2024.12.探访武汉餐饮与食品业的部分老字号：19.起起落落的小桃园鸡汤馆

一凡

　　在武汉，几乎老市民们都知道，在武汉美食的老字号中，其中一个就是“小桃园鸡汤”了。

武汉小桃园鸡汤的创立时间是1946年。原名为“筱陶袁”，由陶坤甫和袁得照两个小贩搭了个棚子设摊而成，当时主要是经营鸡汤和乌龟、甲鱼汤，后来两人合作掌勺煨汤，由于配合得法，以至每逢佳节，武汉人都喜欢来到这里品尝美味的鲜汤。

　　久而久之，由于谐音的缘故，这个店就开始叫成为“小桃园”了。

　　据《武汉市志.商业志》中记载：“不喝小桃园鸡汤，枉到武汉来”。从这里，小桃园持续多年的名气和鸡汤的鲜美可略见一斑。

　　12月的一天，我俩来到了武汉梦时代商场负一层的“楚风汉味美食街”，这里聚集了武汉的老字号知名品牌小吃，其中就有“小桃园鸡汤”馆。

　　小桃园鸡汤馆经营的主要品种有瓦罐鸡汤、排骨汤、蹄膀汤、鸭汤等，其中以瓦罐鸡汤最为出名。

　　美食街中的小桃园鸡汤馆，除了经营传统的瓦罐鸡汤外，还经营一些其它小吃。而且价格都不是很高。

　　武汉小桃园鸡汤的主要特色，主要集中在以下五个方面。

　　一是选用当地的特色土鸡。小桃园鸡汤最有名的是母鸡汤，汤料专用黄陂、孝感出产的土鸡。这些土鸡肉嫩油厚，骨小，入味好，营养价值高。

　　二是采用传统的煨汤工艺制作。鸡汤的煨制采用传统方法，包括宰杀、去毛、破腹、取内脏、去头脚、切成块状，然后先用猪油、葱白在锅内一炸，再用生姜、白糖、精盐、料酒并将鸡块一起倒入锅内爆炒，最后放入砂罐的水中煨到八成熟，起火后停放一刻钟，再上火进行焖透。

　　这样煨出来的鸡汤肉嫩酥烂，汤清油黄，醇香味美。

　　三是有多种选择，除了母鸡汤外，小桃园还有排骨汤、猪蹄汤、鸭子汤、甲鱼汤、肥肠汤等多种选择。其中八卦汤（乌龟汤）也非常值得一品。

　　四是具有滋补功效。小桃园的鸡汤不仅味道鲜美，还具有滋补功效，适合于老人、病者和产妇食用，也是宴席上的上品佳肴。

　　五是精制细作。小桃园在汤的制作中非常讲究，选材严格，每天由两位大师掌勺煨汤，精益求精，确保每一碗汤的品质和口感。

　　正因为小桃园鸡汤以其独特的原料选择、传统的煨汤工艺和丰富的口味口感，因此赢得了广大食客们的喜爱。

　　小桃园位于湖北武汉，而“无汤不成席、无鱼不成席、无蒸不成席”，正是湖北菜的地域特色。

　　“家家户户备瓦罐，逢年过节煨鲜汤”，则是湖北人喜爱和重视“汤”的民俗文化证据。

　　解放以后，党和国家领导人曾多次来到武汉，品尝过小桃园的鸡汤，并给予了高度的好评。

　　为此，武汉市还专门出版了一本“小桃园汤谱”，成为许多喜爱烹饪人的煨汤教材。

　　1946年，陶坤甫、袁得照两位大厨一起创办了“小桃园”，当时店铺位于汉口的兰陵路，虽然店面只有8平方米，但由于他俩精工制作，使得小桃园的名声在武汉三镇逐渐传开来。

　　武汉解放后，小桃园汤馆正常经营，稳步前进。1956年，汤馆走上了公私合营的道路，陶坤甫被任命为餐馆副经理。

　　后来餐馆改名为武汉煨汤馆。在党和政府的关心下，餐馆几经投资，逐渐扩大了营业面积，企业面貌也逐步发生了很大变化。

　　文革时期，小桃园鸡汤曾改名为“延安饮食部”；1978年，建成了小桃园酒楼，经营生产面积达到了1417平方米；1979年，恢复了老字号店名，时任副总经理的陶坤甫建议将“筱陶袁”店名改名为“小桃园酒楼”，从此，“小桃园”在武汉更具有名气和影响力了。

　　到了20世纪80年代，小桃园被武汉市餐饮公司列入武汉市国营餐饮业的八强之一；90年代，小桃园在湖北省商业系统一举夺得金牌，被誉为“煨汤大王”；1994年，被湖北省社会经济评价中心、湖北省统计局评为“湖北餐饮30强企业”；2000年9月，由国家经贸部、中国烹饪协会举办的第二届中国名小吃认定活动中，武汉小桃园鸡汤荣获了“中华名小吃”光荣称号。

　　从2003年10月起，小桃园又组织了一批精兵强将，在发展创新上狠下功夫，特地回聘了小桃园的老职工，煨汤第三代传人庞勇师傅（一级厨师），专门负责主理小桃园的煨汤生产。

但不知什么原因，今年我俩再去寻找小桃园总店时，兰陵路的总店已经不存在了；又从网上查找，武昌烈士街19号的汤馆也已关门，市内目前好像只有汉口园博园路汉口里的一家和武昌梦时代负一层的楚风汉味美食街上的一个小店铺了。

　　据说是小桃园总店早已被三位在汉正街做生意的老板买去，但只到现在仍没有恢复。

用网友的话说：小桃园似乎已经烟消云散，目前只有武汉本地40岁以上的人才知道小桃园的知名度和历史了。

借此我也想强烈呼吁相关部门，建起一个知名品牌真不容易，而抛弃一个知名品牌却是轻而易举的事情。真希望小桃园在武汉能再现新的荣光。