<p class="ql-block">在洞头菜市场里，偶尔能看到一种长相奇特的小海鲜——泥蒜。它身长两三寸，黄褐色身子膨胀成圆长条，体表布满乳突，头顶上像天线宝宝一样有一条细如火柴梗的小水管。</p> <p class="ql-block">泥蒜，又称泥蛋、沙肠子，是生活在比较硬朗的海涂下的软体动物。其学名为弓形革囊星虫，古人则喜欢称它为“土笋”“涂笋”，也叫它“海蚯蚓”。明代屠本畯《闽中海错疏》与清代施保鸿《闽杂记》中均有记载。</p> <p class="ql-block">渔民们往往退潮后在海边滩涂上，向着长有叶如松针又尖又硬的草下的滩涂挖泥蒜。抓到的泥蒜身上里里外外都是泥，要用清水漂洗，去掉泥蒜表面污泥，再反复揉搓挤压，除去其肠内泥沙黏物。经反复清洗，泥蒜变得很柔弱，一条条团在一起，很不起眼。据说一斤的活泥蒜洗净后也就剩下一二两了。</p> <p class="ql-block">泥蒜本身极其鲜美，无需太多的烹饪技巧与佐料。其中，泥蒜冻风味绝佳。制作时，先将生姜放油炸过并去掉，下切好的泥蒜小炒，再加酒、盐、醋等佐料和适量水慢熬至汤黏稠，将泥蒜连汤倒入格盘中冷却成冻。</p> <p class="ql-block">刚制成的泥蒜冰清如玉，晶亮剔透，让人垂涎欲滴，但此时十分考验你的用筷子水准。稍有抖动，它就会断然滑溜而去。有经验的食客，往往用牙签扎取，蘸着吃。送入口中，香嫩清脆，富有弹性，溜滑凉爽，几乎不用咀嚼就顺着喉舌滑到胃里去了，若慢慢咀嚼，则嘎然脆响，满口留香。</p> <p class="ql-block">关于泥蒜冻，有两个传说。一是郑成功攻打台湾时粮草紧缺，将士们挖来泥蒜煮汤，某日郑成功直接食用凝成冻的泥蒜汤，发现味道更佳，于是流传开来。二是明嘉靖年间，戚继光率兵抗倭，士兵无意间将海蚯蚓煮汤，冰冻后发现美味无比，从此泥蒜冻流传开来。我想，不管哪个版本，都说明泥蒜冻早为人们所熟悉。感谢发现并利用它的先辈们，让我们有幸尝到这上等海鲜。</p> <p class="ql-block">民间认为它是不可多得的滋阴平火之物。当你喉咙疼痛或有轻微咳嗽时，吃了它，就可以达到止痛消肿止咳的疗效，胜似一般的药物。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:15px;">（此图来自网络）</span></p> <p class="ql-block">此外，泥蒜炒韭菜也很经典。热锅加油煸香蒜末，再将洗净的泥蒜拦腰剪断与韭菜段先后投入，几番翻动，稍加点黄酒和盐翻炒几下，即可。泥蒜炒韭菜口感脆爽，有嚼头，鲜美得妙不可言。</p> <p class="ql-block">泥蒜汤，也很美味。只需几条肥美脆嫩的泥蒜，加一点姜丝，精盐，原汁原味，汤白如牛奶，味极鲜美，清甜适口。</p> <p class="ql-block">泥蒜，虽其貌不扬，但好吃才是王道。你要品尝一下不？</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:15px;">（此图来自网络）</span></p>