寒梅傲放冬至饺，应节应景人欢笑。

呀呀

图片：荣耀 Magic3

时间：2024年12月21日早

地点：自家厨房

　　今天冬至，正式进入一年中最冷的数九寒天，在此恭祝亲朋好友们、美友们冬至快乐！寒冬安康！

在北方，冬至是一个吃饺子的节气。自古便有“冬至大如年”的说法，民谣“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”更是脍炙人口。冬至这天，老百姓重视一家人团团圆圆吃顿饺子的程度一点不亚于年夜饭。

前几天，我就在琢磨怎样包一种既应节气又应景的冬至饺子时，想起几年前曾做过包子状的梅花蒸饺来，就决定尝试做梅花饺子皮来包冬至饺子。我们都知道梅花是中国梅兰竹菊四大名花之一，绽放于寒冬，寓意坚强、高雅和忠贞，象征吉祥幸福、坚韧不拔和自强不息的精神品质，是中华民族的精神象征。

今天早午饭，我就将想法付诸实践并变成了现实，用做的梅花饺子皮包了猪肉茴香馅饺子，虽然做的不尽人意，但是我非常开心愉悦。愿这梅花饺子皮包裹着吉祥幸福馅的冬至饺，带给大家驱寒暖身、增强抵抗力的“补冬”动力，过一个温暖祥和安无恙的冬天。

　　具体做法：

用红心火龙果肉、广柑果汁、清水和出软硬适中的嫣红色、淡黄色、纯白色面团，静置醒面三十分钟。

原以为家里有南瓜（色彩对比强烈，更像也更好看），用时才知没有了，只能用广柑汁来和黄色面了。

　　利用醒面的时间，先将小茴香摘好清洗干净并控水。

　 取适量梅花肉馅（现成的）（肉馅的肥瘦比例大约是3：7。当然完全可按自家喜好确定肥瘦肉的多和少。）放入盆中，加入适量的十三香、黑胡椒粉、生抽，顺一个方向将肉馅搅到成絮状为止（包饺子时再加适量盐搅拌均匀后即可）。

　　将控干水分的小茴香切碎放入盆中。再切适量生姜碎放小茴香碎上。

热锅凉油，油热放入适量的花椒炒出香味，将花椒捞出后，快速将热油泼在生姜碎上，瞬间激发出了生姜的香味。

先将油泼后的生姜碎与小茴香拌均匀（这样有利于锁住小茴香的水分），然后与肉馅搅拌均匀成馅料。

　　馅做好，面也醒好了。分别将三色面揉光滑。

取适量嫣红色面揉搓成长圆条。

取适量白色面擀成长薄皮。

取适量淡黄色面擀成长薄皮。

用白色面皮将嫣红色长圆条包裹捏紧。

　　沿长条切开，放入适量宽度的淡黄色薄面片（花蕊）并捏紧口，再揉搓成长细圆条。

　　如图均匀分切5段（因梅花有5瓣、三瓣、六瓣，所以也可切3段或6段）。

将5段按图示分别捏成花瓣状。

再将5个花瓣粘合一起。哇，真像，真好看！

擀一白色面片将做好的梅花包裹，揉搓成长圆条，将头尾切掉。

好看的梅花一经揉搓立马变形了，由此得出，一定要将花瓣做小，包裹的面片擀厚，虽然做小花不好拿捏，但包裹后就能不揉搓，这样做出的梅花饺子皮就会非常像，非常好看。

反之，包裹好的梅花剂子做大了如不往细处揉搓，做出的就不是饺子皮而是包子皮。所以，梅花一定一定要尽可能做小。

　　又想要饺子两面都有梅花，按上述方法做了双梅花饺子剂子，虽然尽可能将花瓣做小了，但两个梅花剂子摞成一个剂子仍然大，免不了得揉搓，又变形了。

两种梅花饺子剂子擀出的饺子皮，是不是梅花还能凑合着看。

　　先用双梅花饺子皮来包饺子。看着饺子两面的梅花，我也心花怒放了。

　　想使饺子两面的梅花更好看些，就得采用挤饺子的手法，遗憾的是我一直没有学会挤饺子。今天挤了几个饺子，形状虽丑，饺子两面的梅花却是好看多了。

　　用一个梅花饺子皮包的饺子，要想看到梅花得将饺子倒过来看。

　　OK，亮相啦。

　　用剩余的面和切下的头尾余料包的彩色饺子。因大意放错方向，使原本应该非常好看的彩虹饺子皮生生变成了一般彩饺，也罢，就用这些饺子皮练习练习挤饺子吧，瞅瞅咋样？是否能学会？我争取学会。

　　大火烧水，水开后往锅里放适量饺子，盖好锅盖。再开锅后，打开锅盖煮四分钟，饺子即熟。

　　吸睛养眼又好吃好看的梅花饺子，搭上调制的一碟蘸料，饺子不遭殃就找我。

　　各个皮薄筋道、馅香的梅花饺子吃起来就没够，放下碗就撑得直不起腰😁😁😁。好了，冬至的梅花饺子已进肚，整个冬天就暖烘烘了🤪🤪🤪。