【岁末南昌情怀】散文NO.1 江西味道

焱焱妈

美篇昵称：焱焱妈

美篇号：18427672

我家曾经在江西上饶住过两三年，那时候年纪小，对江西味道体会并不深刻。

‌江西位于北纬24°至30°，和安徽、广东、浙江、福建、四川、湖南基本在同一纬度上。

在北纬30度这个区域里，重油重色的徽菜是安徽味道；“汤为菜之魂”的粤菜是广东味道；口味偏甜的浙菜是浙江味道；清鲜和醇的闽菜是福建味道；麻辣鲜香的川菜是四川味道；酸辣口味的湘菜是湖南味道。

徽菜、粤菜、浙菜、闽菜、川菜、湘菜在中国八大菜系中占据了六席，唯独江西在八大菜系中没有一席之地。不得不说是一种遗憾。

江西是什么味道呢？

央视名嘴撒贝宁曾经在节目中夸赞江西美食特点是---江西辣。江西菜以其“够辣够油口味重”的特点深受食客喜爱，被形容为“直接上头的好吃的味道”‌。

江西辣和川湘辣是有区别的。川湘是用辣椒配蔬菜。江西是用蔬菜配辣椒。呵呵，到底有多辣，想想吧！就冲着江西老表这么能吃辣，就证明每位老表的舌尖天天在跳舞。

没机会去江西，为了体验江西味道，我们特意到开在上海的江西菜馆“辣瓦”去品尝了江西味道。

一走进“辣瓦”就感觉这里烟火气浓郁，似有似无的锅烟中传来阵阵刺鼻的辣味。进门的人们都会不由自主的说:辣瓦？——真辣！

女儿点了几道“招牌菜”，七道微辣、两道不辣。

香辣鸡爪。锅里的鸡爪煮得金黄酥烂，辣椒油鲜红透亮，几颗花生米点缀其间，香味四溢。

炒香干。青椒、红椒、绿芹菜相互映衬，香干柔韧有嚼劲，菜名没标“辣”，其实有青红椒的加盟，我们用眼睛就能判断辣不辣，果然，一口下去舌尖起舞，一切尽在不言中。

爆炒毛肚。平常都是吃火锅的时候涮毛肚，第一次吃爆炒毛肚。盘中铺满了黄红相间的辣椒段，辣味十足，吃得过瘾，刺激食欲没商量。

炒鸡块。满满一大盘，青红椒里藏着鸡块，挑开辣椒，每一块鸡肉都渗透着辣味，幸福感瞬间爆棚。

干锅牛蛙。牛蛙肉炒得十分入味，肉质沾满了红色的辣椒汁，嗜辣的我顿时心生爱意。

芋头水饺。我是第一次吃用芋头做成的水饺。我原先以为是芋头泥加入面粉包的饺子，后来有内行人告诉我这是芋头煮熟碾成泥后加入红薯粉做成的。芋头水饺并不辣，但是满满一盆红彤彤的辣椒汤硬是把水饺妥妥滴拉入辣味行列。

炒米粉。南昌炒米粉是江西特色小吃。搭配多种调料和食材，如辣椒、酱油、葱花、蒜末、花生米等，米粉着色均匀，干爽不油腻，看不到青红椒的影子，却香辣可口。

粉蒸肉。以米入菜是江西菜的一大特色，粉蒸肉则是其中最有影响力的代表。清代诗人袁枚在称这道菜为“江西人菜”‌。粉蒸肉不辣，肉质软糯，入口即化。

牛肉芋头汤。芋头口感细腻，牛肉鲜美可口，汤汁丝滑，味道很鲜香，非常适合拌饭。

我在“辣瓦”领教了江西辣。幸亏定的一桌菜是“微辣”，两道不辣的菜光盘，七道辣菜盘里，剩下的是满满的青红椒。

最近看到央视介绍江西种植辣椒的面积位于全国之首。长茄椒肉厚辣味适中；红油椒辣味浓郁；红泡椒重辣酸爽……

江西辣据说是辣界天花板，川湘辣根本不是江西辣的对手。江西辣---辣得直白、辣的纯粹、辣得独立、辣得生猛、辣得浓烈醇厚、辣得酣畅淋漓！

你说，江西辣难道不能称作“中国第九大菜系”吗？

我喜欢江西辣！

欧阳华老师对本文的赏析

谢谢欣赏