<p class="ql-block"> 快过春节了！得准备弄几𠆤好菜过年吃，说干就干，先做个酱牛肉练练手吧！八仙桥菜场购来一块牛腱子肉2斤多，鲜鲜的很诱人哩！</p> <p class="ql-block">切成拳头大小的小块。</p> <p class="ql-block">盆中牛肉加凉水浸泡</p> <p class="ql-block">浸泡出血水换清水继续泡，直到水稍清为止。</p> <p class="ql-block">准备好调料：八角，桂皮，山楂，香叶，白芷等各适量。</p> <p class="ql-block">准备好调汁:2勺生抽，1勺老抽，蚝油，少量甜面酱，黄豆酱，冰糖。</p> <p class="ql-block">浸泡好的牛肉块挤干水放盆中。</p> <p class="ql-block">在盆中同时加入姜片，葱段，蒜片，辣椒。</p> <p class="ql-block">还加入准备好了的调汁和调料。</p> <p class="ql-block">戴好一次性手套在盆中反复搓揉，让调汁调料各味渗入肉中。</p> <p class="ql-block">盆口蒙保鲜膜密封，在冰箱中冷藏腌制8小时。</p> <p class="ql-block">8小时后取出，去膜，将腌制好的牛肉倒入煮锅。</p> <p class="ql-block">加凉水煮开。</p> <p class="ql-block">去除浮沫。</p> <p class="ql-block">煮开后，改小火盖上盖子。</p> <p class="ql-block">中间翻动一下，不要沸腾，保持小火闷煮一个半小时左右，具体时间视牛肉嫩老程度而定。</p> <p class="ql-block">我的经验是，筷子能插进去，就可以关火了。</p> <p class="ql-block">关火后不用急着捞出，让其自然冷透，则大功告成，取出切片即可美美享受了。一次没吃完的可用保鲜膜包札冷藏，随时取用，鲜美依旧。</p><p class="ql-block">(剩汤冷却后有白色的浮油，这汤可以煮肉再用，倒掉可惜哦)。</p>