李九十酒庄藏佳酿

泉映竹影

　2024年12月19日，冬至前夕，晴空万里，暖阳高挂，受邀来到了位于泉乡铜井香山村前的李九十酒庄。

原来只知道醉三国酒厂在铜井又建设了酒窖，扩大了存储规模，提升了酒类存储的基础配套设施。却不知道原来生产车间全部搬迁来了。

　进入酒庄酒窖的大门，首先映入眼帘的是李九十用匠心致敬岁月的标题，李尚往来、九法工艺、十足年份，原来这就是李九十酒的名字由来，包含深意，寄于厚望，也代表了李总对酿酒的执着。

李总和岳老师一聊起酒来，就打开了话匣子，18岁参加工作，在县酒厂，一名普通的车间工人，那个时候全是人工，推车子，装车，装锅，再到蒸馏出酒，全部工艺流程，他看得了如指掌。国有企业改制，李总开始自己酿酒，老厂就在潘家庄工业园，李总对酒的执着近乎痴迷，每天都在车间转悠，从早班十点出酒，检查酒花、品鉴、定规格，李总是全国高级酿酒工人，他调侃说自己就是一名酿酒工人，但是是国家发证的。

　百年老号，百年传承，坚持匠心，1896年从依汶元泰酒坊走到今天，经历百多年的传承，醉三国酒业坚持做纯粮酒，做出了几大系列，几十个品类，从各种香型、各种度数、各种规格等等，可以说是将酿酒工艺发挥到了极致，即保留了原始的优良工艺，又提升了技术，改革创新。

6000多平方米的大酒窖里有匠心传承李九十，有企业发展史，有品鉴体验馆，有私人定制的封坛酒，更有各种纪念日主题定制封坛酒，更多的是成排的酒缸，严格的标记着装坛的时间，等待日月精华的沁润，让坛坛美酒更加香醇浓郁。

　泉乡铜井天地间，九法匠心藏佳酿。

品鉴沂南醉三国，礼尚往来李九十。

新厂扩建选址，李总走遍了沂南的山山水水，最后定址在铜井镇香山村前。泉乡铜井山好水好，名泉多，泉水灵秀，属于小盆地，自然环境优美，居此不远，香山村上有山有泉有水源，地下深水层纯净天然无污染，百年传承匠心工艺，原生态存储环境，李九十酒占据了天时地利人和。

2020年山东省酒类评比芝麻香型第一名，金奖，2021年、2023年、2024年又继续获得金奖。李九十系列成为山东省酒类评比连续四次获得金奖的知名地方白酒。

2022年获山东省知名品牌。

2023年1月入围山东省新旧动能转换优选项目。

2024年企业借新厂投产的东风，再创辉煌。2024年6月5日，山东省醉三国酒业的白酒在全省白酒评比中再次荣获两项大奖，38°品鉴沂南(洞藏9)浓芝复合香型白酒获2024齐鲁白酒酒体设计金奖(感官评鉴分数：91.144分)；57°李九十清雅芝香白酒获2024齐鲁白酒优级产品荣誉称号(感官评鉴分数：91.760分）。

　李总带我们走进崭新的生产车间，2700多平方米宽敞明亮的车间，崭新的设备，大型航吊设备有条不紊的工作中，各套电子数控机械化的生产设备正在运转中，新设备大大降低了人工，操作工只需监看操作机械设备，就能完成工作流程。从原材料的清洗、上料、搅拌、铺撒、锅蒸、传输、再到蒸馏出酒，每一道工艺都做到定量定时，精准化操作，即保留原始传统的酿造工艺，又改良了机械化，提升了产能，李总说这套设备接近2000万，从原来的一个班13个人产一吨原酒，到现在的七八个人一个班就能生产出7吨原酒。

车间还有多个发酵池，芝麻香窖池投粮4吨发酵周期45天，浓芝窖池投粮2.6吨，发酵周期120天，这样的发酵池有48个。坚持原粮发酵，加入高品质酒曲，微生物等二次发酵，李总介绍说企业全部采购最好的原粮，从源头保障了品质。

　新厂搬迁，提升了产能，企业也加大了研发力度，与北京工商大学合作研发，现有博士生三名，研究生三名，国家级白酒酿造技师两名，国家级品酒师一名、省级两名，高级酿酒师一名，驻厂研究生王泽宸，还有以我们李总为首的非遗技艺酿金牌酒班的十名老师傅们，我们的非遗酒具裱糊技艺团队七名。建设强大的技术团队是企业发展之本。

采访得知生产技术总监代贞祥刚刚获得山东省“技能兴鲁”职业技能大赛暨山东省白酒第四届酿酒职业技能竞赛中，成绩优异，特授予“山东省酿酒行业技术能手”荣誉称号。

　　醉三国酒业代贞祥，男，2002年12月参加工作，白酒酿造技师，历任山东醉三国酒业有限公司粮食酒生产工人、班长、车间主任、白酒生产技术员、副厂长、生产技术总监。

参加工作二十余年来，一直工作在酿酒一线。代贞祥踏实能干，勤学好思，在反复的酿酒实践中，不断总结经验，改进生产技术，取得了累累硕果。屈指算来，代贞祥从2002年进入山东醉三国酒业从事酿造生产、酒库管理、科研技术、酒体设计等工作。20多年来，他坚持在基层工作时间高达一半多时间。他致力于酿造美酒，推动企业技术水平提升，推动“白酒酿造”升级发展的梦想与恒心一直在延续，不忘初心，砥砺奋进，一直为“中国制造”的中国梦而奋斗着。

在他的带领和团队的共同协作下，2018年，公司的品鉴沂南浓芝复合香酒酿造工艺和古式酒具裱糊工艺被列入市级非物质文化遗产保护名录。更具创新的是，在芝麻香白酒的贮存上独创“齐鲁高端白酒峰会酒体设计金奖”李九十芝麻香“1369储存工艺”，有效解决了芝麻香型白酒贮存期口感变化带来的产品质量的不稳定性问题。与沂南县检验检测中心合作成立“李九十工作室”，研究李九十酒庄生态活性窖泥培养技术，解决了搬迁过程中新老厂窖泥的交替更新问题。 刚参加工作的时候，保持平常心的代贞祥，便每天跟在老师傅们后面当学徒，遇到不懂的地方，他总是抓住茶前饭后的空闲逐一询问。时间久了，老师傅们便认可了这个小伙子，酿酒经验也是倾囊相授。学得好，不如做得好。代贞祥深谙这其中的道理。润粮、拌糟、出窖、上甑、馏酒……在实践过程中，代贞祥一个工艺流程也没落下，一步一个脚印从零学起。

2016年，凭借过硬的技术本领，代贞祥当上了固体车间的车间主任。这更加激起了代贞祥的干劲，在总酿酒师的指导下，他制定出了浓芝复合香型白酒的生产工艺流程，总结出了高温堆积、低温入池、低温发酵、翻沙工艺等的工艺要领，使工艺流程的执行过程更加精准。任车间主任期间，领导班组优化酿酒工艺参数，所带班组出酒率累计提高13.5%，优质酒率累计提高30%。率先将数据统计技术应用于酿酒生产控制，提高了劳动效率和白酒酿造的标准化水平。一花独放不是春。在自身快速成长的同时，代贞祥还毫无保留地向车间成员传授技术知识、指导技能操作，培养了一批技术骨干，如今他们早已成为酿造生产一线的中流砥柱。辛勤的工作结硕果，多年的坚守出效益。本人主持开发的企业大单品——39%vol尊侯品鉴沂南酒，自投放市场以来，即深受消费者青睐，2022年销量占企业总销量的40%，达1000多万元。仅这一个单品为企业创造利润300多万元。

在生活方面，他为人和善、乐于助人，工作积极主动 与同事相处融洽，深受同事和领导的喜爱，多次被公司评为“先进生产工作者”。

有信念，有梦想，有奋斗，有奉献的人生，才是有意义的人生。他不会满足于现在的成绩，未来仍会辛勤耕耘，一步一个脚印，踏踏实实做好手中事，与团队一起学习提升，共同成长，为公司做出一流的业绩，让消费者发自内心地认可和选择我们的产品。（文字资料提供代贞祥）

图片拍摄:小板驴王麒凯

资料提供:李宗建、高本杰、代贞祥

文字编辑:杨继华、岳希利。