2024.12.探访武汉餐饮与食品业的部分老字号：20.后来者居上的汪集鸡汤

一凡

　　品尝完武汉家喻户晓的老字号“小桃园”鸡汤，我俩找一天又来到了位于武汉市青山区的“汪集鸡汤馆”。

汪集鸡汤产自于武汉市新洲区，此鸡汤的发展历史可以追溯到三百多年前。汪集鸡汤是当地久负盛名的民间美食，也是近些年来才逐渐被武汉市民认识与知晓的著名鸡汤。

　　据史料记载，汪集鸡汤最早是由一位名叫吴东秀的新洲农妇于1983年创立的。吴冬秀那时用她攒下的20元钱，在新洲区汪集镇上搭了个棚子开始煨鸡汤，成为了当时汪集镇上第一家的个体餐馆。

经过多年的发展，汪集鸡汤已成为武汉市著名的传统名汤，被誉为“楚天第一汤”，并且还入选了武汉市的老字号和武汉非物质文化遗产技艺传承项目。

　　汪集鸡汤以当地的土鸡和18米深的深井水为主要原料，采用独特的瓦罐煨制技术，具有汤味鲜美、肉质细嫩、香味醇厚等特点。

从20世纪的80年代，汪集鸡汤开始走出汪集，逐渐名声大振。高峰时，武汉街头曾出现了1700多家的汪集鸡汤馆。

　　然而在2000年前后，由于市场竞争和缺乏行业标准，汪集鸡汤一度鱼龙混杂，面临着品质下降等诸多的问题。

一直到了2006年前后，相关部门通过成立鸡汤协会和统一生产标准，汪集鸡汤才逐渐恢复了市场地位，并逐渐实现了流水线和易拉罐包装的生产，保质期也延长到了一年以上。

　　汪集鸡汤主要有以下七个特点。一是原料优质，选用的是当地散养的420天的土鸡。这种鸡肉质细嫩，营养丰富，确保了汤品的原汁原味。

　　二是配料天然，在配料的选择上，汪集鸡汤注重使用天然的香辛料和调味品，没有更多的人工添加剂，既保证了汤品的原汁原味，又符合了现代人对健康饮食的追求。

　　三是用传统工艺制作。汪集鸡汤的制作工艺传承了300多年的历史，采用传统的瓦罐煨汤方法，经过24道工序。制汤人需掌握精湛的技艺和恰到好处的火候，才能煨出风味独特、汤鲜味美的鸡汤。

　　四是水质特殊。汪集鸡汤使用的是18米深的深井水，水质清澈甘甜，带有天然的甜味，使得鸡汤带有独特的味道。

　　五是独特的炒制工艺。在鸡汤的制作过程中，鸡肉会先进行大火炒制，使其橙黄油亮，然后放入瓦罐中慢炖。这些熬出的鸡汤味道鲜美，肉质细嫩，香味醇厚。

　　六是进行了现代化生产。汪集鸡汤与相关企业和高校合作，建立了研发团队，将传统的瓦罐鸡汤升级为易拉罐鸡汤，实现了产品的自动化和标准化生产，延长了保质期，便于储存和运输。

　　七是提高了品牌的知名度。通过现代化生产和技术创新，汪集鸡汤的品牌知名度大大提高，产品已通达全国，成为武汉市的非遗项目。

　　因此，汪集鸡汤以其优质的原料、天然的配料、传统的工艺、特殊的水质、独特的炒制工艺以及现代化的生产方式，奠定了其在湖北乃至全国传统美食中的地位。

　　来到汤馆后，我俩要了一大瓦罐的全鸡鸡汤，味道果然十分不错。

　　我俩先后品尝过小桃园鸡汤和汪集鸡汤，虽然汤的味道略有不同，但鸡肉却都是非常鲜嫩和好吃的。

　　目前在湖北省名气比较大的鸡汤，主要有武汉的小桃园鸡汤、汪集鸡汤和咸宁贺胜桥的鸡汤了。

　　这三个湖北省著名的鸡汤相比较，各有所长，但却都是非常的好吃好喝。

其中汪集鸡汤口感香甜，代表性的汤品主要有汪集松茸鸡汤。它以松茸吸附油脂，不断搅拌，熬出的汤水清澈鲜香，是最好的滋补鸡汤。

　　小桃园鸡汤强调味道鲜美和滋补功效，也是选用独特的煨汤配料熬制。

　　贺胜桥鸡汤属于浓香型鸡汤，风格与上述两种鸡汤不同，各有千秋。

　　在湖北的这三个品牌鸡汤中，汪集鸡汤适合于喜欢香甜可口和有滋补效果的食客，尤其是松茸鸡汤，具有很高的营养价值。

　　小桃园鸡汤适合于追求传统美味和滋补效果的食客，特别适合喜欢食用清香型口味的食客。

　　而贺胜桥鸡汤，适合于喜欢浓汤口感的食客。如果有可能，这三种鸡汤都品尝一下，就可以得出自己确切的结论了。

　　汪集鸡汤目前的主要传承人是汪汉生。他不仅是武汉市非物质文化遗产汪集鸡汤的技艺传承人，同时也是汪集鸡汤创始的第四代传人。

　　汪汉生目前还是汪集汤食协会的会长、汪集汉生汤馆的业主，他表示：将致力于将这一传统美食传承下去，并不断扩大其影响力。

　　今年9月28日，首届武汉汪集汤食文化旅游节开幕，其中就有用直径2米的大锅熬制鸡汤的项目。

千人同品一锅汤，土鸡的香气顿时四溢开来。这一锅，一次性就熬制了近700斤的土鸡肉。

　　这才有个传承著名品牌的样子，愿汪集鸡汤越走越远，越走越好。

　　也希望小桃园鸡汤尽快赶上来，我们可都等着再喝几次小桃园的鸡汤呢！