<p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:20px;">这道菜中的腐竹经过油炸后色泽金黄，外酥里嫩，裹满汤汁，麻辣鲜香，味道美极了。</span></p> <p class="ql-block">原料：腐竹，黄豆芽，金针菇，油菜</p><p class="ql-block">配料：葱蒜，白芝麻，郫县豆瓣酱，火锅底料，干辣椒，鸡蛋，玉米/红薯淀粉</p><p class="ql-block">调料：盐，糖，鸡粉，胡椒粉</p> <p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">1.腐竹。</p><p class="ql-block">(1)腐竹泡好切段；</p><p class="ql-block">(2)腐竹中打入全蛋，抓匀，放玉米/红薯淀粉继续抓匀，力争使每一条腐竹褢上粉；</p><p class="ql-block">(3)炸。</p><p class="ql-block">4成热油温，把腐竹一条条下入，定型后推动，炸至金黄捞出控油。</p> <p class="ql-block">2.配菜。</p><p class="ql-block">(1)黄豆芽掐去毛根；金针菇切掉根部，切段；油菜切段；</p><p class="ql-block">(2)都焯水后过凉水，控干水分备用。</p><p class="ql-block">(3)葱切葱花，蒜切末。</p> <p class="ql-block">3.炒&煮。</p><p class="ql-block">(1)热锅凉油，小火将葱花煸出香味，放郫县豆瓣酱和火锅底料炒出红油，将料渣捞出扔掉；</p><p class="ql-block">(2)加开水，大火熬汤，加盐，糖，鸡粉，胡椒粉，尝味合适；</p><p class="ql-block">(3)放入配菜，少煮一会儿捞出放入汤碗中铺底；</p><p class="ql-block">(4)放入腐竹，煮约2分钟，捞出放在配菜上；</p><p class="ql-block">(5)将汤盛入汤碗中；</p><p class="ql-block">(6)上面放蒜末，白芝麻和干辣椒段，花椒油炝锅，撒上香菜就制作完成了。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:20px;"> 主讲教师：胡树林</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:20px;"> 视频制作：李计芳</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:20px;"> 文字编辑：魏 强</span></p> <p class="ql-block"><a href="https://www.meipian.cn/55h0gn0y" target="_blank">烹饪集目录</a></p>