图说手工制作米粉

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米粉是南方人喜欢的食物。在南方工作、生活，吃过的米粉有：广西的桂林米粉，湖南的衡阳鱼粉，云南的过桥米线，广东珠三角的炒河粉、汤粉、盖仔粉、濑粉，粤北始兴的宰相粉等。

粤北始兴隘子镇湖湾村有张氏宗祠和九龄张公祠。当地人乃至始兴人都为官至宰相的大文豪张九龄是始兴人倍感骄傲自豪，将当地特产——手工粉冠名为宰相粉。

在隘子镇小住，拍了拍制粉工序，分享如下。

　　2015年11月始兴宰相粉正式进入广东省非物质文化遗产名录。这是证书：

制作工艺

　　用电动打浆机把浸泡好的大米打成浆：

　　烧锅炉。用蒸汽的热力推动机器，实现浇浆、出皮自动化。手机时代，山区手工作坊还在使用蒸汽时代的技术，让我这个城市人觉得有点神奇：

　　大张粉皮被自动传送带送落在竹晒篱上，人工划一刀成方型好运作：

　　再将晒篱搬到小推车上，垒成一摞运去晾晒：

　　稻子收割后，稻田成为天然晾晒场：

　　上午晾晒，下午就干成片状。掀开之后再运回作坊：

　　将晒干的粉片过一下热水，起软化作用：

　　伸手试了一下，锅里的水温大约60度，微烫：

　　烫过的粉皮一张纸撕开，码好：

　　取大约15公分一沓弄成卷，放入机器切细：

　　机器切粉：

　　成粉丝状后要用模子成型，放到窄晒篱上，再次晾晒：

　　米粉经过成型、晾晒，两天后就能打包入箱了：

食用

　　宰相粉特有的形状。烹煮前用凉水浸泡一下：

　　大火、用筷子炒熟，再加入预先炒好的肉、青菜：

　　这是用宰相粉炒出来的早餐。始兴地区，有国家级森林公园，森林覆盖面积最高的镇达77%以上。好山好水生产出来的米粉，爽滑柔软，深受老广喜爱：

结语

　　宰相粉的制作除了需要十几道制作工序外，还须“看天吃饭”——晴天制作。这种手工制作工艺是老祖宗留下来的智慧结晶。北方生产麦子，北方人喜欢吃面条，有手工制作的刘氏空心挂面（隔壁随拍圈主持人写过）。南方生产稻谷，南方人喜欢吃米粉，有手工制作的宰相粉。刘氏空心挂面、宰相粉虽食材不同、工艺不同，都是省级非遗。

成为非遗后，宰相粉的名气更大，销售更旺，带动了一部分人在家门口就业，山区村民的日子自然是越过越好。

—— 全文完——