冬季一定要吃这馅饺子，补肾助阳，温中开胃，减肥瘦身降三高饺子馅好吃有诀窍，这样调馅鲜嫩多汁不出水太解馋了

妙莲花仙子

人到中年，愈发觉得生活的仪式感藏在这些平凡又温馨的日常里。就说冬至吧，在咱老百姓心里，这可是个大节气，一家人围坐在一起包饺子、吃饺子，热热闹闹的，那股子暖劲儿能驱散一冬的寒气。可别小瞧了这饺子，要想包出全家人都赞不绝口的美味，调馅可是关键中的关键。

先来说说这馅里的主角 —— 韭菜。韭菜可是个好东西，历史悠久，古往今来备受青睐。中医讲，韭菜性温，味辛，归肾、胃、肺、肝经，有补肾助阳、温中开胃、散瘀血等功效。在寒冷的冬至，吃点韭菜，就像给身体加了把 “暖火”，能让阳气生发。而且韭菜富含膳食纤维，就像肠道的 “清洁工”，促进消化，预防便秘。从做法上来说，韭菜炒鸡蛋香气扑鼻，韭菜盒子外皮酥脆，内馅鲜香。

再讲讲木耳，木耳营养丰富，被誉为 “素中之荤”。它含有铁、钙、磷等多种矿物质，能养血驻颜，令人肌肤红润。木耳还有个神奇的功效，就是吸附体内的杂质，起到清洁肠胃的作用。在烹饪中，凉拌木耳清爽可口，木耳炒肉则是经典搭配，口感丰富。海米呢，别看它个头小，鲜味十足。海米富含蛋白质、钙等营养成分，钙含量尤其高，对骨骼健康大有裨益。它是天然的鲜味剂，加到饺子馅里，能让鲜味瞬间提升几个档次。

推荐美食菜谱：猪肉三鲜馅饺子

食材清单：

韭菜一把、干木耳一把、

海米半碗、猪前腿肉一斤

（三分肥七分瘦为宜）、

高筋面粉 500 克、食盐适量、

白糖适量、鸡精适量、

胡椒粉适量、花椒粉少许（可选）、

生抽两勺、老抽少许、蚝油一勺、

芝麻香油一勺、生姜一块、

清水（或料水）150 克左右、

自制料油一勺制作步骤：

1.准备工作

先把一把清洗干净的韭菜放入菜筐，控干水分备用。取一把干木耳放小碗，加一勺白糖促进泡发，倒入适量温水搅拌均匀，静置泡发。再将半碗海米放人大碗，多加点清水，下手洗净其中的灰尘杂质，捞出控水后，再加适量温水浸泡，激发鲜味。　　

2.和面



在面盆里倒入 500 克高筋面粉，加一勺食盐增加筋性，用筷子搅匀，接着少量多次添加 250 克左右清水，边加边搅，冬天面可和软些，搅成面絮状后下手揉成面团。刚揉的面团难光滑，扣上保鲜膜松弛五分钟，再揉搓至光滑细腻，装入保鲜袋醒着备用。　　

3.搅肉馅



选一斤猪前腿肉，改刀切成大块再小块，放入绞肉机搅成肉馅，装入大盆。生姜去皮切成薄片、姜丝、姜末，尽量碎些放入肉馅。　　

4.肉馅调味



接着加一勺食盐、一勺鸡精、一勺白糖提鲜、适量胡椒粉去腥增香、少许花椒粉（依个人口味）、两勺生抽、少许老抽上色、一勺蚝油提鲜，用筷子充分搅匀至调料融化。　　

5.加入海米搅拌



此时海米泡好，抓拌几下至软烂，连汁带海米分多次倒入肉馅，下手抓拌均匀，至肉馅浓稠拉丝状，再倒些海米水继续搅拌。

最后加一勺自制料油抓拌均匀，锁住水分，放入冰箱冷藏 1 小时，口感更佳，记得盖保鲜膜防串味。 　　

6.处理配菜



木耳泡发洗净后，用力挤干水分，放案板切成细丝再剁碎成颗粒状，装入盘中备用。韭菜控干水分，切掉根部一点，切成碎末，加一勺芝麻香油搅拌均匀，锁住水分，放一边备用。香油可形成一层保护膜，防止韭菜出水。　　

7.混合馅料



把剁好的木耳倒入肉馅，调好的韭菜馅也加进来，用筷子充分搅匀，猪肉三鲜馅就调好了。这馅不光能包饺子，烙馅饼、包包子也美味。调好的馅放平盘，取用方便。　　

8.包饺子



案板撒少许干面粉，取出醒好的面团，别揉，直接切成大小均匀面剂。面剂按扁，用擀面杖擀成边缘薄中间厚的饺子皮。取适量馅料放饺子皮里，按擅长手法包成元宝饺子，依次包好摆放在盖帘上。

9.煮饺子



起锅多倒清水，煮饺子水多不易浑汤。水开后加一勺食用盐搅拌融化，放入包好的饺子，用铲子沿锅边轻推几下防粘锅底，扣盖大火煮开，煮开后淋一勺冷水，煮肉馅饺子全程点三次冷水，一般煮 4 到 5 分钟，饺子全部漂浮起来，圆鼓鼓的就熟了，用笊篱控水捞出装盘。加盐煮饺子可使饺子皮更紧致，不易破皮露馅。　　

10.出锅品尝



煮好的饺子，那模样太招人稀罕了，个个皮薄馅大。咬上一口，馅料的鲜美在舌尖绽放，猪肉的鲜嫩多汁、韭菜的鲜香、木耳的脆爽、海米的醇厚完美融合，一口下去，汁水四溢，那滋味，比外面饺子馆的还地道，全家人围坐，不一会儿就能把一盘饺子消灭干净，吃得肚子圆滚滚，心里暖烘烘的！

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