乡愁。记得小时候的冬天，每当放学回家，饥肠辘辘的我总会迫不及待地询问母亲今晚吃什么。而母亲的回答，往往是那句熟悉的“今晚又是年糕汤”。

年糕汤，是宁波人冬天特有的美食，但清水寡汤的青菜年糕汤，总显得有些单调。这时，滴肉便发挥了它的神奇作用。从“甑”里撬出几块滴肉，放入热气腾腾的年糕汤中，那肉冻瞬间在汤里融化开来，散发出诱人的香气。那一刻，整个厨房都弥漫着幸福的味道。

滴肉与年糕汤的结合，是绝妙的搭配。那层猪油混合着酱油的肉冻，在汤里缓缓融化，使得年糕汤变得不再清汤寡水，而是充满了浓郁的肉香和酱香。有时，还能品尝到一股淡淡的茴香味，如果再有几块油豆腐加持，那就更让人回味无穷。那时候的我，总是能干下两大陶瓷盆的年糕汤，那种满足感，至今难以忘怀。

如今，虽然生活条件已经大大改善，各种美食琳琅满目，但滴肉在我心中，依然占据着不可替代的位置。它不仅仅是一种食物，更是一种文化的传承，一种情感的纽带。

每当想起那些与滴肉相伴的日子，心中便充满了温暖和感动。滴肉，是我冬日里的满满回忆，是我对家乡、对过去深深的眷恋。