羊排炖山药

沧海一粟

沧海一粟 · 创于2024年12月22日

图片：荣耀 Magic 4

音乐：钢琴弦乐《信步闲庭》

冬至，象征着一年中最寒冷的冬天即将来临。今年冬至又恰逢周末，用羊排炖山药迎接冬至，无疑是最好的一道菜肴。‌

羊肉是一种温性食物，有祛寒暖胃、滋补身体的功效。山药被誉为 “山中之药” ，它富含膳食纤维、黏液蛋白及多种微量元素，有健脾养胃、润肺止咳功效，是冬季调养身体的好帮手。

要挑选肉质鲜嫩、骨髓饱满的羊排，这样炖出的汤，才会更加鲜美。

1. 羊排置于清水中㓎泡2小时，让血水缓缓渗出，这样炖出的汤，颜色更加清淡好看；

2. 山药去皮，切成段状，然后放入淡盐水中㓎泡，防止山药氧化变黑；

3. 㓎泡后的羊排，冷水下锅，热焯3分钟，捞出清洗干净；

4. 羊排放入砂锅（我家是麦饭石锅），加适量水、料酒、葱段、姜片，开锅后转温火炖煮1小时；

5. 撇出葱段、姜片，加入山药、红枣、黄芪、党参，继续炖煮30分钟；

6. 撒入精盐、白胡椒粉少许，搅拌均匀后出锅，装入汤碗中，再撒入香菜和事先泡好的枸杞。

在寒风凛冽的冬日里，吃上一碗热气腾腾、飘香四溢的羊排炖山药，既暖身又暖心。这道菜融合了羊排的鲜美与山药的滋补，将两者味道交织在一起，令人唇齿留香。

这个豆皮不仅富含硒元素，也可开袋即食，口感类似锅巴，豆香味浓郁。

家炖红大眼，是今天做的第二道主菜。因为长有一双大大的眼睛，还有着通体的红色鱼鳞，大眼鲷被东北人俗称为 “红大眼” 。

1. 将红大眼解冻，去鱼鳞，开膛去内脏，清洗干净，然后将鱼两面各片三刀；

2. 用葱姜蒜、红椒，酱油、蚝油、米醋、白糖调制料汁备用；

3. 锅内加适量水烧开，手捏鱼尾，将鱼两面各热焯1分钟，装盘备用；

4. 锅内放油转至温火，放入葱段，煸出香味，然后加入两勺黄豆酱，翻炒至冒泡；

5. 将焯过水的鱼下锅，倒入调制好的料汁、一罐啤酒和适量热水；

6. 开锅后将鱼翻个，温火炖煮2分钟，收汁时撒入鸡精少许。

这种鱼的营养价值非常高，其肌肉含量丰富，占到了身体的70%以上，且富含蛋白质和人体所需的十几种氨基酸。最重要的是，它目前还无法人工养殖。

家炖红大眼，汤汁浓郁，肉质紧实。吃起来有种类似蟹肉（蒜瓣肉）的味道，口感弹性十足。

美味不可多用，再搞一冷一热两道素菜。

用 “鱼” 和 “羊” 组成为 “鲜” 字，充分展示了汉字造字的精妙和古人的智慧，让人感叹于中华文化的博大精深！

“有鱼有羊才叫鲜；无丰无色哪来艳” 。要认真对待生活，因为态度决定了生活。