冬至 白菜猪肉饺子

尘迹

小时候的日历，都是一页一页翻的，每一天是什么日子，都看的特别清楚，也许正是这个原因，所以感觉小时候的时间过得很慢吧！而现在，大多数人家里已经没有了日历，手机给我们带来很多便利的同时，也让我们忽略掉了一些东西——比如时间。现在过节尤其更需要仪式感，为平淡的生活增加点缀。

冬至，是一个传统的节日，也是一个文化的传承。冬至大如年， 人间小团圆，世界再大，也大不过一盘饺子，虽说在南方，平时也好饺子这一口，面把菜进行包裹，怎么弄都好吃。在冬至这天，当然更要包起饺子，冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管，冬至吃饺子也算是一起弘扬中华民族的传统文化，让冬至的意义在心中永远传承下去。

眼下大白菜既新鲜又便宜，特别适合做馅。这次冬至的主角也就是猪肉白菜饺子。虽然食材普通，时令鲜蔬，百吃不厌，任何的调味方式都会得到暖心的美味

先把大白菜叶子清洗干净，沥干水分

将大白菜切丝，尽量码整齐，下步切碎就容易了

再切碎，颗粒可以大点，包馅里口感更好

大白菜切碎放盆中，加少许盐拌匀，腌制十分钟，再挤去多余的水

喜欢放些金针菇和小葱

同样也是切碎，这两样就不用加盐挤水了

准备合适份量，肥瘦相间的肉，如果喜欢白菜多就肉少些，反之就多点，搭配是可以完全随自己心意

肉切小块后放入绞肉机

绞成肉沫，不要太碎口感也好些。猪肉馅加入料酒搅拌均匀后，再依次加入盐、味精、糖等用力搅拌，确保每一块肉都能充分吸收这些美味的滋味。

腌制过的白菜渗出的水

所有食材混合在一起，朝一个方向搅打上劲儿，直到肉馅变得紧实而有弹性。这一刻，我仿佛能闻到饺子即将出锅的香气。

包就更随意了，

锅中水烧开下入饺子，用铲子轻轻推动一下防止粘锅，然后盖上盖子煮开。三开饺子两开面，第一次盖上盖子煮，可以让饺子皮更快的熟透，然后再加两次冷水，让里面的肉馅也煮熟透，这时候就可以出锅啦，香气满溢，个个诱人

调一个简单好吃的蘸汁，大蒜切末、辣椒切圈，放入碗中，然后加适量盐和白糖，倒入适量生抽和香醋，搅拌均匀就让饺子更美味了

冬至已至，自此昼长夜短，最长的冬夜过去，就是新的春生；不同的年纪，不同的取舍，人生百味，随意就好，以如常为喜，以如愿为安。在最长的冬夜，期待最好的未来，万物可期，且待花开。