冬至吃饺子

王建华

今年的12月21日17时20分20秒，我们将迎来龙年中的第22个节气——冬至。在中国的传统习俗中，冬至也是一个重要的日子。古人通过观察自然现象，发现每年到了这个时候，太阳的光照时间最短，夜晚最长，将这一天定为“冬至”。冬至还寓意着新的开始和希望。冬至俗称“冬节”、“长至节”、“亚岁”、“数九”等。冬至过节源于汉代，盛于唐宋，相沿至今。自古就有“冬至大如年”的说法，

"冬至盛似新岁启，岁末庆典情更浓"，这一天，人们会从各地返回家中，与家人团聚，一起共度冬至。北方地区有吃饺子的习俗，寓意团团圆圆、幸福美满，象征着财源茂盛、家庭和睦。

今年的冬至是128年来，最早的冬至！冬至也是中华民族传统节日之一。有冬至为极阴之时、阳气始生的说法。北方流传有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的习语。冬至吃上一碗热气腾腾的饺子，已是一种习俗。饺子在冬至时节有着团圆、温暖的象征意义，是北方人冬至不可或缺的美食。饺子馅有荤有素，可以根据自己的喜好自行搭配。

在这寒冷的冬日里，一家人围坐一堂，共享热腾腾的饺子，无疑是最温馨的画面。冬至日，可能很多人家里会吃白菜馅的、萝卜馅的或者韭菜馅的饺子，其实用下面这两种菜调出来的饺子馅也特别香，而且营养价值还很高，赶紧调馅包饺子吧！

推荐食谱：茴香饺子

食材

茴香、五花肉、中筋面粉、腐竹、酱油、白糖、味精、胡椒粉、葱、姜、熟油、香油、料酒、水、盐

做法

1、茴香去根，泡在加盐的清水里10分钟，洗净沥干水分，切末加熟油拌匀锁住水分备用。

2、选择3肥7瘦的猪肉洗净剁馅，分3次加盐、加水给肉馅打水至粘黏，加入酱油、盐、味精、料酒、白糖，少许胡椒粉和适量的葱花、姜末调味，顺着一个方向搅打上劲；再加入熟油和香油打匀后，加入茴香和提前泡发好的腐竹。（调馅关键比例是1斤肉共加入半斤水；水要分3次加入，加一次盐打黏之后加一次水，直到水完全打入肉馅中）

3、1斤中筋面粉加入260至265克的水，“手推面，面推水”将面和成雪花絮状，再揉成光滑的面团，醒制5分钟后再揉一遍，再醒制10分钟即可擀成饺子皮。

4、将馅料包在饺子皮里包成饺子，下入事先准备好的沸水锅中，煮开后加入冷水，重复两次，经过“三沉三浮”，茴香饺子即可出锅食用了

吃茴香的好处

1、 补肾升阳驱寒邪

绿叶蔬菜大多偏于凉性，而茴香菜却是温性的。茴香温热的作用，在绿色蔬菜中可以说排名第一。韭菜、香菜、大葱，这些绿色菜也是温性的，但茴香比它们更胜一筹。为什么这么说呢？因为茴香主要入肾经，直接温补肾的阳气。阳虚的人，也就是体质虚寒，平时比较怕冷的人，最适合多吃茴香，可以补肾助阳。茴香不仅能调虚寒也能调实寒。外感寒邪的时候，吃茴香可以发散风寒。凡是身体局部或是整体有寒冷症状的人，比如手脚发凉、胃寒爱吃热食或是小腹冷痛等，吃茴香对身体有好处。

2、暖胃、开胃、养胃

茴香也入胃经，能暖胃、开胃、养胃，调理各种胃寒型胃病。胃寒胃痛的人吃茴香能暖胃止痛，食欲缺乏的人吃茴香能开胃，消化不良的人吃茴香能帮助消化，情绪抑郁的人吃茴香能振奋精神。茴香气味辛香，所以它理气的作用也很强，对于气滞气逆引起的病可以通调，比如胸闷、打嗝、肠痉挛、腹部胀气、疝气、口气，甚至寒湿脚气等。

3、 防止骨质疏松

有研究成果表明：食用茴香能防止骨骼矿物质的流失和骨质疏松症。这是因为茴香能减少破骨细胞的数量，从而对骨骼起到了保护效应。

4、抗衰老

茴香是B族维生素的优质来源，这有助于保持皮肤健康，促进胶原蛋白的合成，以保持皮肤细腻紧致。

推荐食谱：茼蒿花生馅饺子

食材

茼蒿、花生米、水饺粉、小葱、胡椒粉、食用碱、盐、食用油

做法

1、准备300克的水饺粉，往里加入2克食盐，增加面粉的筋性，用筷子搅拌均匀后，倒入180毫升的常温水，边倒边搅拌，直到搅拌成面絮状，再用手揉成一个软硬适中的面团，盖上盖子，放一旁醒着备用。

2、准备一把新鲜的茼蒿，用水给它多清洗几遍，洗好后，放在案板上，切掉根部一点，再改刀切碎，放入盆中，然后往里加入一勺食盐，用筷子搅拌均匀，放一旁腌制10分钟，腌制出里面的水分。

3、腌制时间一到，将茼蒿碎抓在手里，挤干里面多余的水分，然后倒入盆中，往里面加入少许的食用碱面，放少许食用油继续搅拌均匀之后，放一旁备用。

4、电饼铛提前预热，不用刷油，直接倒入100克的花生米，用铲子给它翻炒几下，然后开上下火，盖上盖子，焖5分钟，直到花生米轻轻一搓，就能搓下花生皮，即可盛出来，放一旁晾凉备用。

5、准备一把洗干净的小葱，放在案板上，给它切成葱花，葱花可以多切一点，葱香味浓郁，吃起来会更香，切好之后，放入盘中备用。

6、花生米晾凉后，用手将外皮搓下来，再过滤掉花生皮，然后倒入一个塑料袋里，用擀面杖敲碎，也可以用料理机打碎，但也不要打得太碎，有点颗粒感的话，吃起来的口感会更好。

7、将花生碎倒入装有茼蒿的盆中，这样吸水又增香，再倒入葱花、一勺食盐，一勺花椒粉，再倒入刚烧好的热油，激发出葱香味，然后用筷子搅拌均匀，一份茼蒿花生馅就调好了，放一旁备用。

8、取出醒好的面团，不用揉，先用手从中间戳一个洞，边转圈边抻长，再从中间切开，给它搓得均匀一点，切成大小均匀的面剂子，用擀面杖给它擀成边缘薄中间厚的饺子皮。

9、取一张饺子皮，往中间放入适量的馅料，先上下对折，再用两边虎口轻轻往中间一挤，一个饺子生胚就包好了，做法特别的简单，剩下的饺子也依次包好。

10、锅中提前烧一锅开水，依次下入包好的饺子，大火烧开后，打入一勺凉水，等再次煮开之后，看着饺子全部浮起来，全都胖嘟嘟的，一道营养又好吃的茼蒿花生馅饺子就做好了。

小贴士

1、包饺子一定要先和面，这样醒的时间越长，包出来的饺子口感筋道，也不容易破皮。

2、往茼蒿里加入食用碱面，能使茼蒿的颜色更加翠绿，并且吃起来鲜嫩不发柴。

3、煮饺子的时候，往里打入凉水，这样煮出来的饺子，不容易破皮，且馅料也熟得更均匀

吃茼蒿的好处

1、养护血管

茼蒿中含有胆碱，它是卵磷脂的主要成分，具有防止胆固醇在血管壁沉积、清除部分已沉积物质、维持血管壁弹性的功效，能够很好地保护心脑血管。茼蒿还富含钾元素，每百克茼蒿中约含有220毫克钾元素。高钾饮食有助于稳定血压，使心脏收缩功能保持正常。

2、健脑明目

茼蒿中胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅，它也是个隐藏的“补充叶酸高手”，每100克叶酸含量114.3微克，是对老人、小孩以及孕妇都友好的蔬菜。它还含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，可以安神补脑，稳定情绪，防止记忆力减退，预防老年痴呆。

3、润肺化痰

茼蒿中芳香类的成分可以消痰开郁，避秽化浊。

4、健脾养胃

茼蒿含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，还有健脾养胃、促进食欲的功效。此外，茼蒿能量较低，所含粗纤维有助肠道蠕动，促进排便，还有助于降低胆固醇。

5、养肝健骨

茼蒿有养肝、行肝气的作用，还得了个“天然养肝菜”的美誉，肝郁、气滞的人群可以常吃一些茼蒿，帮助行肝气。

冬至时节，祥和之时。一碗水饺，一口热汤，热气腾腾，香气扑鼻。愿幸福快乐，如约而至，如同这水饺一般，带给咱无尽的幸福和快乐。在这寒冷的冬日里，愿咱心中充满温暖，如同冬日里的一抹暖阳，温暖你的心房，带来无尽的希望和喜悦！

今冬至祝福送至。愿：

快乐如期而至、幸福无所不至、

生活至善至美、财富蜂拥而至、

如意纷至沓来、事业实至名归、

好运时至运转……

我的祝福从头至尾，至真至诚，

祝冬至快乐！幸福安康！