<p class="ql-block"><span style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);">宫保鸡丁中鸡肉嫩滑，蔬菜爽口，花生米香脆，各种味道碰撞交融，每一口都充满了惊喜。</span></p> <p class="ql-block">原料：鸡胸肉，黄瓜，胡萝卜，油炸花生米</p><p class="ql-block">配料：葱姜蒜，郫县豆瓣酱，葱姜水，鸡蛋，玉米淀粉，土豆淀粉</p><p class="ql-block">调料：盐，糖，生抽，陈醋，鸡粉，胡椒粉，料酒</p> <p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">1.鸡胸肉。</p><p class="ql-block">(1)洗净，去掉筋膜，片片儿，剞刀(一方面入味，另一方面易熟)，切条，切成 1㎝见方的块，用盐水浸泡一会儿，用清水冲洗干净控水；</p><p class="ql-block">(2)鸡肉中放入盐，胡椒粉，葱姜水和料酒，用手将水抓进去并搅拌均匀，放蛋清，继续搅拌，放玉米淀粉搅匀，放食用油锁住水分，静置入味；</p><p class="ql-block">(3)4成油温，将鸡丁滑入锅中，变色捞出控油。</p> <p class="ql-block">2 .炸花生米。</p><p class="ql-block">全程小火炸花生米，炸至花生米发出清脆声音时说明水分干了，出锅；</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187);">温馨小提示：炸花生米同时也可以放入一粒蒜瓣，蒜变黄并出现皱折时就可以捞出花生米了。花生米出锅后最好摊开放，不要聚集在一起，因为花生米还有一个自熟的过程，容易过火。</span></p> <p class="ql-block">3.配菜。</p><p class="ql-block">黄瓜和胡萝卜都切1cm见方的丁，焯水后过凉水，控干水分备用。</p> <p class="ql-block">4.调碗汁。</p><p class="ql-block">1.5勺糖，1勺生抽，0.5勺陈醋，1勺土豆淀粉，5勺清水(或炒制过程中，一个个分别加入)</p> <p class="ql-block">5.炒。</p><p class="ql-block">热锅凉油，小火把葱姜蒜煸香，放郫县豆瓣酱炒出红油，放入黄瓜丁和胡萝卜丁翻炒，放入鸡丁，倒入碗汁或加入调料，翻炒均匀，放入花生米收汁即告完成。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:20px;"> 主讲教师：胡树林</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:20px;"> 视频制作：李计芳</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:20px;"> 文字编辑：魏 强</span></p> <p class="ql-block"><a href="https://www.meipian.cn/55h0gn0y" target="_blank">烹饪集目录</a></p>