羊肉粉

砚田铺毫

　　“羊大为美”。在所有的肉菜中，羊的美味是排在第一位的。历史上有一个著名的成语故事叫“挂羊头卖狗肉”。我们那个年代有一著名的电影，叫《少林寺》，《少林寺》中有一个著名的细节，到现在依旧是为人津津乐。即酒肉和尚吃狗肉，并且美其名曰“闻着狗肉香，神仙也跳墙”。 吃斋念佛的神仙、和尚修为、武功全废，皆因狗肉之过也！

上下几千年的历史告诉我们，“跳墙”绝对不是好事，而跳墙又绝对是一种急不可耐而及其原始本能冲动的反应。圣人云：“食色性也！”食排第一。

狗肉尚且如此，那么羊肉呢？我估计玉皇大帝王母娘娘也会一样样的。古今中外告诉我们，所谓的神仙英雄，玉皇大帝都是肉体凡胎的制造。

信州亦称“广信府”，过去的官场的迎来送往，一定少不了那只广丰的黑山羊。 那时候，在广丰通向信州的路上，常有一只不是那幺浩浩荡荡的赶着黑羊的队伍，那老百姓一定就知道信州衙门来人了，而且一定是来“大人”了。换句话说，广丰的黑山羊没有成为皇帝老儿的贡品，那一定是皇帝老儿的一种遗憾。

一如信州，宋朝时期的杭州也有美羊，（究竟是黑还是白，没有记录）。正巧大神苏东坡任杭州知府。知府吃羊肉是没有任何的困惑与困境的。然而，并不是所有的官家子弟都买得起羊，吃得起羊肉的，然而他们又的的确确的好这美美的一口。想想他们其实也是有一种特殊的关系的，那就是他们的父辈往往是与苏轼同僚、交好的，终于有好事者经常假借父辈的名义投拜名刺。

礼尚往来，苏太守也得写几个字应付一下，于是这潦潦的数字就可以换来一扇羊肉。如此这般苏轼，也就是莞尔一笑，然而终有一日实在忙不过来，于是苏轼就只回了那传为千古笑谈的七个字，“本府今天不杀羊”，没想到这几个字，到现在依然流传。为后人、好事者津津乐道。

关于这美味的羊，东方的传奇和西方的传奇一样，古希腊的神话传说中的“金羊毛”就是一个典型的例子。只不过西方人对于羊毛的要求更甚于羊肉的要求如此而已？

金羊毛的故事源自古希腊神话，伊阿宋的故事，它不仅是一个充满冒险和英雄气概的传奇，还蕴含着更深刻的寓意一一权杖、财富、未知的世界。

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　　千年之后，在信州，有一早餐美味就与羊肉密切联系，休戚与共。那就是“羊肉粉”！在上饶吃羊肉粉，不仅是一个美味，更是一种继承、坚守。

现在的物流朝发夕至，一日千里，已改为一日万里，所有的东西没有了，南北的时空距离。一句话，顺风耳、千里眼都能把你所需送到。那么，为什么上饶人吃羊肉粉一定要立冬之后呢？我想这就是上饶人的坚守！这坚守既有食客的坚守，也有粉店厨师的坚守。

“言必称希腊”说到羊肉粉，必称广丰洋口。广丰正宗的羊肉粉绝对是广丰黑山羊的羊肉。

首先养羊是需要时间的。春生夏长秋养冬膘，冬天才能吃，冬天的羊才是最美的。所以冬天吃羊肉既是一种自然，也是一种美食的追求。

羊肉粉的价格在信州区最低的是30元，最高的是45元，如果加量另作别论。我的居住的水南街整个一条，最低的是40，最高的是45。

无庸讳言，水南街一条街区上的洋口羊肉粉并不是最好的，不是说因为它贵，第一，我曾在广丰洋口镇，也就是洋口羊肉粉的原产地，吃过羊肉粉；第二，因为我有过吃好羊肉的记录和记忆，所以我能够辨别羊肉的好坏。

所谓的好羊肉，真正的广丰人都知道那一定是黑山羊，这是广丰本地所特有的一种山羊，味道极美。没有比较，便没有区别。所以在任何时候，只要不吃羊肉粉，在水南街，你可以找到许多家的粉店，他们的炒粉绝对是一流的。

　　说来也怪，广丰洋口的羊肉粉早上午不卖，中中午不卖，只在夜宵卖。这也是广丰洋口粉的一个最大的特色。有一次携老妻去洋口玩，走尽了一条洋口小吃街，只有一家小夫妻因为准备晚上的羊肉，才开了店门。之所以开门，是因为刚刚到了新进的羊肉。新鲜的羊肉是美食者的孜孜以求，在我们的再三要求下，才给我们炒了两碗羊肉粉。这两碗羊肉的确非常的香，非常的可口，牢牢的占据了味觉记忆的一角。

水南街以北，也就是过了信江那儿确实有那么几家洋口羊肉粉炒的特别好的。其中在信阳门一带有一家，价格不贵，一碗只三十块钱，但是对羊肉和羊肉的配料有非常的讲究，而且口味非常的到位，算是正宗的羊口羊肉粉。

另外，在中心广场一带，也有一二家的羊口粉，它的价格偏贵，四十块钱一碗，但是羊肉和羊肉的配伍也是讲究的，炒出来的羊肉粉也是非常好吃的。

如果你也喜欢好一口广丰洋口羊肉粉的话，到信州区我可以为你做美食向导！也可以尽地主之谊！

徐建华

2024年12月22日丰溪河畔一苇居