【吃行合一`大约在冬季】游黄岩品美食〈16〉胖头鱼

夏天的白杨

美篇名：夏天的白杨

美篇号：1716125

　 游客到黄岩赏红杉林，必尝长潭胖头鱼。　

黄岩长潭水库作为饮用水水源一级保护区，被誉为“台州人的大水缸”。好山好水出好鱼，长潭水库出产的胖头鱼肥美鲜活，肉质雪白细嫩，成为台州淡水鱼中的上品，尤其是鱼头部分，更是整条鱼的精华所在。2008年，长潭胖头鱼制作技艺被列入非遗。

　　长潭胖头鱼的烹饪方法多样，其中最为常见的是红烧和白烧。红烧突出湖鲜的香味，而白烧则在于鱼汤的鲜美。

至于烹饪步骤因厨师的不同而有所差异，通常包括过油去腥、放入调料翻炒、煮制等过程。例如，红烧长潭鱼头需要精选一条2到3公斤的长潭胖头鱼，新鲜活杀后洗净鱼身，取下鱼头切成两半，搁置沥干水分。接着烧热油锅，用上好的肥膘熬油，再将蒜头、生姜片下到油锅里煸炒一下，加五花肉丰富口味。随后将鱼头入锅，放入适量酱油、黄酒、糖、辣椒等佐料，再加水用旺火烧45分钟左右，直至鱼头的汤汁一点点浓缩至琥珀色，即可出锅盛盘。

　　长潭胖头鱼不仅是一道美味佳肴，还承载着丰富的文化内涵。周边村民将胖头鱼做得鲜美香浓，吸引了众多吃货，从而推动了农家乐的发展。在“百县千碗·鲜在台州”美食大比拼的舞台上，“红烧长潭鱼头”，入选了黄岩区获奖菜品名录。这不仅提升了长潭胖头鱼的知名度，还促进了当地旅游业的繁荣。

胖头鱼

胖头鱼菜映眸前，源自长潭湖里边。

体态丰膄同类妒，性情温顺钓翁怜。

水中清道名犹远，桌上佳肴味更鲜。

莫说黄岩多美食，且观吃货选它先。