揭秘手工红薯粉条加工过程

金禾

　　手工粉条加工在我国有千余年的历史，各地均有生产，呈灰白色，黄色或黄褐色，为干制品。在我们中原地区，以绿豆、红薯为主，绿豆一般加工粉皮，红薯加工粉条，这两种食材淀粉高，不用添加剂。

　　我去拍照的粉坊，正在操作的是来料加工，农民自己种的红薯，经前期粉坊磨好的淀粉，再来加工粉条，一斤淀粉能加工二斤湿粉条，湿粉条就可拉回家晾晒，等着过年。城里人很难吃到这种零添加的纯正红薯粉条。

　　手工漏瓢式工艺流程：淀粉原料、打成稠芡糊、饧芡抽气、漏丝成条、煮熟粉条、冷却捞粉、捞粉挂杆、晾晒。粉条有宽粉条、粗粉条、细粉条。宽粉条也叫扁粉条，安阳做扁粉菜用的就是宽粉条，家庭一般用细粉条。我们这里炖大锅菜少不了粉条，粉条蒸皮渣，也是上席的主要食材。