食杂铺（39）

蓝角

山里人

修锁匠老王原本乡下人，挑个担子到城里谋生，没想一呆四十多年。老王虽熟知田里的事，但一直让他弄不明白的是，这城里菜场怎么到了寒冬腊月还会春秋天的蔬菜卖。老王想，这大冷的天，要是背点西红柿、青椒、茄子和玉米给山里的侄儿侄女，他们没准会高兴坏了。老王想到就做，第二天天没亮就摸进菜市场，买足满满一麻袋，接着马不停蹄送进山里。小辈们见此情形，一时吃惊不小，说啥也要给自家叔子买菜的钱。老王死活不接，连说要是中吃，下回我再给你们带。侄儿侄女捂着嘴直乐，见老王纳闷，旁边一老汉闷头丟下一句话：山里人早习惯吃自己种的菜，你带的这些，都是乡下人哄城里人的。

皖地小菜

五香菜，又叫芝麻香菜，是皖南最常见的“小菜”。选长梗、短叶的高杆白菜，配以细盐、花椒、碎蒜瓣、五香粉和芝麻，晾晒后简单腌制，装入坛中，一月后即可上桌待客。同是“小菜”，淮河以北的芥菜丝则威猛刚烈许多，有着浓郁的北方味。据说苏东坡到颍州去找欧阳修，未料想受了风寒，当地人奉上这芥菜丝让他食用。苏先生食后，连打喷嚏，半天不到便神清目明，通体舒畅。芥菜俗称大头菜，与五香菜不同的是，其味“辛”，有种说不明白的“暗劲儿”，极受皖北人追捧。有意味的是，对“五香菜”一见如故的皖北人和对芥菜丝情有独钟的南方人，现在已越来越多。天地万物，原本一家，“小菜”也不例外。

凉拌菜瓜

毫不显眼的花皮菜瓜，对我来说是夏天的宝贝。取大小随意的一两根，洗净，除籽，切成细薄片。开水置凉后，浸泡三五分钟。滤水，加盐，细细捏挤，直至没有富余的汁液。兑少许陈醋、生抽、麻油，拍蒜泥若干，用木筷均匀搅拌。如不急上口，最好放冰箱冷藏一二十分钟再上桌。凉拌菜瓜置放几片现成的泡红椒，既可丰富味蕾，又能赏心悦目，体会不一样的冰火世界。