大厨说是要收藏

清风牧云

大厨说一定要收藏的15个技巧：

​​1、第一个：新鲜的肉，特别是猪肉，买回来的时候一定要先用盐水浸泡十分钟，然后用清水冲洗干净，再放入冰箱冷藏，可以延长肉类的新鲜度，减少血水的产生。

2、炒青菜时，别一股脑直接下锅。先把青菜搁盐水里泡个十来分钟，小虫子、脏东西自动就跑出来了，洗净再炒，大火快翻，出锅的青菜脆嫩又爽口，营养还不流失。

3、煮面条有窍门，水别大开了才放面，刚冒小泡就下锅，接着拿筷子顺着一个方向轻轻搅。这样煮出的面条根根分明、劲道十足，还不容易粘连、糊成一团。

4、煎鱼总是破皮可不行，下锅前把鱼身擦干，用生姜擦一擦锅，小火慢煎。鱼皮受热均匀，煎得完整金黄，卖相佳，鱼肉鲜嫩多汁，香得全家人直夸。

5、蒸馒头容易塌？发面时加点白糖、猪油，酵母活性被激发，面发得蓬松又快。蒸好别立马开锅，焖上三五分钟，馒头饱满不回缩，松软可口超下饭。

6、做红烧肉，五花肉得先焯水，冷水下锅，加姜片、料酒去腥。捞出切块下锅煎至四面金黄，再加老抽、冰糖等调料小火慢炖，肉皮软糯，入口即化，肥而不腻。

7、炖排骨要想肉脱骨、汤香浓，冷水下锅焯水后，重新加水没过排骨，滴几滴白醋，小火慢炖。醋能把骨头里的钙溶出来，营养全在汤里，喝一口鲜掉眉毛。

8、炒虾仁讲究个鲜，虾仁洗净后用盐、胡椒粉、料酒腌十分钟，下锅大火快炒，变色立马盛出。搭配点青豆、胡萝卜丁，色彩缤纷，鲜香弹牙，孩子超爱吃。

9、烙饼时，面要和得软乎乎的，醒面时间长些，擀成薄饼多刷油、撒葱花、盐巴。卷起来再擀开，烙出的饼层次多，外皮酥脆内里绵软，咬一口满是面香。

10、做西红柿炒鸡蛋，先把鸡蛋炒熟盛出。再炒西红柿，用铲子压一压，炒出汁后加点白糖提鲜，最后倒入鸡蛋翻炒均匀，酸甜开胃，汤汁泡饭绝了。

11、凉拌菜要爽口，蔬菜焯水别太久，捞出立刻过凉水。调汁用蒜末、生抽、醋、香油、少许盐，按口味调配，淋在菜上一拌，夏日消暑就靠它。

12、煮玉米别剥光外皮，留一两层，水里加一勺盐、一勺小苏打。煮出来的玉米颗粒饱满、香甜软糯，香气直钻鼻腔，啃上一根解馋又顶饱。

13、做蛋糕，蛋清蛋黄分离要干净，蛋清要打发至提起有小尖角。翻拌蛋黄糊和蛋清时动作轻点，倒入模具震几下，烤出的蛋糕蓬松柔软，像云朵般细腻。

14、炸鸡翅，鸡翅划几刀，用奥尔良腌料腌两三个小时入味。六成热油温下锅，小火慢炸，中途翻面，炸至外皮酥脆、内里多汁，咬一口“嘎吱”响，比外面卖的还香。

15、熬粥的关键是米水比例，大概 1:10 就行。先大火煮开再转小火慢熬，期间别老揭锅盖，让粥慢慢翻滚融合，熬到浓稠，入口绵滑，暖心又暖胃。