冬至饺子，妈妈的味道

美丽人生

冬至，是二十四节气中一个重要的节气，也是中华民族的一个传统节日。亲爱的朋友，寒冬至，温暖的祝福祝您：阖家团圆，幸福安康，冬至快乐！



冬至前两天，我妈妈说：今年冬至咱们包羊肉饺子吧？

就是一句很平常的话，道出的却是妈妈的关爱与温情。随着年龄的慢慢增大，体悟也越来越多了。我们现在缺这一顿饺子吗？不缺。我们现在还盼着过节吗？不盼。与平时吃饺子不同，冬日饺子，不就是感受节日的快乐氛围吗？

昨天，我专程从市里回县城跟妹妹陪妈妈过冬至。说到饺子，我说冬至要吃饺子，要不然耳朵会冻坏的。妹妹笑着说：姐，那只是一个传说而已吧，你还当真了呢，嘻嘻！

一日三餐，厨房是妈妈久待的地方。妈妈喜欢忙碌，有事儿干才有存在价值，许多妈妈也许都有这个的体会。让我们更多的品尝妈妈味道的食物，也许感恩妈妈的爱都体现在一顿饭菜里。

【羊肉饺子】

羊肉肉质鲜美，营养非常丰富，具有补肾壮阳、补虚温中等作用，是老少皆宜的温补食品。羊肉的吃法很多，如做馅料、炖、煮、炒、涮等吃法，每一种都鲜美可口。俗话说“坐着不如倒着，好吃不如饺子”，包饺子很多人就喜欢吃羊肉馅儿，那么，羊肉馅饺子怎么调馅比较好吃？



冬至饺子，妈妈摘菜、我和妹妹切肉、切菜，母女三个忙的不亦说乎。

1、首先，包饺子的羊肉最好选择山羊肋排肉，这地方的肉肥瘦合适，不然都是瘦肉包的饺子吃起来比较柴，买回来的羊肉最好自己用刀对碎，剁的越细腻越好。

2、在剁肉馅前，最好泡一小把干红花椒，用热水泡出颜色，把泡好的花椒水分次加入肉馅里，起到提味儿、增香、去腥的作用。花椒水可以在剁馅儿的过程分次加入，也可以在拌馅时加。

3、葱、姜加入剁好的羊肉馅儿上，用热油浇在上面，激发葱姜的香味儿，然后在调入生抽、料酒、白糖、香油、食盐，搅拌上劲儿，直至馅儿粘稠，最后放置片刻，让馅儿充分入味儿。

那么，吃羊肉馅的饺子，搭配什么蔬菜更加可口？我觉得，它的最佳搭档之一就是芹菜，芹菜不仅膳食纤维含量很高，有促进肠胃蠕动，改善和预防便秘的作用，而且其味道清香、口感清脆，刚出锅水灵灵的羊肉芹菜水饺，一口下去，外皮柔软，伴随着清香爆汁儿的馅料，非常美味。

【羊肉芹菜馅饺子】

所需食材：面粉300克、羊肉250克、芹菜150克、葱10克、姜8克、花椒粒1小把、油少许、盐3克、生抽1勺、白糖2克、香油少许。



【制作过程】

1、包饺子最先做的就是和面。我一般喜欢用温水和，另外加一勺食盐，这样煮出的饺子柔软不破皮，和好后盖上保鲜膜防止风干，放一边醒面。

2、选好的七分瘦三分肥的羊肉，将其用刀剁成肉泥，越细腻越好；葱、姜也切成极细的碎末，一起放入大盆中，撒入少量五香粉或花椒粉，先不要搅拌，用热植物油浇在葱、姜和花椒粉上，激发出香味儿，再调入生抽、一点儿白糖提鲜，用筷子顺着一个方向搅拌上劲儿，搅拌好后放一边备用。

3、芹菜先浸泡再仔细清洗干净，控下水分，屡顺切碎，再剁成碎末，不用挤出水分，直接放在肉馅上，和肉泥搅拌一起，最后撒入食盐搅拌均匀，馅料就做好了。

4、做馅料的过程中，面团已经醒得非常柔软，延展性也非常好了，此时揉搓一下成长条状，再揪成大小合适的面剂子，把面剂子擀薄放上馅料，再按照自己习惯的方式把它捏合即可，边缘一定捏紧捏实。

5、边包边放在事先准备好的排子上，中间要有一定距离，避免互相粘连。

6、包的过程，锅中便在烧着清水，包完饺子水也差不多煮开了，倒入一小勺食盐，防止饺子互相粘连，接着把饺子下进去，盖上锅盖，中大火煮沸，水再次沸腾后可点儿两次清水，当饺子全部浮在水面上，且轻轻按压能回弹，说明就熟了，盛出来，趁不烫嘴时可以美美享用了。

今年的冬至饺子，是我完全按妈妈的做法做出来，剁肉馅，拌馅料，手擀饺子皮，忙了一上午。暖暖的饺子上桌时，我真的吃出了妈妈的味道！



冬至节来了！

亲爱的朋友，

送您一盘"十全十美"的饺子：

一份真心，一丝情意，

一些好运，一点轻松，

一脸笑容，一家温馨，

一堆甜蜜，一片美好，

一生幸福，一世平安。

愿您一辈子十全十美，

圆圆满满！

冬至时节，祝您：

安康、幸福、快乐！

原创制作/美丽人生

配乐/《妈妈的味道》

图片/手机自拍