A青韵的美篇-73期，耀州雪花糖制作

A青韵

耀州雪花糖，作为陕西省铜川市耀州区的传统特产，不仅是一份美食，更是一份承载着深厚文化和历史的非物质文化遗产。

耀州雪花糖，俗称“渣子糖”，以其香甜酥脆、风味独特的口感著称，被誉为甜食中的活化石。它不仅是关中四糖之一，更承载着耀州人民对美好生活的向往和对传统的坚守。

雪花糖的历史源远流长，据史料记载，至少在明代就已经名声远扬。每年腊月二十三祭灶神的习俗至今仍在延续，而雪花糖最早就是作为灶糖，是耀州人祭灶神不可或缺的主要祭品。它的甜与黏，寓意着用以黏住灶神的嘴巴，以便“上天言好事，回家降吉祥”，从而赋予了雪花糖深刻的文化内涵。

耀州雪花糖的制作工艺复杂而精细，完全采用原始手工制作，从小米的泡透、蒸熟，到大麦芽的发酵糖化，再到糖饴的熬制和芝麻的加入，每一步都体现了制糖师傅的匠心独运。它的制作工序繁杂，需要经过四十多道工序，每个工序都必须严格执行，以确保雪花糖的原汁原味。

雪花糖不仅是一种美食，更是一种文化的传承。它见证了耀州这片土地的人文和历史，留存着人们对过往岁月的淡淡乡愁。在耀州，雪花糖不仅是春节走亲访友的馈赠佳品，更是耀州人心中最美好的“年味”。2013年，耀州雪花糖被评为陕西省非物质文化遗产，这一荣誉不仅是对传统手艺的认可，也是对耀州雪花糖文化价值的肯定。

耀州雪花糖，如同冬日里的雪花，洁白而纯净，它不仅仅是一种糖，更是耀州人民情感的寄托和文化的传承。它的故事，如同一首古老的歌谣，代代相传，温暖着每一个耀州人的心。