海派工艺，北海特色。

张筱芳

北海多海鲜。

早上，以8元/斤的价格，买了一斤多新鲜的小腊鱼，每条大约一两重，杀头、去鳞、剖肚洗净后，先用绍兴黄酒和盐腌制二十分钟，再放在淘箩里沥水晾干，备用。

开吃前，将不粘锅架在火上，大火烧热，乘热锅下凉油，到油八分热时，逐条下已晾得半干的腊鱼，转中火。四分钟后，待鱼煎成金黄色，再用筷子翻个个，如法煎第二面。三分钟后，一盆色泽金黄，香气四溢，外焦里嫩的干煎小腊鱼就做成了。

​这是海派“干煎小黄鱼”的工艺，北海特色风味的产品结合。优点：性价比极佳，风味浓郁，且肉比小黄鱼稍厚实。不足：腊鱼的刺比小黄鱼硬，不易炸酥，吃的时候要当心。