冬说酒，暖过冬

南疆卫士

　冬至进寒门，调出文旅进吏部；夏初办退休，续写龙章蛇纵笔。频斟永恒事，梦将盛业斟成酒；龙飞蛇舞画，醉了龙人醉了春。

去年的今天，我接到县委组织部调令，从县文化旅游局（县文物局）到县委组织部报到，四个月后，从县委组织部退休。

龙年将走，蛇年将到。春夏秋冬，一年四季。冬至，就是冬天到了。俗话说，冬天到了，离春天还远吗？如果说“立春”是节气“春节”，是春季开始，依次应有“夏节”“秋节”“冬节”，今天“冬至”就是“冬节”，中国人的每一个节日，都与酒有关，都要饮酒。

　冬日的习水，温暖而清冷。空气中弥漫着寒冷的气息，万物似乎都沉浸在一片寂静之中。然而，在这清冷的季节里，却有一项活动能让人们忘却寒冷，温暖心灵，那便是——喝酒，所谓“冬至大如年，温暖过春节”。每个人的生命，都是一杯酒。它或清澈，或浓烈，或苦涩，或甘甜，但无论哪种滋味，都是人生不可或缺的一部分。

在这个冬季，喝酒不仅仅是为了取暖，它更像是一种生活的仪式，是和老战友、新朋友、小伙伴、家人围坐一桌，共话人生的时刻。酒的温度，给身体带来暖意，而酒中的情感与思绪，则给心灵带来慰藉。

酒，是时间的诗意。那些品味过的人，会懂得，酒与人生一样，最美的不是最初的澄清，而是经过岁月的积淀，酿出那份深沉和醇厚。在酒中，我们回味生命的甘苦，感悟人生的真谛。

冬日里，喝酒时常被误解为是放纵和逃避。的确，喝酒可以带给人短暂的放松，但如果我们把它当作一种生活方式、一种人生态度，那么它的意义远不止于此。

酒，给予的是生活的深度和温度，它提醒我们要珍惜身边的每一个人，每一个时刻。每一滴酒，都是时间的馈赠，它带着过去的故事，带着未曾说出口的情感，带着一份无可替代的温柔。冬天，或许更能让我们深刻体会到生活如酒，要学会品味每一段时光，感恩每一份温暖。

　冬天的酒，最适合在闲暇时刻品味。它不像夏日烈酒的急促与炙热，更像是低沉的古诗，给人带来深邃与宁静。在这样一个季节里，酒与诗，仿佛是最好的搭配。

“寒风摧树木，严雪压枝头。”这寒冷的天气让人感到生命的脆弱，却也让人懂得如何在困境中坚韧。正如一杯好酒，它需要岁月的沉淀磨砺，才会更香浓。冬天的酒，是人生的缩影，它告诉我们：不管多冷，生活依然要热烈，要勇敢地去品味每一段人生的岁月。

冬日的第一大事，不仅仅是喝酒，更是通过酒，去感悟生活的真谛。酒中有诗，酒中有梦，酒中有故事。愿我们都能在这寒冬里，喝一杯温暖的酒，与自己、与他人共度这份时光，感悟生活的诗意与美好。

永恒的事业、永恒的爱情、永恒的友谊。一杯永恒的酒，一首永恒的歌。酒作为一个穿越中华历史的文化符号，它诉说着一个民族的图腾情结，演绎着东方大国的生活方式，也寄托着炎黄子孙的精神理想。

饮一杯酒，读一首诗，冬日里的温暖，始终不变。一杯白酒，饱含七种文化，演绎七种精彩，喝下去的是粮食精粹，升腾出的是千古情怀。

　　壹启“种植”文化。众所周知，中国古代是农耕文明，土地与粮食在中国人的心中有着重要的地位。酒是从一粒粒红彤彤的高粱与沉甸甸的麦穗开始的。它们伴随着这块土地从蛮荒到文明，成就了一条永远流淌的生命长河。《本草纲目》有“蜀黍北地种之，以备粮缺，余及牛马，盖栽培已有四千九百年”的记载，一般认为，古称“蜀黍”的高粱起源于非洲，腾飞于中华，是中国最早栽培的谷类作物之一，最少已有五千年以上的历史。由于口感偏涩，质感粗糙，一般不做主食，但其产量高、易储存，至今仍是北方农民饲养家禽的主要饲料之一。

小麦的种植范围与中华民族的开疆拓土同步延展，经历了一个自西向东，由北到南的发展历程，最早出现在西北，商周时期开始在黄河中下游地区大面积种植，到了盛唐时期，小麦在江南华南等地成为了餐桌上的贵宾。

时至今日，中国的山川河流依然用它的博大孕育着高粱与小麦，而高粱与小麦，则以美酒回馈着美丽的土地。

　　贰开“酿造”文化。制曲、下沙，合序，始出。这里的“曲”即原料小麦，“沙”是原粮高粱。大部分的白酒，均是采用优质高粱和小麦为原料，纯粮发酵、自然酿造。高粱必须选用颗粒坚实饱满，淀粉含量高，十分有利于白酒多次蒸煮翻烤。大自然的馈赠不仅仅是优质农作物的提供，良好的生态环境、适宜的气候，优质的水源地，都是白酒酿造必不可少的先决条件。

我所在赤水河中游，称为“美酒河”，盛产世界优质酱香白酒。熟悉酱酒或喜欢喝酱酒的人基本都知道酱酒酿造有个“12987”工艺，但是基本都不知道一瓶酱酒从选料到出厂是一套极为复杂且精细的酿造体系。酱酒的酿制包括了制曲、制酒、贮存、勾兑、包装等5大工艺流程，从制曲到包装，历经高温制曲、制酒，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，长期贮存，精心勾调、包装，共计30道工序，165个工艺操作环节。

　　叁说“储存”文化。俗话说，“酒是陈的香”。这种特质在白酒中更是发挥得淋漓尽致。例如酱香型白酒经过一个生产周期生产出来的白酒，并不是立即装瓶售卖，而是要在专业的存储环境中，存放至少三年以上，通过时间的沉淀，进行陈化和老熟，再进行勾调。

白酒的陈化最好是在要在陶坛中进行，因为陶坛的透气性好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生微氧循环，加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度，有效排除醛类、硫化物等物质，辛辣味减少，增加酒的芳香，陈酿过程总甲醇等有害物质被有效挥发，酒体变得醇和，空气与酒通过陶坛融合，产生陈年老香。

时间给了人们创造奇迹的机会，也赋予了白酒无穷的魅力。经过三年以上的陈酿过程后，酱酒才能进入勾调过程，酱酒的勾调必须坚持“酒勾酒”的原则，即用存放时间更久的老酒来进行勾调，勾调过程不能添加其他任何附加物质，酱酒的独特香味均是通过陈酿过程产生。

　　肆生“地域”文化。地域在影响白酒品质的众多因素中，尤为重要。贵州出酱香酒，四川出浓香酒，山西出清香酒，陕西出凤香酒，山东出芝麻香酒等等。同样的酿造工艺和酿造流程，换一个地方生产出的白酒味简直是大相径庭。

贵州的酱香酒出在遵义，遵义的酱香酒出在赤水河中游仁怀、习水。白酒发酵容器就是不同产地因地制宜的产物。在发酵时，清香型白酒用的是地缸，浓香型用的是泥窖，而酱香型用的是石窖，每年的窖池保养方式，当地的气候差别，水质的区别，用曲的差异，当地酿酒农作物的区别等一系列因素，都决定着酿出来的酒的口感会大有不同。所以说白酒是有着很强地域特征的“土特产”。

　　伍出“养生”文化。按照中医理论，舌尖为心肺经，舌中为脾胃经，舌根为肾经，左右两边肝胆经。白酒芳香能醒脾提神，甘甜能保脾健胃，酸能护肝扶肝，苦能养心养神。此外，白酒喝后不口干，按《说文解字》，舌边有水为“活”，是生命的最佳象征。故白酒之饮食功效，与汉代名医张仲景《伤寒论》“保胃气，存津液”的主题一脉相承。

根据有关科研数据表明，白酒中的酚类化合物是其他酒类的3至4倍，有利于预防心脑血管疾病。而53%左右的酒精度，是最科学的酒精浓度，加之经过三年以上的储存，酒度高而不烈，刺激小，有利于健康。

　　陆谈“政治”文化。中国酒文化既是一种社会文化，也是一种政治文化。三国时的孔融，在《与曹操书》中列举了一系列因酒而兴邦的例子。酒之德，久矣。古先哲王炎帝类宗和神，定人以济万国，非酒莫以也。故天垂酒星之耀，地列酒泉之郡，人著旨酒之德。

尧不千盅无以建太平；孔非百觚无以堪上圣；樊哙解厄鸿门，非豕肩盅酒无以奋其怒，赵之厮养，东迎其主，非引卮酒无以激其气；高祖非醉斩白蛇，无以畅其灵；景帝非醉幸唐姬，无以开中兴；袁盎非醇醪之力，无以脱其命；定国不酣一斛无以决其法。 故郦生以‘高阳酒徒’著功于汉，屈原不糟啜取困于楚。由是观之，酒何负于政哉！”这段话举出了在历史上上至古帝下至西汉，以酒推动政事的实例。

酒能立国兴邦，酒能助力王侯将相者建勋立业，酒能使政治家做出英明的决策，为圣人者亦离不开酒。

　　柒巧“艺术”文化。我国是诗的国度，也是酒的故乡。数千年来，诗与酒结下了不解之缘。《诗经》305篇中有40多篇与酒相关，诗仙李白流传下来约1000首诗，关于饮酒的就有170首，诗圣杜甫现存诗词1400首，与酒有关的约占300首之多，翻开我国的文学史，历代诗词，有关酒的描写比比皆是。

东晋陶渊明视酒为“佳人”、“情人”、无夕不饮；领一代风骚的曹操，最爱“对酒当歌，人生几何”；他的儿子曹丕、曹植常和建安七子一起，丝竹并奏，酒酣耳热，仰而赋诗。羁縻北朝、生平萧杀的庾信，有“开君一壶酒，细酌对春风”等饮酒诗14首，以酒寄情，缠绵悱恻。

北宋初年，范仲淹“酒入愁肠，化作相思泪”；晏殊“一曲新词酒一杯”；柳永“归来中夜酒醺醺”；元佑时期，欧阳修则“文章太守，挥毫万字，一饮千盅”。

一杯中国白酒，七种中国文化符号。如此丰厚的内涵底蕴，如此渊源的历史文化，小酌一杯，慢慢品味。

（图片来原：图1.2.9网络，其余作者拍摄）