《褡裢火烧》

蓝猫

褡裢火烧（dā lián huǒ shāo）是老北京常见的传统名点，相传，褡裢火烧由顺义人氏姚春宣夫妻在1876年创制。制作时，用面片装入馅，两面折上，另两面封口，放入平锅中油煎至金黄色后，起锅上桌，趁热食用。其色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。因其长条型，有时对折，类似古代背在肩上的褡裢，故名褡裢火烧。其口味类似锅贴，但形状不同。

　　褡裢火烧的馅料按照自己的口味决定，荤素馅都可，食材自由搭配。下面以猪肉馅为例介绍一下具体步骤。

一、和面

1、食材: 面粉400克、温水200ml、盐3克、玉米油15克

2、制作:面粉、盐、搅拌均匀→ 加入水搅拌成絮状→ 加入玉米油搅拌均匀→ 揉成光滑面团→ 盖保鲜膜醒发1个小时。（面团的硬度同饺子皮的硬度差不多）

二、做拌馅料汁。

1、做料汁: 姜末10克、葱末30克、盐1克、冷水150ml

2、姜、葱、盐放一起充分抓匀→ 加入水搅拌均匀。

三、和馅

1、用料:肉馅400克、大葱末600克、香油10克、姜粉2克、白胡椒粉1克、耗油30ml、生抽30ml、老抽10ml、

2、制作步骤: 一边使劲搅拌肉馅，一边往肉馅里加入料汁，直至肉馅成粘稠状。→加入姜粉、白胡椒粉、耗油、生抽、老抽，搅搅拌拌→ 充分搅拌均匀放入冰箱冷冻。→ 等面皮擀好了，准备包制时，取出肉馅→ 加入用香油拌均匀的大葱末和适量盐调味

四、做饼柸。

1、用料:醒好的面团，调好的肉馅。

2、制作: 大面团分成若干小面团→ 逐一把小面团擀成约3mm厚，20厘米长17-8厘米宽的薄皮，然后将肉馅放在面皮靠上的一边 的长方形饼皮→ 平铺上馅→ 卷起来（具体操作看图示）↓

五、烙饼。

1、锅的温度大约150～200度

2、表面刷油→勤翻面，烙成两面金黄，饼鼓肚就熟了。