<p class="ql-block"><span style="color:rgb(25, 25, 25);">文 字：太 阳</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(25, 25, 25);">摄 影：太 阳</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(25, 25, 25);">拍摄场景：泸州市江阳区江北镇先锋村</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(25, 25, 25);">拍摄时间：2024年12月21日</span></p> <p class="ql-block"> 川南地区的长江两岸，气候温和，土地肥沃。适合种植甘蔗植物，生活在川江两岸的村民世世代代以种植甘蔗为生，古法制作红糖也是他们祖祖辈辈流传下来的传统技艺。</p> <p class="ql-block"> 在泸州江阳区江北镇先锋村，笔者拍摄记录到了一群古法制作红糖的制糖人，他们传承了祖传的古法手工红糖制作工艺，制作的红糖纯天然、原生态，也享有江北“古法红糖”之美誉。</p> <p class="ql-block"> 每年的冬天都是甘蔗丰收季，也是开始做红糖的时节了，这是一个传承了数百年的传统手艺。人们喜欢称江北的手工红糖为“古法红糖”。眼下在江北镇，古法红糖生意红火，成了抢手的必备年货。小小一方红板糖，也寄托着人们浓浓的甜蜜乡愁。</p> <p class="ql-block"> 到了十二月甘蔗收成季，江北镇连空气都飘浮着淡淡的蔗香，这里是泸州市最大的甘蔗种植基地，先锋村村民都是制糖高手，熬制红糖的手艺，是祖上一代一代传下来的。制糖作坊四周的空气里，飘着浓浓的糖香气味，在这里，只见制糖师傅正忙着将收割的甘蔗，送进榨蔗机里切碎碾压。挤出的蔗汁流进糖槽里，汁液沉淀片刻滤过杂质后，就倒入大锅熬煮。站在锅边，一股浓浓的蜜味伴着蒸气扑鼻而来，这时候糖慢慢变稠，搅动的次数逐渐增多，而古法红糖制作工艺复杂，需经十八道工序熬制而成。</p> <p class="ql-block"> 熬汁是红糖制作的关键，火候的掌握和铲糖，每道工序都有门道。天气冷，铲糖的速度得快，手法还要到位。将铲好的糖浆倒入模型，冷却的糖浆变成了一块块四方方的板糖，大小匀称、厚薄均匀。他们使用手工古法制的红糖原汁原味，也受到了消费者的青睐。 从一根甘蔗到一块红糖，全凭手艺人们纯手工的精打细作，江北古法红糖的沙醇细腻也都来自师傅们多年来对传统技艺的坚持和传承。</p><p class="ql-block"> 从甘蔗到红糖，在熬制中完成了食材形态的转换，却保留了其香甜浓郁的天然风味，这其中令人难忘的不仅仅是蕴含地域特色的一种传统味道，一种情怀。或许，更承载着制糖人对未来美好生活的期盼……</p>