冬至之美

程风

西江月·冬至雪覆山川冬至寒，梅开枝头报岁安。长夜漫漫星汉转，短日迟迟阳气暖。家家团聚围炉暖，户户飘香饺子鲜。岁暮天寒情更浓，笑语欢声庆团圆。——陈兆生2024.12.21. 　　冬至阳生，岁回律转。在这冬至的日子里，我想起了夏日那满池盛开的荷花。如今虽已冬至，荷花池只剩残枝，但它承载过的美丽与生机，就如同我们过去一年的回忆，缤纷且珍贵。祝大家冬至快乐，新岁胜旧岁，平安又喜乐！ 客家冬至多酿酒文/赖俊权 “冬至酒，留到明年九月九。”客家酿酒，是时光沉淀的明珠，冬至时节的水，醇美非凡，所酿之酒可久藏且口感绝佳，故而冬至酿酒成为客家人不变的习俗。 我出生于梅县农村，小时候经常看母亲和邻里大娘酿酒。儿时，冬至酿酒是头等大事。彼时秋收已过，农事闲暇。母亲从粮仓取好糯米，洗净浸泡后，置于饭甑慢慢蒸熟，饭甑中的糯米在灶火的舔舐下，渐渐散发出诱人米香，蒸至外硬内软有弹性时，放凉与酒饼、红曲混合放入缸中发酵，盖上盖子，周围放上稻草或棉被保暖，记得缸盖上还放本书籍和菜刀，谓之避酸，数日后酒香浓郁转入酒瓮，用盖封口和纱布袋盖住，使用时将酒坛搬出，经火炙烤、沉淀，娘酒始成。传统酿造工艺包括浸泡、蒸煮、拌酒曲、落缸、发酵、接酒、澄清、炖煮等多道工序。 　　记忆深刻的是酿酒当天全家都吃糯米饭，软糯香甜，糯米饭加上白糖。儿时物质贫乏，糯米饭放开喉咙吃两碗是件美好的事。糯谷是自家种的，从种到收，晒干舂成糙糯米，再酿成酒，这中间蕴含农人的汗水和心血。客家人认为冬至吃糯米饭对身体有益，可强身健体。 在客家地区，娘酒主要由家中妇女酿造，酿造娘酒恰似她们心灵手巧的写照，是客家妇女吃苦耐劳、聪明好学的体现。旧时对客家女子美德包括“灶头锅尾、针头线尾、田头地尾、家头教尾”。客家地区田园稀少，男人们告别妻儿去外地谋生，女人便担起了家庭重担。娘酒温润育人，是女子智慧和传承手艺，她们常有“酿酒做豆腐，无人敢称老师傅。”即便做了几十年酒的师傅也不敢大意，妇女们常在一起比较手艺，如果谁家的酒做酸了，会遭到笑话。在客家的饮食世界里，红曲是常用的“天然调色剂”，无论是酿酒还是蒸甜酵粄，添入红曲，色泽诱人，且有益健康。 　　客家娘酒度数低，好入口。姜酒鸡、羊肉酒、鸡蛋煮酒，就连早餐的三及第汤也需放点娘酒，男女皆宜，喜庆寿宴、逢年过节、交际待客、婚嫁喜庆、款待亲朋好友都离不开酿好的娘酒。记忆最深还是每逢春节，用大酒壶把酒盛起来，大碗喝酒，大块吃肉，欢声笑语回荡在屋舍之间，这便是客家年节浓墨重彩的欢乐画卷。 客家人除了自饮娘酒外，还把娘酒当作礼品。在婚礼中娘酒是女方回赠男方的礼品，女方把自家酿制的娘酒和其他礼品一起用扁担挑送，俗称“送酒担”；如果客家人生了孩子，婆家要备一壶娘酒、一只公鸡、一挂鞭炮，送往女方家里报喜；女人坐月子是件大事，不管夫家还是娘家都早早提前酿酒。客家女子坐月子时用酒煮鸡补身体，所以客家人自出生起，就闻着娘酒煮鸡的味道，对娘酒有着很深的情结。 　　作为世界上最古老的酒类之一，客家娘酒的历史可追溯到晋代，距今已千年有余。娘酒，千百年来承载着客家人传宗接代的食补重任，是客家饮食文化中最具仪式感的元素，它既是生活给客家人的奖赏，也是客家女人对生活的贡献。一眼山泉，一捧新稻，一把炙火，一段岁月。客家人的娘酒文化美丽独特，娘酒煮鸡、娘酒荷包蛋随处都有，在客家习俗文化里，娘酒总是相伴左右，一杯下肚，酣畅淋漓，暖意融融。 江流奔涌，岁月逶迤，牵引着我们，儿时记忆，稍纵即逝。有时候想现在的孩子缺少些什么，在这衣丰食足、智慧科技发达时代，关于那个纯真朴实的年华，好像离我们越来越远，而客家娘酒，却一直伴随着我们，虽然现在大街上都可以买到，但儿时温馨记忆、那段历史，却如陈酿的美酒，愈发醇厚，令人回味。 乡情如酒，是一根牵动远方游子无形的线，是对家乡一山一水一草一木的惦念。读清·李象元翰林《山居新成》“白云生处是我家，蔬有葱葵蔓有瓜。冬至糯收多酿酒，春分雨润早尝茶……”在青山绿水的乡村，炊烟袅袅，瓜果飘香，更有传承千年的娘酒为伴，于一年辛勤劳作后，酿酒庆贺，是对丰收喜悦的深情礼赞，同时迎接游子回家过年和为来年准备。一杯娘酒，寄托如丝如缕的乡愁，客家儿女无论身在何方，心中最念的，仍是家乡一抹乡愁，以及对故土眷恋的深情记忆。 [玫瑰]温馨提示今日冬至[玫瑰] 冬至已至，平山怀揣思念，愿温暖的阳光轻拂您的脸庞，为您带去冬至的欢愉与安康。 冬至，是健康“积蓄”的黄金时期。万物潜藏，神志内敛，我们应顺应冬日的收藏之道，多积累，少消耗，方能身强体健，笑对未来岁月。 冬至养生，需按部就班： 首要在于精神调养，心静如水，方能蓄养精力； 其次要节欲保精，固本强基，以滋养身心； 再者要加强锻炼，诚邀您一同慢跑，共修养生之道； 最后需顺应时令，注重饮食调养。冬至进补，补气、补血、补阴、补阳，均为适宜之时。 中医滋补，源远流长，博大精深。今日特推鹿茸炖老甲鱼汤，此汤温肾补阳，提升抵抗力，更有美容抗衰老之效。甲鱼肉质鲜美，鹿茸珍贵非凡，烹调考究，汤色醇厚，滋味无穷。 冬至虽冷，但情谊温暖如春。愿您坚持运动，保持联系，共话养生之道，品茶谈天，享受这美好的冬日时光。平山在此，诚挚地祝愿您冬至快乐，身体健康，万事如意，幸福悠长！顺！顺！顺！[玫瑰] 冬至·民俗之美一候蚯蚓出 传说蚯蚓是阴曲阳伸的生物，此时阳气虽已生长，但阴气仍然十分强盛，土中的蚯蚓仍然蜷缩着身体。　二候麋角解 麋与鹿同科，却阴阳不同，古人认为麋的角朝后生，所以为阴，而冬至一阳生，麋感阴气渐退而解角。 三候水泉动 由于阳气初生，所以此时山中的泉水可以流动并且温热。 冬至·诗词之美《冬至》宋·王安石都城开博路，佳节一阳生。喜见儿童色，欢传市井声。幽闲亦聚集，珍奇各携擎。却忆他年事，关商闭不行。 《辛酉冬至》宋·陆游今日日南至，吾门方寂然。家贫轻过节，身老怯添年。毕祭皆扶拜，分盘独早眠。惟应探春梦，已绕镜湖边。 《小至》唐·杜甫天时人事日相催，冬至阳生春又来。刺绣五纹添弱线，吹葭六琯动飞灰。岸容待腊将舒柳，山意冲寒欲放梅。云物不殊乡国异，教儿且覆掌中杯。 冬至已至春归有期