2024.12.探访武汉餐饮与食品业的部分老字号：18.朝气蓬勃的严老幺酒家

一凡

　　武汉严老幺酒家，位于武汉市江汉区前进四路，是一家享有盛誉的知名小吃品牌。该酒家以广式茶楼风格装修，提供传统的广式早茶和烧麦等经典小吃，同时也经营湖北菜和粤菜。

12月的一天，我俩来到了这里，虽然酒楼位置有些偏，但来到这里的食客却还是不少。

　　严老幺酒家不仅延续了武汉著名的严氏烧麦的经典口味，还带来了全新的装修及广式点心的创新尝试。

严氏烧麦是武汉一家有着悠久历史和深厚文化底蕴的早餐品牌，其历史可以追溯到上世纪的七十年代。它以重油烧麦和豆皮闻名，经过几十年的努力，名声已越来越大，成为武汉早点界的传奇品牌了。

　　严老幺品牌最早可以追溯到1977年，当时由严国安和周美英夫妇创立（同时也是严氏烧卖的创立者）。经过多年的发展，已成为武汉人过早的必吃榜的餐厅之一。

　　2024年，严老幺在其老店的马路对面建造了一家四层楼的酒楼，实现了从传统小吃到多元化餐饮业的转型升级。

　　新酒楼的外面有零售窗口，一楼大厅提供过早服务、二楼的卡座提供广式早茶、三楼和四楼为包厢服务，以及品尝粤式晚茶，营业时间直至午夜12点。

　　我俩去时，只见酒楼外面的零售窗口前和一楼的大厅中，都已有了不少的食客。

　　严老幺酒家的招牌菜包括严老幺烧麦、三鲜豆皮、热干面等武汉特色小吃。其中，严老幺烧麦以其重油烧麦和三鲜豆皮最为著名，深受食客们的喜爱。

　　由于不断的努力和创新，目前的严老幺酒家已是多渠道经营，并进入了全盈利的模式。

　　酒家除了传统的烧麦和豆皮，还提供广式茶点、湖北菜和粤菜，以满足不同消费者的需求。

　　此外，新酒楼的装修风格十分的大气，一楼和二楼卡座的精致与粗放平衡恰到好处，因此吸引了大量的食客前来体验。

　　严老幺酒家因其独特的美食和良好的就餐环境，得到了本地市民和外地游客的青睐。许多资深吃货认为，这里制作的豆皮已是天花板级别的了。

　　由于酒店的精心运作和注重质量第一，所以酒楼的生意非常红火，经常出现排队的现象。

　　严老幺的第一代主人严国安和周美英，最初是靠卖豆皮和卖鸡蛋起家的，而那时将家传的烧麦主业做成了副业。

　　夫妇俩拥有独家秘方的三鲜豆皮和浓浓的鸡蛋味，是其豆皮生意兴隆的关键所在。

　　严老幺兴旺的豆皮生意，不仅吸引了大量的食客，还带动了另一个副业——卖鸡蛋，因为他俩售卖的鸡蛋，也是由自家的养殖场供应的。

　　他俩在创业之初，只是在汉口双洞门铁路桥处摆摊（位于江汉区友谊路和双洞正街相交处），后来聘请了顺香居酒楼的大厨，才开始制作重油烧麦和豆皮。

　　经过几十年的努力，严氏烧麦的名声越来越大，并逐渐成为了武汉早点界的传奇品牌。

　　严氏烧麦以皮薄、馅多、重胡椒而著称。其特色在于馅料以糯米为主，搭配肉丁、香菇、笋干等，并使用了黑胡椒提味。

　　目前严氏烧麦已经传承到了第三代，其中位于汉口友谊路的“德润福严氏烧麦总店”，是最受食客们追捧的。

　　武汉的严老幺烧麦与严老幺酒楼属于同一餐饮集团，即武汉严老幺餐饮管理有限公司。

　　他俩从街头叫卖到成立餐饮管理有限公司，严国安和周美英确实属于成功的创业者。

　　严国安和周美英夫妇凭借着对食材的精挑细选和对手艺的不断钻研，使严氏烧卖很快成为了武汉三镇家喻户晓的美味之一。

　　严国安夫妇退休后，将手艺传承给了兄弟姐妹七人，其中严家老七（也就是老幺）1987年在汉口前进四路开的严老幺是最受欢迎的。

　　那时候，严国安曾接触过不少广东老板，久而久之养成了喝早茶的习惯。因此，梦想开一家广东茶楼，一直都是严国安的梦想。

　　如今梦想已成真，严国安的儿子继承了这份事业，继续书写着严氏烧麦的传奇。

　　有人觉得严老幺这种建海鲜酒楼的做法，会使菜系混乱，反而失去了湖北菜的特色；但也有人认为：这种创新的做法值得鼓励，可以继续把严老幺的事业发扬光大。但究竟结果如何，还是通过实践去检验吧。