2024.12.探访武汉餐饮与食品业的部分老字号：17.百余年历史的老店五芳斋

一凡

　　12月份的一天，我俩来到了位于汉口中山大道的五芳斋总店。

五芳斋于咸丰八年在上海始创。1946年，由倪锦才先生引入武汉，建立了商号为“上海五芳斋”地饮食店，主要经营江浙风味的菜肴和小吃。

解放后，几经投资改造，扩大经营场所，花色品种不断增多，销售连年攀升，成为了具有一定规模的中型餐饮和食品加工企业。

2001年，改制组建成立了武汉五芳斋食品贸易有限公司。

　　武汉五芳斋是武汉的老字号，在汤圆、粽子市场上，品牌号召力极强，几乎处于垄断地位，每年的销售额可达千万元以上，纯利润达百万元以上。

　　该品牌曾被国家内贸部授予“中华老字号”、“中华餐饮名店”、“全国餐饮绿色食品企业”等称号；该店的汤圆、粽子被评为“中国名点”，而其商品商标，也曾连续两年被评为“湖北省著名商标”。

　　2001年，五芳斋改制组建成立了武汉五芳斋食品贸易有限公司，并逐步发展成为集餐饮、食品加工、商业贸易、汽车运输、食品进出口为一体的新型企业。

　　武汉五芳斋的特色，主要体现在以下六个方面。

　　一是在节令食品的制作上，武汉五芳斋以生产节令食品汤圆、粽子、月饼而著称。这些产品不仅口感鲜美，而且深受消费者的喜爱，被誉为“中国名点”和“湖北省著名商标”。

　　二是在传统的制作工艺上，五芳斋的汤圆和粽子，采用传统手工制作工艺，制作精细，皮薄馅足，甜而不腻。例如，五芳斋的叠式汤圆以其独特的制馅和制面工艺，皮薄而滑，口感香糯可口。

　　三是在多样化的产品生产上，除了传统的汤圆和粽子，五芳斋还生产多种卤制品和其它小吃面点。如卤牛肉、酱鸭、烧鸡、酱蹄膀、红烧羊肉、东坡肉、盐焗鸡、熏鱼等。这些产品均为真空包装，开袋即食，适合作为酒宴熟食或休闲零食。

　　四是在品牌历史上。武汉五芳斋食品贸易有限公司由国营武汉五芳斋酒楼改制组建成立，沿袭了清朝咸丰八年（1858年）始建的上海“五芳斋”的风格和商号，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。

　　五是在现代化的经营管理上。公司经过多次的投资改造，五芳斋的经营面积和经营品种不断增加，已发展成为集餐饮、食品加工、商业贸易、汽车运输等为一体的、具有现代化管理规模的新型企业，产品深受消费者们的青睐。

　　六是在荣誉认证上，五芳斋的产品多次获奖，其汤圆、粽子、糕团等，被评为畅销产品和质量信得过品牌。公司还通过了ISO9001：2000质量体系认证和食品安全体系认证，获得了全国工业产品生产许可证。

　　综上所述，五芳斋以其传统的制作工艺、多样化的产品种类、悠久的品牌历史和现代化的经营方式，在食品行业中享有很高的声誉，成为武汉乃至湖北省的知名品牌。

　　一提起五芳斋，我俩并不是一无所闻，但由于它过去生产的一直都是甜品，所以基本不去过问。如今来到总店看一看，过去的老印象似乎也开始逐渐转变了。

　　武汉五芳斋虽然是一个百余年的老品牌，但在新时期不断进行改革创新，因此经营不但没有陷入困境，而且未来发展还呈现出蒸蒸日上的大好局面。

　　五芳斋的总店属于前售货后餐饮的布局方式。正门的两侧分别设有售卖粽子和汤圆的零售窗口，进入正门后，则会看到品种更多的售货柜台，再向里走，就是总店的餐饮店了。

　　只见店中各式各样的汤圆、粽子及食品令人眼花缭乱，而且还有不少促销的广告与活动。

　　在品种样式上，五芳斋也呈现出百花齐放的食品样式，真是在同一个相同的名字下，却有着众多不同的花式花样。

　　来到这里，不仅可以购物，而且还可以用餐，这也许就是如今食品与餐饮业的新发展趋势吧。

　　看一个品牌的生意好不好，很重要的一点，就是看这里的食客与顾客多不多，从而就可以略知一二了。

　　历史上的武汉五芳斋，是1946年由倪锦才出资申请，由旧汉口政府批准而设置的，初创时只有工人十余人，营业面积才几十平方米。

解放后的五芳斋由小到大，由私营到公私合营，再到全民企业直至股份制公司，店龄已逾百年之久。

　　五芳斋的汤圆以黑芝麻、桂花等为芯，其味鲜异常。目前已开拓成几十个品种的多味汤圆及速冻系列，可常年供应。

　　五芳斋的粽子以其“糯而不糊、肥而不腻、肉嫩味香、咸甜适中”为主要特征，成为了江南粽子的典型代表，深受消费者们的喜爱。

　　目前，五芳斋汤圆以其“滑”、“细”、“香”、“弹”为主要特色，品种也已由传统的黑芝麻、豆沙、花生等口味，发展为有黑芝麻、红豆沙、花生三种口味的“爆浆汤圆”，以及木糖醇及低糖的黑芝麻汤圆等多个新品种。

爆浆汤圆，是一种皮馅比例为1：1的独特口感的汤圆，一口下去能直接咬到馅料，给吃货们带来“爆爆”的满足感。

　　而在五芳斋的粽子品种上，也呈现出咸肉粽、豆沙粽、红枣粽、蜜枣粽、鲜肉粽和蛋黄粽等多种口味。

　　在第六届中国粽子技能大奖赛上，武汉五芳斋食品贸易有限公司的“五味水果粽”获得了“粽子金奖”；“全料黑芝麻桂花汤圆”获得了“汤圆知名品牌”的荣誉。

因此五芳斋相继获得了省（市）商业系统颁发的三块金牌：“汤圆大王”、“粽子大王”和“糕团大王”。

　　食客们来到这里，既能从武汉五芳斋总店中买货，还能在这里品尝美食，真是一种很不错的组合方式。

　　目前，武汉五芳斋的汤圆制作技艺非遗传承人，是龚学平和李杰两位师傅。

　　面对未来，五芳斋及其传承人满怀期待。在飞速发展的现代社会中，如何让传统文化的瑰宝再次焕发新的生机，是摆在每一位五芳斋传承人面前的重要课题。

　　为此，五芳斋在保留传统风味的基础上，积极探索与现代生活的融合方式，如：开发符合现代人口味的新口味汤圆，通过电商平台拓宽销售渠道，利用各种节点开展“汤圆节”等活动，链接各路资源，拓宽市场，让更多的人能了解和便捷品尝到这份来自武汉的地道美味等。

　　随着社会的发展和科技的进步，及通过五芳斋人的不懈努力，武汉五芳斋人坚信：武汉五芳斋汤圆制作技艺这一非物质文化遗产历久弥新，一定会得到更好的保护与传承发展。

它不仅是武汉的一张文化名片，是人们舌尖上的记忆，更是连接过去与未来，沟通传统与现代的桥梁。

在锦绣长江的见证下，五芳斋及其承载的非物质文化遗产，必将绽放出更为璀璨的光芒，编织出一幅绚丽多彩的非遗画卷。