红烧排骨

别梦依稀

　　今天，老妈家的保姆有事请假，我和爱人去老妈家给她做午饭，因是周六，我们从超市买着排骨早早地就去了老妈家，虽然今天是冬至，老妈不想吃饺子。

老妈换过好几个保姆了，多是因为做饭水平太差，不能满足老妈的要求，都主动辞职了。我们县城里的保姆大多没有经过专业培训，说实话都不具备保姆的基本素质，就是一帮让家政公司赶着上架的鸭子，论厨艺厨艺不行，论服务服务不行，在雇主家还时常忘了自己的位置，她们的表现好像是儿媳妇轮养婆婆，我做啥你吃啥，我爱吃啥我做啥。雇主要求她做啥她不听，还经常浪费雇主家的东西，如水、电、洗衣液、餐洗净、蔬菜等，有的保姆还偷吃雇主的营养品，这就是小地方居家保姆的状况。

　　去年八月份，老妈感染了新冠病毒，是保姆从家里回来传染给老妈的，得了新冠后，在家里输了九天液体，老妈的身体健康状况一度很差，为了让老妈恢复健康，我们就给她买原装进口牛奶、酸奶、大虾、海参、自己炖酱牛肉等营养食品，我和爱人在老妈家伺候了她半个月，致使我们两个也二阳了。半年的时间，老妈的身体状况恢复到了感染新冠病毒前的状态。今年二月份，第六个居家保姆称家中有事辞职了。根据老妈的身体情况，争取老妈本人同意，我们将居家保姆换成了年轻点的钟点工，只在白天工作六个小时。负责做饭、打扫卫生洗衣服，不管保姆饭。老妈和居家保姆的矛盾主要是从吃饭上引起的，因为，居家保姆自己爱吃啥她做啥，不爱吃的菜烂了她也不做，一个月光扔烂菜也得扔十几二十几块钱的，她们还浪费水，一个月平均用八方水，老妈对此很是生气，坚决不用居家保姆了。雇钟点工不会因为吃饭产生矛盾。唉！也许是那几个居家保姆太奇葩，给我留下的印象太深了，情不自禁的就说多了，都是为了出来混口饭吃，我能理解！她们自己不好好做，也不能怪我不给她饭吃！

　　不过，这位钟点工保姆挺好，给老妈服务了十个月了，老妈还比较满意。

不说她们了，还是说说今天的题目吧！

今天的题目是“红烧排骨”，‌这是一道源自江浙沪地区的经典家常菜‌。它属于江浙菜系，以独特的烹饪技艺和浓郁的口感而广受欢迎。红烧排骨已经是全国各地餐桌上的一道佳肴，早已经是家常菜。红烧排骨的主要食材包括猪排骨，常用辅料有干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒和冰糖等。这道菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红，男女老少皆宜食用。

　　我和爱人带着三斤排骨到了老妈家，脱下外套我们就着手做起了红烧排骨，爱人扒葱、削姜皮、备料包、烧开水，我就开火毛洗排骨。在水烧开前，我把生抽酱油、老抽酱油、料酒、白酒都拿了出来，水烧开后，把血沫撇干净。排骨毛洗好后，捞出来沥水，我又在多星电锅里熬糖色，当冰糖在油里开始起泡了立即将毛洗好的排骨倒入锅中翻炒，让每块排骨都染上糖色，这时赶紧把火力调到最低档，以免将排骨炒糊了，当每块排骨都炒上糖色时，倒料酒、倒生抽、倒老抽、倒白酒，这些辅料加入后再继续小火翻炒，使料味浸入到排骨里，然后再倒入一瓶啤酒，当啤酒烧开后再加入适量开水，放入料包、葱段和生姜，大火烧开，随即转入小火慢慢炖。小火慢炖半个小时后，根据自己的口味加入适量的盐 ，再大火收汤，收汤十五分后开始将汤汁表面上的油脂撇出来，这样吃起来比较健康。当汤汁收的露出大部分排骨时，关火浸泡十几分钟，让咸味浸入排骨中，这样会更香。

　　以前几个居家保姆炖的排骨和大骨头她们自己都不吃，我老妈吃了一口就吐了出来，还和保姆说:“好好的排骨咋炖的这么难吃？做这样的饭还出来干保姆！”估计这句话能让那几个保姆终生难忘！ 也难怪，保姆们都是农村家境贫寒的人，她们大半辈子没有吃过几次好东西，没吃过，想做好，很难！三个保姆做过三次排骨都让老妈扔了，从此老妈再也不让保姆炖排骨了！只让她们炒个菜。炖鸡、炖鱼、炖排骨、炖羊肉、炖牛肉都是我和爱人回家做。

虽然是一个比较简单的红烧排骨，也不是人人都能做的好吃的。就像老妈用的第六个保姆一样，她说她蒸的馒头她家男人都不吃，她在我们家蒸了一锅馒头，嗯！确实难吃！我带回来扔在喜鹊经常出没的地方，好长时间，喜鹊都不吃，最终还是腐烂在地里成了有机肥。