(散文)东北粘豆包香甜糯口

刘庆章

　　在东北，每逢冬季，尤其是临近春节的时候，家家户户都会忙碌起来，开始制作香甜糯口的美食“粘豆包”。

届时，仿佛整个空气中，都弥漫着糯米的香气，飘散着特色美食粘豆包的味道。这种扑鼻的芳香，能令人垂涎三尺。

关东制作粘豆包，不仅因为它的美味，更是因为它象征着家庭的团圆和幸福。

　　该美食好吃的程度如果用无与伦比来形容，未免有些夸张；可是，如果用“目前很少有人能抵挡这香甜糯口的诱惑”来形客，还是恰如其分，绰绰有余的。

清晰记得，小时候每到这个季节，家里就会热闹非凡，全家老少齐上阵，一起和面、攥豆馅、包豆包、蒸豆包，那种温馨的氛围至今难忘。

　　制作粘豆包的原材料，主要是东北特产大黄米面或江米面，而且按照一定比例，佐加一些玉米面或大米面，将面和好，发酵备蒸。

　　制作豆包的豆馅儿，通常选用煮熟的赤小豆或云豆的豆沙。制作时，将攥好的豆沙，包裹在发酵好的糯米面中，捏紧排空气体、团成椭圆型，密密麻麻的立着，有序摆放笼屉上，入锅中蒸熟，一道香甜糯口的粘豆包就完成了。

粘豆包的制作过程看似简单，实则需要一定的技巧和经验。

豆包馅豆沙的制作过程↓ 制作豆包坯子全过程↓

　　用上述两种糯米面蒸豆包，兑玉米面者，蒸出的豆包为黄色；兑大米面者，蒸出豆包的颜色则为白色。虽然两种食材色泽各异，口感各有千秋，但同样美味。

做粘豆包要兼顾色、香、味、型俱佳，而且还要有速度。上述实力的综合，方叫尽善尽美。这一核心技术和经验，对于东北人而言，几乎每个家庭主妇都能熟练掌握。

　　家母健在时，堪称制作豆包的高手，老人家的制作技术那是炉火纯青，相当娴熟，因为母亲的制作，我看在眼里记在心上，从小就是在她的手艺下长大的。

我成家立业后，母亲又把制做豆包的绝技毫无保留地传递给我的爱人。爱人经过多年的锤炼，其厨艺大有长劲，基本与母亲当年的水准相差无几。

现在的我，每当吃到爱人做的粘豆包，便自然而然回忆起她的受益恩师，想起当年家母那双灵巧的手，想起母亲为家人准备美餐的那份良苦用心。

　　我是粘豆包的铁杆粉丝，对“她”情有独钟，深深的爱恋。时间久了不见面，对“她”甚是想念。

说起来可笑，爱人去市里镶牙期间，特委托他人往家中捎回一些江米面和大米面，准备还家时为我蒸制豆包。

殊不知，我在想念粘豆包之际，竟然迫不及待的动起手来自己蒸制。

值得一提的是，本次制作的豆包别具匠心，打破常规，精简了一半儿的手续，开创了新法蒸制的先河：蒸起不加豆沙馅，皮、瓤一样的无馅豆包！

别看豆包赝品，大小不均质量逊色，自欺欺人，但令我大饱口福，把贪婪豆包的欲望扔到了九霄。

　　把农作物糜子加工制成黄米面，或将粘稻谷制成江米面，再与豆沙完美结合，做成如此美食，不得不承认东北人的聪明睿智！

每当我品尝这道美食，总能感受到母亲的爱意和家乡的味道。粘豆包是一道美食，是一份情感的寄托，它能勾起人们心中美好的记忆，让人在忙碌的生活中找到一丝慰藉。

　　说真的，无论是忙碌了一天的农民兄弟，还是在外奔波的游子，只要回到家中，吃上一碗热腾腾的粘豆包，总能感受到家的温暖和满足。这不仅是味蕾的享受，更是一种心灵的抚慰。

每当想起母亲制作粘豆包的情景，心中总是充满感激和怀念。这道美食，不仅是我童年美好的回忆，更是我心中抹不掉的牵挂。

　　香甜糯口、令人垂涎三尺的粘豆包，滋养了东北人的身体，滋养了东北人的心灵。它是东北的传统美食，它是一种乡愁，更是关东饮食文化的瑰宝。

插曲：《懂得做人学会感恩》

撰稿：刘庆章

责任编辑：刘庆章

2024/12/21