油饼、馅饼做法

青春永驻

香酥肉饼制作教程:

1. 将所有面粉用开水烫过，然后用筷子搅拌待温后，揉成团。

2. 用拳头揣面团，直到你没有力气为止，这样可以让面有筋道，做的饼才软。

3. 盖上湿布让面团醒1小时，中间多揉几次。

4. 在醒面的同时，将猪里脊肉切成小丁，剁一下。

5. 加入盐、生抽、老抽、黑胡椒粉、橄榄油拌均匀，腌制1小时左右，同时切一些葱花备用，等下要放到肉馅里。

6. 醒好揉透的面团揉成长条。

7. 切一下，分成小块。

8. 取其中一块，揉圆按扁。

9. 在面团上撒上肉馅，四周留出约1CM的空白。

10. 将面团卷起来。

11. 在平底锅里放油，两面煎下，中间多翻几次煎好后，用厨房纸巾吸下油，切一下即可开吃。

12. 装盘开吃，香香的，外面脆脆的。

　　香酥肉饼做法:

步骤1：将一小碗面加半小碗温水，加10克油，加8克盐和在一起，揉面10分钟左右。把揉好的面分成一样大小的剂子（我分了6个剂子）空碗倒油，把每个剂子都沾上油，用保鲜膜盖上醒发2小时以上。

步骤2：将肉馅里加胡椒粉，加十三香，加鸡精，加耗油，加料酒，加油，加盐一个方向搅它。（馅料按照您喜欢的味道调，没有固定单位）

步骤3：在案板上抹油，拿个剂子擀长条（放馅儿的地方稍微宽一点），先放馅后方葱花。

步骤4：将两头交叉，把肉馅和葱花包在里面。

步骤5：为了不让它们出来，就不停的卷卷。

步骤6：将卷好的饼放在加了油的锅里烙它（用中小火，不然它会生气滴╰_╯）

步骤7：烙到两面金黄就OK了！

步骤8：香酥小肉饼就做好了，可以享用了！

步骤9：如果想要更加美味，可以搭配一碗鸡蛋柿子汤，一起享用。

制作油饼的方法有两种：

方法一：

1. 准备好一个大盆，将面粉、酵母、小苏打、盐、糖倒入，搅拌均匀。

2. 缓慢加入温水，一边搅拌一边倒水，直到面粉形成絮状。剩余少许面粉用于和面，面团要软软的不粘手。

3. 揉成面团后，醒发三十分钟，然后放到温暖的地方进行发酵。

4. 等到面团发至两倍大时，拨开其中有呈现蜂窝状，用少许油揉光滑，再次醒发十分钟。

5. 将和好的面团分成若干等大的小剂子，在面板上洒少许面粉，之后用擀面杖檊圆，并且在面皮上划三个小口子。

6. 锅内倒油，烧至五成热，然后下入饼胚，面如果很软的话，可以适当地进行拉伸，随后快速的用筷子在其表面进行敲打，使其更容易膨胀。

7. 将油温控制好，火如果太大，就要调小。炸油饼只需要一正一反炸两次即可。

8. 等待五分钟，然后翻面再炸五分钟即可出锅。

方法二：

9. 盆内倒面粉，取安琪酵母放在碗里用温水化开，水缓缓浇在面上，用筷子搅拌成面碎状，然后用手把面碎和成面团。

10. 室温发酵两个小时。

11. 将食盐和碱面混合的水逐次加入发酵好的面团，进行和面。

12. 用手揪起一团面，放在面板上，用手摁扁。

13. 用刀尖在擀平的面皮上划几道口。随后锅内倒油，烧至五成热的时候下入面坯。

14. 等待其一面变成金黄色后翻面再炸另一边。这样就可以出锅了1。