记录点滴（冬至）

周

　　今日冬至，一早朋友圈就提醒了冬至吃饺子。很多节气都与饮食有了关联。小暑，立冬，冬至的节气则与饺子关联在了一起。饺子是对节气的最好的纪念，各种餐食中，饺子是绝对的主打，有“好吃不如饺子”为证。

饮食中，饺子也是我的最爱，几天不见，心里就痒痒。自然也就积累手工包饺子的技能。有速度，有质量。不论荤素，各种菜蔬都能被琢磨打理成馅儿。

热腾腾、水灵灵的饺子上桌，就着点儿浓稠的蒜泥汁，那绝对是幸福的高光时刻。没有其它充斥，不乏味，不寡淡，简单明了。蒜汁必须是捣出来的，细腻到粘稠状为好，牟哥为方便，网购了打蒜末儿和压蒜泥的小器具。但我还是觉不及捣的滋味浓郁，总有速成的应付感。一杵一杵怼去，看蒜瓣儿在石臼的罐里被挤压碾碎出汁，那是需要十分八分的一个过程的。这边儿饺子在热锅内翻腾舞蹈，尽展舒颜，那边儿邦邦节奏怼杵，似器乐为舞者的伴奏。白白的蒜汁混合了浅淡酱油色，让饺子在里面打个滚儿，再进嘴，幸福汁味儿瞬间爆棚了。

饺子一定要趁热吃才有味，避免出锅踏底儿粘连方法：一是出锅时控净水，二是边吃边进行下小晃动。我们餐速，通常是不及粘连，光盘了。儿子吃饺子有需求，常常要搭配两个小菜，大外甥吃饺子有需求，必须有香醋，香油，辣椒油，最好来一盘蒸熟的肉来辅佐。我的餐桌，饺子绝对是唯一的主角，觉有其他，会夺其耳目。在妈家，妈一般要把刚出锅的饺子用凉水过一遍再端上桌，吃了冲过澡的饺子，味觉上有失了原味儿之感。

包饺子对于我来说，不是什么难事，信手拈来。饺子也是东北人的最爱，冬季，在东北也有包冻饺子的习惯。

前两天在看《四方五味》，书中归纳了中国的饮食习惯：南甜北咸冬辣西酸。据这儿，我东北人的身份是注定的了，我的饮食习惯中多咸辣，少甜酸。即便作为调料，一瓶醋，一斤糖就足够一年用了。

秋末季节，我的冰箱相当于一个酱菜的储藏柜。被各式大小瓶装的咸菜酱充实得满满的，特别是辣椒的腌制。辣妹子，螺丝椒，油椒，树椒，朝天椒…各种各样的搭配，各种各样的腌制，一个咸辣的小世界。辣得舒服，辣得也嚣张。

少甜，是因为我从心理上拒绝甜食，远离各种糖果。即便去南方和妹妹参加产品交易会，见五星级酒店的丰盛的早餐，也丝毫不为琳琅满目的甜点所动。这样的口味常常让我忽略了情人节的那块巧克力，生日的那款奶油蛋糕。踩踏在异地他乡的日子，也喜欢遛超市和早市的酱菜区，像打开了浏览器一样的。带回些密封的瓶瓶罐罐，回家入小小的的盘碟，足够扮靓餐桌上的小丰满。

多辣少甜的饮食习惯也注定性格不够温婉，缺乏小女子的柔媚，也绝不是一个“甜腻”的女人。