由李白和汪伦首创的汪伦宴，流传1263年，顶流徽菜，火爆出圈

乐婆婆

唐代天宝年间，官二代汪伦在安徽泾县任县令。

泾县生产的宣纸因为制作技艺成熟，质量上乘而成为贡品，深受文人墨客的喜爱。

汪伦心想，泾县的财政不能仅靠卖宣纸呀，我必须为泾县寻求新的的经济增长点。

他和幕僚反复商议后，决定亲自为泾县旅游餐饮代言。

一日，他听说诗人李白游历到了安徽，住在他叔叔、南陵县令李冰阳家中。顿生一条妙计。

他想：我如果能把李白请到泾县，定能让泾县旅游餐饮业火爆出圈。

他把自己关在家里三天，给李白写了一封邀请函。详细介绍了泾县好吃好玩儿的地方。“先生好游乎？此处有十里桃花。先生好饮乎？此处有万家酒店。”

信发出后，汪伦为了迎接李白做了一系列的布置。

他组织民间剧团排练了“踏歌”舞；在离县衙不远的地方竖了一个标牌——我在桃花潭等你；又把“万家酒店”作为接待李白的定点饭店，并亲自制定了菜单，叫做汪伦宴。

李白如约到了泾县，汪伦在万家酒店高规格接待了他。

酒店里一张八仙桌，旁边摆放着官椅。

李白一落座，店家端上来一壶白酒，酒具“斤八杯”，即一斤酒盛八杯的酒杯。汪伦立马介绍道：这是我们泾县特产“桃花潭酒”，是万老板自家工艺，起源于南北朝时期，白酒一滴，香飘十里。

李白本就好酒，白酒一端上桌，他就迫不及待的想与汪伦畅饮一番。

接着四盘下酒菜上桌了。一盘蜜汁南瓜，一盘凉拌皮蛋，一盘油炸花生米，一盘腌韭菜。

李白对腌韭菜情有独钟，自打他走后，这道菜改称作“太白韭”。

第一道炖羊肉。色、香、味俱佳，炖制过程中通常会加入一些药材和调料，如生姜、大葱、小茴香等，羊肉更加鲜美‌。

现在的“汪伦宴”第一道菜都是红烧蹄髈。但其实我国宋朝之前并不吃猪肉，士大夫都以吃牛羊肉为荣。所以，最初的汪伦宴应该是没有猪肉的。

第二道鹅颈。这道鹅颈，并不是卤鹅的脖颈，而是用豆腐皮卷肉或者蔬菜蒸熟，放在盘子里端上桌，这种长条状的豆腐卷就像长长的鹅颈一样。

第三道凉拌千张。‌焯水后的千张切成细丝，与胡萝卜丝、香菜等配料混合，再加入特制的凉拌汁进行充分搅拌‌。口感清爽，入口即化。

第四道子糕汤是用鸡蛋制作蛋糕状，再切成小块，做的一道汤菜。象征着步步高升。

第五道琴鱼蒸蛋。将琴鱼干与鸡蛋混合蒸制。口感爽滑，味道鲜美。琴鱼产于安徽省泾县东部山区琴溪镇的琴溪河，属泾县特产。李白第一次吃到这种人间美味，赞口不绝。

第六道小炒牛肉片。小炒牛肉片在炒制前通常会进行腌制，加入淀粉、蛋清等调料，以锁住水分，确保牛肉在炒制过程中保持嫩滑，入口即化‌。

第七道糊粉。糊粉也是泾县特产。糊粉的制作过程非常繁琐，至少需要花费八九个小时。先把连骨瘦肉和老母鸡洗净后用瓦罐煨8个小时，然后剔骨去皮，制成肉糜。接着加入调料、盐糖葱姜，用山芋粉勾芡。烹制时，用浓香鸡汤打底，加入红薯粉勾芡后，再倒入打开的鸡蛋液，一边倒一边轻轻地搅动，最后撒上花生沫和葱花‌。特点是稠而不裹、滑感爽口、温胃养胃，容易消化。

第八道香菜。泾县的青菜非常好吃，是制作香菜的最佳食材。将青菜杆子横切寸段竖切丝须第二天晒上一天，七成干，放盐，摞揉，撒一把熟芝麻。拌辣椒粉、大茴粉，大蒜泥，装罐捺紧，蒜泥封顶，蓼箬扎口，压上罐盖。来年开罐食用，咸津津、香喷喷、辣呵呵、脆生生。煎鸡蛋，炒干子，蒸咸肉，泡锅巴 —— 盖了帽了！

汪伦连续几天陪李白观美景品美食，又买了八匹骏马和十匹锦缎送给李白。李白临走的时候，汪伦派人跳着“踏歌舞”为他送行。

李白激动的赋诗一首：《赠汪伦》

李白乘舟将欲行，忽闻岸上踏歌声。

桃花潭水深千尺，不及汪伦送我情。

自从李白来过泾县，桃花潭名扬天下，来旅游的人络绎不绝。

万家酒店更名为扶风会馆。

汪伦宴流传至今已经1263年，成为顶流徽菜。

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