<p class="ql-block">美篇名：夏天的白杨</p><p class="ql-block">美篇号：1716125</p> <p class="ql-block"> 半城山水满城橘，寻味黄岩正当时。</p><p class="ql-block"> 黄岩是中华橘源，黄岩蜜橘，驰名中外。灿烂的蜜橘文化孕育了黄岩独具特色的饮食文化。聪慧的黄岩人以橘为媒，推出了“中华橘宴”。</p><p class="ql-block"> 游黄岩除了吃蜜橘，还要吃橘宴，今天我们来一盘橘仙蒸鸡。</p> <p class="ql-block"> 橘仙蒸鸡是黄岩地区的一道特色美食，也是“中华橘宴”中的一道重量级菜品。</p><p class="ql-block"> 黄岩山水神秀，流传着关于橘仙的传说，相传橘仙曾在此地培植金橘树。农民更是把橘树种出了名，使此地成为中国蜜橘之乡，以致很长一段时间，蜜橘是黄岩最重要的经济作物，成为很多黄岩人的收入来源。而厨师烹饪成的蒸鸡散发的香味入云，吸引了仙人闻香而来。橘仙蒸鸡里虽然没有把橘子作为食材，但此菜名寄托了橘乡人民对橘仙给黄岩带来富裕的感恩之情。</p> <p class="ql-block"> 橘仙蒸鸡的烹饪方式很特别，采用类似土法高压锅的“隔火炖”来煨制食物。 </p><p class="ql-block"> 即把炖鸡的砂锅放在铁锅里，垫上瓦片，再倒扣一口铁锅，将食物蒸熟。"这种全国罕见的烹饪做法，可以最大程度地保留食材自身的鲜美，让这道菜的味道更具特色。"老厨师如是说。</p><p class="ql-block"> 据说，橘仙蒸鸡以其独特的烹饪方式和口感特点，还被列为浙江省非物质文化遗产美食。</p><p class="ql-block"> 饭店头，通常是在砂锅底放两张竹席，放入拍松的姜块、切片的洋葱，再放入擦满老抽的老母鸡，加入腌猪脚、浸好的黄花菜，倒入黄酒、少量酱油，加入清水，盖上猪肚一一 大火加热、中火慢煨，直至鸡汤的香味浓郁扑鼻，需用时4-5个钟头。</p> <p class="ql-block"> 一锅橘仙蒸鸡上桌，鸡肉红润、软嫩酥香，汤汁金黄、香气袭人，配菜色泽鲜艳、软烂可口。鲜美得天上的仙人也要闻香而来。</p><p class="ql-block"> 无论是当地市民还是外地游客，都值得一试这道传统美食。</p> 橘仙蒸鸡 <p class="ql-block">美食蒸鸡时久长，锅炖土法入华章。</p><p class="ql-block">火温恰到皮微皱，配料精调味更扬。</p><p class="ql-block">汤汁金黄香气郁，肉丝红润嫩酥芳。</p><p class="ql-block">此肴若得常相伴，不羡人间万种尝。</p> <p class="ql-block">（部分图片来自网络）</p>